对谈老上海的美食与爱

杜薇

2018-01-07 13:56

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 《良友》画报、弄堂、十里洋场、外滩、张爱玲、本帮菜……在这些藏着“老上海”的诸多符号以及事与物中,本帮菜或许是最能鲜活起我们对于上海之城市印象的,烟火气中的饮食男女,终归是一座城市的主角;而一方食物,在某种意义上,塑造出了城市的性情。响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、腌笃鲜、烤麸……这些典型的老上海吃食,或因为做法,或因为食材,或因为食客的宠爱,也逐渐有了“海派”的范儿。
与数十年前的单调相比,如今人们对于食物的选择已经多到难以想象。走在上海的某一条街巷中,一次性依次“偶遇”八大菜系的馆子,也绝非不可能。如此,我们何以能寻到老上海的纯粹味道?是在老式的弄堂里,还是在高档的会所中?在各种味觉文化的碰撞下,讲究浓油赤酱的本帮菜,又如何保持它的风韵,在多元中不失本位?
1月7日下午2点,请跟着澎湃问吧直播厅走进半层书店,听听对于老上海菜,王恺、毛尖两位嘉宾如何聊开——王恺曾在上海求学、工作多年,对老上海菜自是有一番个人独特评点;而毛尖定居上海,更是大有料可聊。于侃侃而谈间,一起在食物中探寻老上海。
责任编辑:杜薇澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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