“随时想着哪天得上一次城，能去吃碗饵丝，特别是国营食馆的‘大加工’。这是我少年时的最大梦想，记忆太深了！”生长在北海乡的龙建华谈起四十年前的往事依然激动不已。
以前能吃一碗“大加工”和小锅饵丝饵丝是一种奢求，而现在随时山珍海味想吃就吃，改革开放四十年腾冲“舌尖上的幸福”提升了何止百倍！
农村人如此，城市居民也差不多，原三街居民江兴对此深有同感，他说：“那时根本吃不起早点，是熬不得了才去国营食馆吃一碗饵丝。印象最深的是家里很久不得吃肉需要改善生活的时候，就去买一碗油水大、肉帽子多的‘大加工’来，全家连汤带饵丝分了泡饭吃，算是超级美味了。我记得每碗大加工的价格是三两粮票三角钱，小加工是二两粮票一角八分钱，普通饵丝是二两粮票一角二分钱。听着不贵，但当时收入低，而且定量供应，每人每月一斤肉、四两香油，想吃肉真真难”。在一旁的三街老邻居张泰禄补充到：“我家是只有生病时和过年过节才舍得去吃饵丝，我印象太深了，一到过年大家都排队买饵丝吃”。
因为经济不发展，因为物资匮乏，那时大都还不能吃饱，粮、肉是国家重要物资，实行定量供应、“国有专卖”，城里只有在饮食服务公司的几个门市才吃得到，改革开放前对香喷喷的饭菜只能“想说爱你不容易”。很长一段时间，大家最关注的是吃，国营食馆成了腾冲的地标建筑，五十岁以上的人对她有一种很深的情怀，提起国营食馆，他们总会向你滔滔不绝地讲出一大段“轶事”。
在凤南商场，69岁的文德元边卖烧肉边和笔者聊起了国营食馆。据介绍，文德元1970年进入国营食馆工作，担任过红案（厨师）、副主任等，还调到二旅社当过餐厅负责人，1991年承包经营卖烤猪，2005年退休后又自己接着卖，基本每天卖一头猪，随着年纪增大，现在只能零买肉块烤了卖。他告诉记者：“在所有的餐饮门市中，二旅社主要服务的是出入腾冲的旅客，国营食馆规模最大，营业量超过其他所有点的总和，每天肉的销量是三四百斤，但品种单一，基本是回锅肉、炒肉，每份五角钱；买饭有的用票，有的带米来，饭价是五两粮票加二角钱；每个人购票、端饭菜至少要排两次队。国营食馆是腾冲的第一间水泥房，有两层，经营主要在一楼，二楼主要用于包席。待客的逐年增多，但多数是十多桌，每桌价15元—20元。”
国营食馆隶属于原腾冲县饮食服务公司。现年78岁、1965年至1974年在公司工作并担任过副经理的张明成详细地讲述了公司的历史：“腾冲县饮食服务公司成立于1956年，先后开设了国营食馆、回族饭店等饮食门市，发展至改革开放前有12个门店、职工90多人，其中饮食业5个，分别是国营食馆、国营食馆二门市（后改为早点二门市）、回族饭店、小锅饵丝饭店、包子门市。房屋简陋，内部实施老旧，用的是土碗土盘，1988年后才用上新的瓷碗；桌椅只有国营食馆有高的，其它门市都是老旧且低矮的四方桌、“鸭子板凳”；吃的是吊井水，不够用要到叠水河人挑马拉，大概1982年通自来水。改革开放后，门市由12个增为19个，每个门市的面积也增大；职工由90多人增至220多人，大家争着调来我公司，其中有教师改行过来的。后来，随着全国经济的发展，随着腾冲私营餐饮业的发展壮大，饮食服务公司的门市陆续关门，退出了历史舞台。”
“1956年国家实行生猪购留各半的派购政策，到1985年取消，其中1978年至1985年一小部分实行议购议销。这期间，肉食都是凭票供应，居民每月每人一斤，乡镇每个街子天才供应三至五半肉；价格为三类，每斤分别是0.66元、0.68元、0.71元。改革开放前每天只能供应二十多头猪，主要供应部队、学校、机关单位和居民。部队优先保障，县委政府的会议凭条子供应。居民要吃肉太难了，当时只有一个猪肉门市、一个牛肉门市，每天八点开始营业至十二点基本卖完，三四十人排队是常事，多的时候上百人，如果肉卖完了就只能明天再来，为排队经常发生口角。熟人可以多买点肥肉，不熟人的只能买到些皮骨和廋肉。公司业务股负责猪头脚、下水、板油等副产品的供应，有一定机动指标，经常有人来走后门，说‘我的肠子都要生锈了，搞给点猪下水去开开荤’。”腾冲市食品公司支部书记、在公司工作了34年的张天苍滔滔不绝地讲述了腾冲肉食品的“专卖史”。
