抚州农村红糖手艺公布:甘蔗汁熬煮3小时,已流传上百年

抚州发布

2017-12-25 10:21   来源:澎湃新闻 问政

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红糖想必大家都见过吃过,但是你知道红糖是怎么做出来的吗?
入冬以后,在东乡区很多农村有制作土红糖,用于祭灶、泡茶、制作食物的传统。手工红糖是如何制作出来的呢?近日,记者走进东乡区瑶圩乡农民倪水平家的红糖作坊,用镜头记录下红糖“诞生”全过程。
打年轻时就是制糖高手的倪水平告诉记者,红糖制作手艺,是祖上一代一代传下来的,他介绍了手工制红糖流程:
先是从地里把甘蔗砍收回来,把甘蔗榨汁取水;
将榨出的蔗汁经过滤后,放在大桶里沉淀;
接着把沉淀后的甘蔗汁水放入大灶的第一只大铁锅;
加热煮沸并过滤除去泡沫(变称去糖泡);
接着将糖水翻入下一口锅,继续煮熬;
甘蔗汁经过2只大铁锅依次翻煮,熬煮3个小时左右就变成了金黄色的糖浆后,将糖浆舀进一个木质的平台上,糖浆一边冷却,糖农一边用木锤使劲地滚压,待糖浆变成了色泽黄白的固体状,红糖即制作成功。
过去东乡区的所有乡镇都有种甘蔗制红糖的习俗。随着经济社会的进步发展,如今仍保留着原汁原味的土法制红糖传统工艺越来越少了,而瑶圩乡的传统手工制红糖则代代相传,至今已有上百年的历史。
据倪水平介绍,旧时每年进入冬季后,不少村落的糖农都会合伙在田野里结灶烧制土红糖,日夜不停火地干上半个月到二十天的。
今年51岁的倪水平之前是做楼梯扶手的木匠活,近年来,看着传统手工红糖是越来越好卖,本身就是制糖高手的他,今年干脆就和朋友一起回家种起甘蔗做起传统红糖来了。
“做红糖的办法土是土了点,除了蔗糖水不加入任何添加剂,就是甘蔗水直接用柴火熬成糖,这也是瑶圩上百年来沿用的传统的红糖加工方式。但是这样好吃,味道正,外地人来买的也越来越多了”。
原标题:开眼界了!抚州农村土法手工制红糖全过程!这手艺代代相传!
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