视频｜勐海普洱茶③品茶，从冲泡到品鉴每个步骤都是艺术

“水为茶之母”，当茶叶遇到水，成为茶水后，水便赋予了茶叶第三次生命。普洱茶的冲泡大有讲究，懂得如何泡茶，才能最大限度展现一款茶的特色。

云南省农业科学院茶叶研究所茶经济与茶文化研究中心主任、高级茶艺技师陈玫女士，就是茶道高手。她说，“普洱茶的年份不一样、储藏环境不一样、山头不一样、厂家不一样，自然冲泡的技法也有所差别，要熟悉普洱茶，才能把它的优点发挥得淋漓尽致。”

如何正确冲泡普洱茶

陈玫为我们示范了如何正确地冲泡普洱茶。从茶器的选择、水的温度、出汤的时间、润茶、冲泡、品鉴等步骤，每个环节恰到好处，才能品到茶的真味。

国家一级茶叶技师陈玫示范泡茶。本组图片 澎湃新闻记者 肖蓓

选茶，喜欢喝浓烈的，喜欢喝绵柔的，选茶很重要。

备器，跟茶叶配对的器具，紫砂壶、大盖碗要有所选择，一般来说，年限短的普洱茶适合用大盖碗来冲泡，年份长的选用紫砂壶来冲泡，能发挥它的陈香。

烧水，水的温度决定了茶汤的质量，年份短的茶，温度大概在95℃左右，老茶水温要求高的。沸水烧开为宜，不要无休止地烧，这样水会老，泡出来的茶也不会太好喝。

投茶量，也是至关重要的。首先要根据茶叶的品质来决定投茶量，其次根据喜好决定投茶量。布朗山的老班章、新班章，老曼娥的茶，茶气比较重，滋味醇厚，投茶量稍微低一点点。易武茶叶绵柔，稍微大一点点。理论数字是1比28－30，通常盖碗里投8-10克。

润茶，至关重要，把茶叶放到器皿里进行第一次润茶，通常水冲进去后马上倒出来，能够唤醒茶质，促进香气、滋味很快速的释放出来。

冲泡，通常前三泡时间稍微压一点点，10秒钟左右，第四五六七泡，随冲随倒，第八九泡开始，时间往后压一下。这样从第一泡到第十、十五泡，整个茶汤的口感基本相似的。

汤是靠调，香是靠冲。注水也是有讲究的，对于年份轻的茶叶，采取注水方式是细水流，不加速内含物质的快速渗出，使茶汤比较甘甜。

如何品鉴普洱茶？

陈玫说，鉴别茶叶好坏，可以从以下几个方面来确定。首先，外观匀不匀整、齐不齐，也就是匀齐，如果茶叶大大小小、长长短短，可以肯定这个茶叶并不是太好。

第二，嗅一下干茶的香气，代表制作加工茶叶的技术。如果有一些异味，可以判定不是好茶叶。

第三，就是品饮。品饮的步骤，闻其香、观其色、品其味，通过这三个步骤品鉴普洱茶。闻其香，闻茶汤的香气，是否有异味，是否符合品种和制作工艺；观其色，汤色要亮，用肉眼能看到杯底是比较清亮的，并不是浑浊的。

品茶通常是，茶分三口品，第一口把舌尖抵到上颚，倒吸气，通过这个动作把茶汤覆盖到整个舌面的味蕾，来感觉茶叶的优缺点。第二口，缓缓把茶汤咽下去，可以感到茶汤的醇厚度，或者是苦涩度。

最后一个环节，观看叶底，匀不匀齐。如果加工、采摘、运输中出现问题，叶底就比较花杂。

对陈玫来说，茶已经无形中渗透到了骨髓里，生活中不可一日无茶。有一次一天没有喝茶，就浑身不舒服。这时她选茶、烧水、泡茶、出汤、喝茶，每一个步骤都按照流程来走，觉得真的身体舒服了。“喝茶渗透到了我的灵魂中，喝了这杯茶，整个人神清气爽。”

普洱茶的保健功效

普洱茶的保健功效，早在《本草纲目》中就有记载，中医认为普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止渴生津、益力气、延年益寿的功效。

泡好的普洱茶

那么，普洱茶的养生功效有什么科学依据呢？十多年来，云南农业大学茶学专业教授（退休）邵宛芳围绕过普洱茶的养生功效进行过动物实验，实验发现，普洱茶降血脂、抗衰老、提高免疫、防辐射、耐疲劳等功效。生茶到熟茶，成分发生了改变，熟茶是个大的聚合体，类似于中草药，在清除自由基、抗氧化方面的效果很好。

喝普洱茶有什么讲究呢？邵宛芳说，一般情况下，每天每个人喝五到八克，如果你有时间坐下来喝一分钟是解渴，一个小时喝茶是休闲，喝一个月会发现身体健康，坚持喝一辈子会长寿。喝茶要因人而异，生茶的茶多酚、咖啡因较高，刺激性较强，睡眠不好的人更适合喝熟茶。选择普洱茶，要看色泽，闻香气，品茶汤。对于来百姓来说，好喝的，才是最重要的。

普洱茶，在符合储存条件的情况下，有“越陈越香”的特性。每一片普洱茶新芽都如出生的婴儿，而各大茶山则代表父母的基因。同一款普洱茶，不同的储藏条件，不同的储藏时间，都会有着不同的味道。因此，普洱茶的品鉴也是一门时间的艺术。就让我们捧上一杯普洱，在氤氲的香气中，静静体会其中的滋味吧。