澎湃Logo
下载客户端

登录

  • +1

调酒师黄晓阳:你要成为的,不是他人,而是自己

刘嘉郦
2018-04-17 13:24
来源:澎湃新闻
生活方式 >
字号

编者按:在2018年春节团拜会上,习总书记在讲话中提到,“只有奋斗的人生才称得上幸福的人生;奋斗者是精神最为富足的人,也是最懂得幸福、最享受幸福的人。”其实,各行各业都有奋斗者的身影,他们用自己的经历诠释了奋斗的幸福。

大学就读餐饮管理专业、辅修经济的黄晓阳是95年生人,前年刚刚从大学毕业,正式工作经验还不足2年,但就是这个22岁的年轻人,拿下了今年百加得全球传世鸡尾酒大赛的中国区冠军,并将代表中国出战在墨西哥举行的全球决赛。除了在调酒方面有着出色的表现之外,他还是一名咖啡师,能为客人做出一杯杯不同风格、不同花样的咖啡,同时还通过了WSET-3(Wine and Spirit Education Trust,英国葡萄酒与烈酒教育基金会)的考试,对于葡萄酒也颇为熟悉。

吃过苦,所以懂得拼搏的意义

黄晓阳在练习如何倒酒。

黄晓阳出生在海南,那个印象中总是阳光四射、游客如织的地方,“但我其实在城中村长大。”在他的童年记忆里,生活是有重量、也是有压力的,“妈妈要出去借奶粉钱、家里有人生病但看不起……会觉得其实在城中村的生活挺压抑的,非常难。”但即便生活如此不易,黄晓阳的妈妈却始终坚持给他力所能及的最好教育,“我妈妈是大学生,对我的学习抓得非常紧。4岁的时候就给我做英语启蒙,平时学习也丝毫不放松。”

多年之后,这种严格的教育开始显现出了优势,在所有的参赛选手中,黄晓阳的英语表达能力最为出色,不仅发音漂亮,而且整个逻辑阐述也相当清晰,在与评委的对答之间,亦是自信而从容。

如今在鸡尾酒圈子里十分热门的热鸡尾酒Blue Blazer。看上去简单的这款酒对于技巧的要求非常高,调酒师需要不断练习Rolling的技巧才能呈现出这个精彩的制酒过程。

但这并不是全部。长期的习惯培养让黄晓阳有着非常出色的自学能力,在跟随自己的师傅Foxyie学习鸡尾酒调制的时候,他能够积极地发挥自己的主观能动性,将师傅给予的资料迅速消化,“Foxyie的教育方法很简单,但对徒弟的要求会非常高,因为他总是习惯扔给我们一个40G、50G的文件包,然后让我们自己去学去看,之后再进行考试。”40G的文件包是个什么样的概念?光是下载就得10几分钟,更别说几天之后还要抽查,“时刻感觉自己都活在压力之中,虽然Foxyie会一直鼓励你往上爬,但是他也会在这个过程中给你很多挑战,”黄晓阳笑着说,“说得夸张点,就是一个人明明已经很努力地在爬山了,结果山上的人还一直给你增加挑战,扔石头啊滚木头这种的,能通过他的考试真不容易。”

最终站上百加得全球传世鸡尾酒大赛中国区总决赛冠军舞台的黄晓阳。

对于调酒师来说,理论是非常重要的一个部分,而实操则是天平的另一端。黄晓阳说自己并不是能够靠天赋吃饭的聪明人,勤奋才是唯一让他跟上别人脚步的方法,“从搅拌(stir)、摇壶(shake)、凿冰等,每一步都练得比别人多一点,才能达到和大家一样的水准。”晚上6点开始营业的酒吧,一般会要求员工在下午4点左右报到,之后开始做接下来的营业准备,“我会比别人早到店里1个小时,多出来的这1个小时,就是我自己的练习时间。”一个小时看上去并不多,但常年累月下来,其所产生的影响便十分可观,所谓“水滴石穿”,莫过如是。

“现在来看,我觉得妈妈说的话都是对的,也很感谢她当年对我的教育,”黄晓阳认真地说。

用一杯酒,致敬家乡与传承

黄晓阳的比赛作品知更鸟(Robin)

45ml百加得8年、十滴鱼露、两滴芹菜苦精混合30ml红石榴甘露、1/2吧勺斑兰叶糖浆,再加上装饰用的海苔,组成了黄晓阳的比赛作品,“知更鸟(Robin)”。对于黄晓阳来说,知更鸟并不仅仅是一杯酒的名字,更多的是对于故乡的想念、对于师徒关系的传承,以及追寻自我的过程。

在百加得全球传世鸡尾酒大赛中国区总决赛上认真做酒的黄晓阳。

“知更鸟的英文名字叫Robin,但如果你看过漫画,就知道Robin也是蝙蝠侠助手的名字。”黄晓阳说,虽说Robin在蝙蝠侠缺位、城市又需要蝙蝠侠的情况下选择扮演了这个角色,但他的内心时刻有着想要成为自己的念头,这也是为什么他最终能够脱下蝙蝠侠的衣服,成为夜翼(night wing)的原因,“因为他找到了真正的自己。”

“一开始的时候,我也想要模仿我的老师、模仿我喜欢的调酒师GN,我甚至能够把GN在比赛上说的话一模一样地背出来,但这终究不是我自己,”黄晓阳说,“总有一天我们都要明白,只有做真实的自己、找到真实的自己,才是最重要的。所以这杯酒,其实是一种向前辈、向老师表达敬意的酒,但也督促着我要成为一个独立的人,成为我自己。”

每个海南人家里几乎都备着的鱼露,是黄晓阳的调酒作品知更鸟中重要的风味来源之一。

作为配方之一存在于酒中的鱼露是黄晓阳的家乡海南的风味。用小杂鱼们发酵而成的鱼露成本低而价格便宜,独特的鲜美味道使其非常受消费者欢迎,几乎每个海南人家里,都备着这样一瓶调味品。“一瓶鱼露9.8元,可以用很多次,也可以让很多人尝到我家乡的味道,”黄晓阳说。

很多人觉得调酒师是个花哨的行业,整日生活在灯红酒绿之中,做的不过是将各种酒随便调一调的活儿,可实际上,每一杯呈现在客人面前的鸡尾酒背后,都隐藏着调酒师们认真训练、努力钻研的故事。从普通的服务生开始,每天坚持不断地花费工作之外的几个小时去练习基本功、背诵鸡尾酒配方……“调酒是个技术活,需要日复一日的练习才能做到精准地把握分量,同时也得不断地学习,去了解更多新知识和新趋势,只有这样才能一名真正的调酒师。”这是黄晓阳入行以来的心得。

    责任编辑:李淑平
    校对:施鋆
    澎湃新闻报料:021-962866
    澎湃新闻,未经授权不得转载
    +1
    收藏
    我要举报

            扫码下载澎湃新闻客户端

            沪ICP备14003370号

            沪公网安备31010602000299号

            互联网新闻信息服务许可证:31120170006

            增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116

            © 2014-2024 上海东方报业有限公司

            反馈