视频|勐海普洱茶③品茶,从冲泡到品鉴每个步骤都是艺术

澎湃新闻记者 肖蓓

2017-11-14 07:48 来源:澎湃新闻

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要熟悉普洱茶,才能把它的优点发挥得淋漓尽致。肖蓓 许海峰 吕啸 王佳晨 江勇(03:46)
“水为茶之母”,当茶叶遇到水,成为茶水后,水便赋予了茶叶第三次生命。普洱茶的冲泡大有讲究,懂得如何泡茶,才能最大限度展现一款茶的特色。
云南省农业科学院茶叶研究所茶经济与茶文化研究中心主任、高级茶艺技师陈玫女士,就是茶道高手。她说,“普洱茶的年份不一样、储藏环境不一样、山头不一样、厂家不一样,自然冲泡的技法也有所差别,要熟悉普洱茶,才能把它的优点发挥得淋漓尽致。”
如何正确冲泡普洱茶
陈玫为我们示范了如何正确地冲泡普洱茶。从茶器的选择、水的温度、出汤的时间、润茶、冲泡、品鉴等步骤,每个环节恰到好处,才能品到茶的真味。
国家一级茶叶技师陈玫示范泡茶。本组图片 澎湃新闻记者 肖蓓
选茶,喜欢喝浓烈的,喜欢喝绵柔的,选茶很重要。
备器,跟茶叶配对的器具,紫砂壶、大盖碗要有所选择,一般来说,年限短的普洱茶适合用大盖碗来冲泡,年份长的选用紫砂壶来冲泡,能发挥它的陈香。
烧水,水的温度决定了茶汤的质量,年份短的茶,温度大概在95℃左右,老茶水温要求高的。沸水烧开为宜,不要无休止地烧,这样水会老,泡出来的茶也不会太好喝。
投茶量,也是至关重要的。首先要根据茶叶的品质来决定投茶量,其次根据喜好决定投茶量。布朗山的老班章、新班章,老曼娥的茶,茶气比较重,滋味醇厚,投茶量稍微低一点点。易武茶叶绵柔,稍微大一点点。理论数字是1比28-30,通常盖碗里投8-10克。
润茶,至关重要,把茶叶放到器皿里进行第一次润茶,通常水冲进去后马上倒出来,能够唤醒茶质,促进香气、滋味很快速的释放出来。
冲泡,通常前三泡时间稍微压一点点,10秒钟左右,第四五六七泡,随冲随倒,第八九泡开始,时间往后压一下。这样从第一泡到第十、十五泡,整个茶汤的口感基本相似的。
汤是靠调,香是靠冲。注水也是有讲究的,对于年份轻的茶叶,采取注水方式是细水流,不加速内含物质的快速渗出,使茶汤比较甘甜。
如何品鉴普洱茶?
陈玫说,鉴别茶叶好坏,可以从以下几个方面来确定。首先,外观匀不匀整、齐不齐,也就是匀齐,如果茶叶大大小小、长长短短,可以肯定这个茶叶并不是太好。
第二,嗅一下干茶的香气,代表制作加工茶叶的技术。如果有一些异味,可以判定不是好茶叶。
第三,就是品饮。品饮的步骤,闻其香、观其色、品其味,通过这三个步骤品鉴普洱茶。闻其香,闻茶汤的香气,是否有异味,是否符合品种和制作工艺;观其色,汤色要亮,用肉眼能看到杯底是比较清亮的,并不是浑浊的。
品茶通常是,茶分三口品,第一口把舌尖抵到上颚,倒吸气,通过这个动作把茶汤覆盖到整个舌面的味蕾,来感觉茶叶的优缺点。第二口,缓缓把茶汤咽下去,可以感到茶汤的醇厚度,或者是苦涩度。
最后一个环节,观看叶底,匀不匀齐。如果加工、采摘、运输中出现问题,叶底就比较花杂。
对陈玫来说,茶已经无形中渗透到了骨髓里,生活中不可一日无茶。有一次一天没有喝茶,就浑身不舒服。这时她选茶、烧水、泡茶、出汤、喝茶,每一个步骤都按照流程来走,觉得真的身体舒服了。“喝茶渗透到了我的灵魂中,喝了这杯茶,整个人神清气爽。”
普洱茶的保健功效
普洱茶的保健功效,早在《本草纲目》中就有记载,中医认为普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止渴生津、益力气、延年益寿的功效。
泡好的普洱茶
那么,普洱茶的养生功效有什么科学依据呢?十多年来,云南农业大学茶学专业教授(退休)邵宛芳围绕过普洱茶的养生功效进行过动物实验,实验发现,普洱茶降血脂、抗衰老、提高免疫、防辐射、耐疲劳等功效。生茶到熟茶,成分发生了改变,熟茶是个大的聚合体,类似于中草药,在清除自由基、抗氧化方面的效果很好。
喝普洱茶有什么讲究呢?邵宛芳说,一般情况下,每天每个人喝五到八克,如果你有时间坐下来喝一分钟是解渴,一个小时喝茶是休闲,喝一个月会发现身体健康,坚持喝一辈子会长寿。喝茶要因人而异,生茶的茶多酚、咖啡因较高,刺激性较强,睡眠不好的人更适合喝熟茶。选择普洱茶,要看色泽,闻香气,品茶汤。对于来百姓来说,好喝的,才是最重要的。
普洱茶,在符合储存条件的情况下,有“越陈越香”的特性。每一片普洱茶新芽都如出生的婴儿,而各大茶山则代表父母的基因。同一款普洱茶,不同的储藏条件,不同的储藏时间,都会有着不同的味道。因此,普洱茶的品鉴也是一门时间的艺术。就让我们捧上一杯普洱,在氤氲的香气中,静静体会其中的滋味吧。
责任编辑:陈玉坤澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 勐海普洱茶,冲泡品鉴,养生功效

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