睡不着｜咖喱里的乡愁

编者按：如果你“不想睡”或者“睡不着”，欢迎继续阅读。

这里或许有个文艺片，这里或许有个恐怖片。不知道你会闷到睡着，还是吓得更睡不着。

今晚，准备好了吗，是一锅咖喱味的乡愁。

2013年上映的英国电影《Jadoo》，中文译名叫《美食大战》，延续了美食电影译名一贯的不知所谓和不走心。故事讲述一个印度移民家庭的餐厅经营故事。两兄弟都继承了母亲的厨师天赋，后兄弟反目成仇，一人拿着半本母亲的神奇食谱开起了自己的印度菜餐厅，位置坐落于一条街的两边，相看两厌。然而一个擅于前菜，一个擅于主菜，经过美食评论家的宣传，这条街上出现了，食客在哥哥这儿吃完前菜，去弟弟那里吃主菜的奇景。

两兄弟多年不见面，嘴上说相看两厌，却明明对对方在意得不行，夜夜在为对方烦恼，明显是口嫌体正直的傲娇。幸而哥哥的女儿与弟弟关系良好，在中间百般调和，并用自己的婚礼希望一家团圆为由，迫哥哥与弟弟握手言和。

一个简单的家族和解的主线，辅佐加入了女儿与白人恋爱的支线，要讲讲移民家庭老传统跟新一代移民的观念差异，还有两兄弟联合一同抗击无良竞争对手参加美食大赛的桥段。这几条线，任何一个拎出来，都能独当一面撑起一部24集的美食剧，而编剧偏偏要塞进一部电影里，这造成电影叙事散而杂乱，缺乏重点。

但是呢，美食电影这东西，在下私以为，美食为主，剧情为辅，看的主要是个美食的色香味俱全，能在深夜抚慰灵魂。这部《美食大战》，我们不妨把它看成一道印度式咖喱，食材寻常，香料一堆的家常杂烩 。毕竟片中印度美食，在暖色调的光线和布景中，还是让人很有食欲的。

如今日常大家常吃的咖喱饭，其实日式居多。日本咖喱味道相对柔和，加有浓缩果泥，口味偏甜。我们现在超市里容易买到的方便咖喱块，多为日式口味，这种大规模生产的咖喱块，简单省时，自带天然或添加浓稠剂，一锅水加上一个咖喱块，丢进食材，不一会儿一锅咖喱美食就成了，特别适合生活节奏快的都市白领一族。

但咖喱这东西，鼻祖是印度人，地道的印度咖喱是以肉豆蔻粉、芥末子、姜黄粉、辣椒粉、胡椒粉等多种香料调配而成，一种菜里十几种香料是常见的事儿，辣度强烈兼香气浓郁。寻常印度家庭自制的咖喱，那叫一个香味千变万化，口感不可捉摸，色泽百花齐放，总之就是极具个人风格。所以印度咖哩的重点，不是食材，而是香料。多种多样的香料，依据烹饪者不同的传承和风格，任意组合，先后叠加，建立起如鳞次栉比的建筑般极具空间感的香气与口感层次。可以说每个印度家庭，都有着独门的咖喱秘籍，往往成为极具家庭传承的特色菜肴，记录的是一个家庭的历史。就如电影中印度移民家庭的食谱，随着地域变化改良和创新伴随其中，印度传统味道与英国本土食材的碰撞，咖喱与芝士的混搭，记载的是移民家庭几十年的流徙与变迁，然而那味道的底色，依然是热烈丰富的故乡滋味，吃一口，能让游子流泪。

《美食大战》这部电影，就像是这样一锅咖喱杂烩，传统家庭观、民族意识与移民身份冲突为原料，与加上家庭喜剧、爱情小品、美食竞技等佐味。看到片尾，哥哥道出兄弟误会决裂多年的原因，竟与母亲当年身患重疾想回到故乡看看的遗愿有关，依然是一锅咖喱味的乡愁，与央视春晚“常回家看看”的小品们本质上没什么不同，果然亚洲各国一家亲。

好了，接下来，又到了影评后的菜谱模仿时间。一道直击灵魂的印度咖喱鸡，送给大家。

之前就明确过我的模仿原则，是清新不做作，随缘不强求，尽量秉持着冰箱里有啥我做啥的自然主义风格。所以这次我也是随意地从冰箱里掏出了一包鸡里脊肉，如果我掏出的是一包猪蹄，咖喱猪蹄这种事情我也是干得出来的。

首先鸡里脊肉切块。

切多大，看你嘴能张多大吧。

腌制鸡块！最重要的步骤，调料不拘小节，有啥来啥吧，尽量多姿，尽量邪魅，尽量放飞自我。

我用到的有：正统重庆朝天椒干辣椒面、新疆烤串必备孜然粉、芳香怡人的肉豆蔻粉、家常煎牛排黑胡椒粉、猪肚鸡恩物白胡椒粉、天然高山岩盐、姜蒜泥，再加少许欧芹与百里香，纯属个人品味。

然后加入酸奶！

是的，你没看错，原味老酸奶，是腌制鸡肉的重要一环。

腌制三小时以上。

放入平底锅煎制，按理说应该烤箱烤的，但注意，随缘是大原则，怎么方便怎么来吧。

盖上锅盖烹煮一会儿，一会儿是多久，别再问我了，用你的心去感觉。

这里开始处理酱料。洋葱、青椒切碎，加入姜蒜泥，少许油煎至洋葱边缘焦糖化。

放入提前准备好的西红柿泥，可以适量加成品番茄酱，但自制新鲜西红柿泥还是需要的，番茄酱失之匠气。

有灵魂的生猛新鲜西红柿，能让镜头都颤抖。

熬制好这一锅酱料，鸡块倒入锅中。

好吧，我知道，这个色泽不大咖喱，诚恳地告诉你，气味也不怎么咖喱。

急什么，冰箱里翻出一包保质期可疑的日式咖喱块。

融化一小块咖喱，丢进锅中，加上点香菜。

日式咖喱块让这锅印度咖喱活了过来，世界人民大团结万岁。

配上主食和蔬菜，一份家常印度咖喱鸡就完成了。

如何评价这份咖喱鸡的味道呢？嗯，感恩手机美图app。