《不中看的美食》：话唠吃货的美食地理

曲玉萍

近期，一部叫作《不中看的美食》（Ugly Delicious）的原创纪录片在网飞(Netflix)甫一上线，收获一片点赞，连中国网友都在豆瓣上为它打出了8.8点高分，要知道，挑剔的他们之前只给了《舌尖上的中国3》残忍的4分。

众口难调，观众其实最难伺候，不讲故事就觉得你好没诚意，太煽情又认为你用力过猛。网飞是谁？是注定要改写未来影视格局和生活方式的流媒体巨头、是善用视听冲击制造想象，从而勾起人性的“Netflix and chill”的缔造者。

作为世界上最大的收费视频网站，网飞最擅长通过大数据精准分析用户喜好，这次推出的《不中看的美食》第一季，既不负责教人烧菜，也不是走走看看吃吃的旅行片，甚至连一句诗意的旁白都没有，只靠几个爱吃的杠精话痨撑了全场，却迅速俘获人心。

《披萨》、《卷饼》、《家常菜》、《虾和小龙虾》、《烧烤》、《炸鸡》、《炒饭》、《带馅的》，八集一次性连发，制作精良、画面优美，连我这种受过传播心理学专业训练的老同志，也欲罢不能，意志不坚定地流下口水，恨不得连夜把各种黑暗料理叫个遍。

很多人跪求第二季，更多人呼吁尽快研发隔着屏幕闻到味的新技术，当然，倘若可以点击画面直接下单，那么吃货们的命全是它给的。

我听说，每天网飞的用户们会产生点击、暂停、回放等近3000多万个行为，以及300多万次的关键词搜索，通过这些大数据，网飞对用户的口味了如指掌：“最关心什么题材”，“最喜欢哪个名人”，“对哪个镜头最念念不忘”等等。网飞还重奖由计算机工程师、人工智能专家、统计学家、心理学教授组成的团队，即使不依赖观影评论，也可以根据观众的年龄、性别、居住地邮编以及观看过的片子等数据来进行精准的预测。比如网飞自制的《纸牌屋》，就是将数据分析发现的“最受观众喜爱的导演”、“最被观众欣赏的男演员”等元素组合而成的一部全球爆款。

草蛇灰线，伏脉千里。《不中看的美食》里的食物，只是让眼睛产生饥饿感的美味表象，而隐在食物背后的社会、文化、历史、政治、地理、音乐和人性、才是本片真正的成份，是让人上瘾的东西，也是制作团队的功力和野心所在。

每一集的主题食物，看似美国人日常最平凡无奇的口味，事实上全都经过了大数据过滤，一张批萨便能串起欧美亚，一只小龙虾就能行过全球。选择成功的、有智慧有个性、广受欢迎的移民二代做主持，借势各界当红明星，其间穿插各种怀旧影音史料，唤起大众共同记忆；还揉进了跨文化的冲突、自我认同感、新与旧的对峙、大历史和小人物、明星和贫民、商业与信仰、环保与传承等等，如此纷繁复杂，却能从头到尾保持流畅度、节奏感、理中客，还时不时制造点小惊喜和小坏水，实属不易。

《不中看的美食》的视角、创意、深度、狡黠、敢于嘲笑和自嘲，让我在整个看片过程中深感嫉妒，因为这种举重若轻的机智和坦诚是基于见识、自信、文化积淀和大量幕后功课的。

比如，在美国，对黑人提“炸鸡”这个词，颇有种族歧视的意味，即使你是无心，对方也会多想。但在亚洲，“炸鸡”就是炸鸡，卖炸鸡的肯德基开遍中国，在日本更是跟欢乐的圣诞节联系在一起，因为肯德基老爷爷跟圣诞老人傻傻分不清。因为这个，一对黑人夫妻特地搬到了日本，开起了炸鸡店。

又比如，拉斯维加斯赌城是全美中餐最正宗的地方之一，为什么？因为这里外国游客数量排第一的是中国游客，这些中国中产阶级飞越了大半个地球抵达异域后，却只想吃到家乡味的饭菜。

八集的片子，堪比美食版《爱在日落黄昏时》，从头到尾叨叨，但毫不让人生厌，还颇多金句。有几个令我印象深刻的细节：

一是当美籍韩裔明星主厨张大卫（David Chang)和好基友、著名美食撰稿人彼得·米汉以及披萨大师马克.亚科诺争论“何为 ‘正宗’的披萨”时，作为意大利移民后代的马克，既不在意披萨鼻祖那不勒斯人到底承不承认自己做的纽约式披萨，又不经意间流露了自己先入为主：“但你要是在披萨面饼上倒一碗拉面作配料，那还能算是披萨么？不……”

这时，片子不做任何评价或结论，只是突然将镜头一转，瞬间张大卫已经和印裔喜剧明星阿齐兹·安萨里置身东京，看看做拉面的日本人会如何料理披萨，同时打出小标题：“没啥食物是神圣不可侵犯的”。

有意思的是，当高档餐厅萨沃伊的日本厨师抛开番茄沙司作底料的西方传统，坚持只用本地当日捕获的吞拿鱼、蛋黄酱、玉米以及大量芥末烤制出令无数人惊艳的披萨后，他骄傲地说：“我这个人不喜欢融合，我喜欢分离……这可不是融合菜式，这披萨用的全是日本原料……” 这番话逗得张大卫捧腹大笑：“你简直跟特朗普一样能吹！”

人性的自我矛盾就这样被一张披萨展示出来。

二是在《炒饭》那集里，因为“中餐馆的味精”这个敏感的话题被很多西方被访对象提及，有人甚至说他吃完中餐后会口干、下巴麻木、头痛，如今路过中餐馆都会想起那种可怕的感觉以至于全身颤抖。于是，张大卫就和食物历史学家伊安·莫斯比做了个小型实验，他们给那些说吃完中餐就不舒服的被试发了薯片和妙脆角等零食，大家都吃得津津有味，没有任何不适。接着，专家告诉他们：“味精是美国使用最多的食品添加剂，每年能用掉几百万吨，但大部分不是用于中餐馆，而是平时吃的很多食物里都有，包括你们现在吃的零食。”

小小的味精也可以折射出文化偏见和先入为主。