下厨房| 关于花生酱，你还可以尝试一下这些吃法

花生酱对于上海人的厨房来说，可算是相当熟悉的配料之一了。炎热的夏天，将花生酱混合醋、酱油等配料调制成的冷面汁是消夏秘诀之一；把花生酱和芝麻酱混合，调制成浓稠合度的酱汁，往新鲜蔬菜上一淋，便是一道爽口的凉菜；倘若时间不着急，那么往烤好的面包上厚厚涂一层花生酱，就是一份完全满足的早餐或下午茶。不过今天，我们的主题并不是这些已经被人所熟悉的菜肴，而是用花生酱来做些不一样的新尝试，比如搭配海鲜，或者做一份新的冰淇淋。

柔滑向右，颗粒向左

对于普通人来说，花生酱就是花生酱，提供香气、丰满的口感和微咸微甜的奇妙口感，同时还会给人以柔顺而浓郁的味觉享受。可是在花生酱爱好者的眼里，花生酱可不仅仅只是花生酱而已，它更多时候是一种信仰，能够上升到一场“口水大战”！两种不同的质感——柔滑型和颗粒型，绝对是不能同时存在的。

柔滑的花生酱在烤好的厚切面包上融化，散发出迷人的香气，一口咬下去是绵软面包混合细密花生酱的充实，而另一些人则喜欢在热面包上加上融化的颗粒花生酱，再配上点儿香蕉片、脆脆的培根，咬一口，“那简直就是到了天堂。”

夸张吗？对于我们来说，还真感觉挺夸张的。“柔滑型的花生酱之前在市场上比较常见，质感非常柔顺，吃在嘴里的感觉也是细腻绵密的，但颗粒型的花生酱就会比较有质感，你吃到的时候能感觉到一些比较碎的颗粒，可以嚼着吃，很多人会觉得这种风格的花生酱吃起来更香。”来自专业调味品平台味之家负责JIF花生酱的工作人员介绍道。

在中国人的食谱里，花生酱很多时候都跟凉拌之类的菜肴关系紧密，但在国际市场上，越来越多的厨师正进行着不同的创作，将花生酱和更多热菜、甜品等进行结合。在味之家厨艺交流会上，我们尝试了2款不太容易失败的菜肴，并整理成菜谱，供你在家挑战。

花生酱煎带子佐南瓜泥花椰菜

带子口感弹嫩、肉质鲜美，是不少人喜欢的食材。在西餐中，带子常常用煎制的方式来进行烹饪，为了使其入味，前期会进行一些简单的腌制。这道用带子为主料进行烹制的菜肴也选择了同样的方法，但不同的是，其在风味调制的过程中巧妙加入了两种不同质地的花生酱，让带子呈现出了和平时印象里不一样的风味。

主料：日本带子、南瓜、花菜、牛奶、JIF颗粒花生酱、柔滑花生酱

辅料：橄榄油、黄油、面包糠、榛子油、盐、食用花、洋葱、芹菜苗、姜黄粉

制作方法：

煎带子

1、将JIF颗粒花生酱、面包糠和盐混合在一起，调制成糊状；

2、带子上撒盐后入锅煎，待到双面呈金黄色即可；

3、将花生酱糊均匀地涂在带子上后，将其放入烤箱内烤制约4分钟，待其轻微变色即可取出备用；

制作烤花菜：

1、将花菜改刀，切成块；

2、把改刀后的花菜、姜黄粉、盐和橄榄油混合，稍稍使其入味；

3、将花菜放入200℃的烤箱内，烤制8分钟后即可取出备用；

制作南瓜泥：

1、将南瓜改刀切成丁，洋葱切碎；

2、黄油入锅，融化后放入洋葱碎轻微翻炒后加盐调味；

3、之后加入南瓜丁，翻炒到上色为止；

4、往锅内加水，直到没过南瓜为止；

5、煮制，一直到南瓜熟透；

6、过滤多余汁水后，往南瓜中加入柔滑花生酱，用搅拌机或搅拌棒打成泥备用

制作成品：

1、先将南瓜泥摆在盘子内，之后将带子摆上；

2、用筷子摆放花菜，并加上榛子泡沫（筷子有助于你把花菜放到自己想要的地方）；

3、加少许食用花、芹菜苗做点缀（如果觉得买起来麻烦，也可以用别的诸如水煮胡萝卜、香菜苗等代替）

4、开吃啦！

风味描述：

细腻的南瓜泥搭配柔滑花生酱，能够很好地体现出两种食材都有的饱满而浓郁的风味；带子配上有颗粒的花生酱，则更容易塑造出充满层次的口感，而且入口表现也会更加松脆。

Links：如何制作既可以用来点缀又能当做蘸料的泡沫？

西餐中常见这种看上去梦幻的泡沫，放在盘子上格外好看，轻松为拍照加分！泡沫的做法很简单，只要将黄油、牛奶、榛子油放在锅里，加热到60度之后用搅拌机打出泡沫就行。使用的时候你只需要用勺子将上层柔软蓬松的泡沫舀出来摆在合适的地方就行了。

花生撩莓冰淇淋

原料:

冰淇淋、JIF颗粒花生酱、树莓酱、蓝莓、蜜豆、朗姆酒、意式浓缩咖啡、黑巧克力片、薄荷叶、手指泡芙及开心果仁

制作方法:

1、将冰淇淋挖出，之后加入花生酱（约占全部体量的90%）、朗姆酒搅拌均匀，放入冰箱再次冷冻；

2、往做好的意式浓缩咖啡中加入剩余的花生酱，搅拌均匀后备用；

3、蜜豆拆开，煮熟后用糖水浸泡入味；

4、用挖球器将搅拌好的冰激淋挖成冰淇淋球，分别淋上树莓酱、咖啡汁，用薄荷叶、开心果、黑巧克力片、手指泡芙及蜜豆点缀即可。

风味描述：

加入了颗粒花生酱和朗姆酒的冰淇淋吃上去口感爽滑而有趣，偶尔还可以用牙齿嚼一嚼花生颗粒。树莓酱的酸、咖啡的淡淡苦味能够平衡冰淇淋本身的腻，其余点缀品则让吃这件事更有意思——当然，如果你觉得这些辅料买起来麻烦，那么完全可以省略这些部分，直接把冰淇淋重制一下就好啦。