“‘供销社花噜噜，粮食部门饱嘟嘟，食品公司油噜噜’。物资匮乏的年代食品公司是肥差，大家争着去。公司于1998年由国有改制为股份公司。现在我们每天最低屠宰生猪三百多头，是以前的近二十倍，主要供应腾冲城13个菜市场和周边乡镇；现在年人均消费猪肉110斤，是以前的十倍。以前群众有猪囊虫的米散猪、黄膘猪、病猪舍不得处理，照样吃，经常出现中毒、染病，甚至死人。现在不但保量，而且保质，多措并举让群众吃上放心肉。1996年开始定点屠宰以来，上市的肉要经过畜牧部门和公司进行产地检疫、活猪检疫、瘦肉精检验、酮体检疫等才能批发上市，如果发现病害猪就销毁，政府每头猪补助800元，杜绝其上市。合格的就加盖专用印章，母猪的加盖母猪章。”腾冲市食品公司董事长彭敬武介绍了腾冲猪肉屠宰情况。
“我1984年刚工作时吃的不单是肉要票，连粮食、豆腐、食糖也要票。”张天苍深有感触地说。江兴对供应量记得一清二楚，他说：“那时居民每人每月粮食的供应量是成人25斤、中学生32斤、机关干部30斤、工人最高45斤，因为缺少油荤，费饭，粮食不够吃”。张泰禄补充到：“由于20号后就可以购买下个月的指标，所以21号天还不亮，在我家里就听到‘叽咯叽咯’的声音，那是大家挑着桶去排队买米弄出的声响。”食品凭证限量供应这段历史深深地印在了居民王式庄的记忆中，他对照着珍藏的购物证说，除粮油有证外，还有白豆腐、毛豆腐、豆豉、白糖、红糖、米酒、盐巴、粉丝等食品和其它生活用品需要凭购物证购买。
据张明成回忆，腾冲在1984年左右开始出现非国营食馆。那时的“凤南回族食馆”名气很大。利用等候煮饵丝的时间，记者跟近七十岁的老板聊起了她家“老凤南回族食馆”的历史，她说：“凤南回族食馆是当年我们四家人合伙开办的，那时我家儿子还牵着，现在都三十七岁了。由于我们的味道比国营回族食馆的好，所以生意兴隆，每天卖一头牛，腾冲招待所、县委政府开会都来买肉，切凉片切到手酸，一买就是一大担。可惜的是四年多后农行要盖房，我们必须让出场地而停止了经营。”
随着改革开放的推进、市场经济的确立，腾冲饮食业如雨后春笋增长，特别是2000年后，随着经济社会发展、旅游产业壮大，餐饮业爆炸式增长。据腾冲市市管局统计，截至目前，腾冲市共有食品生产企业44家，小作坊284家，食品摊贩359户，食品流通单位2309户，餐饮服务单位3006户（其中正餐2218户、小吃店684户、快餐店36户、饮料及冷饮34户、茶室20户、酒吧14户）。
现在腾冲的餐饮服务有高中低各种档次，接待规模从十多人到几百人不等，类型涵盖了家常菜、火锅、早点、宵夜、烧烤等，菜系方面有腾冲风味、川渝味、广味、湘味、西餐、茶餐，品种有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼、虾、海鲜、、饵丝、米线、面条、包子、饺子，五花八门，应有尽有。大的餐馆像近水阁、西董花园、侨香斋、玉泉园、玉璧古道、世纪金源大饭店、和顺人家等，几个餐馆的规模就超过改革开放前全县饮食门市的总量。
随着交通改善、社会变迁、旅游发展，腾冲饵丝、大救驾、稀豆粉、土锅子、鸡枞等，搭载着《舌尖上的中国》、“2016最云南·舌尖上的云味——‘一州一席宴’地方特色美食推介活动”、腾冲美食大赛等快车，已经走遍全省、香飘全国、走向世界。
资深“吃货”杜加从创办了“念念不忘的腾冲味道”微信平台，对于“舌尖上的腾冲”的变迁、腾冲饮食业的发展，她有着深切的体会：“从吃饱到吃好，从单纯的满足于温饱到吃出文化吃出品味，不断地在发生变革。在这场历史性的变革里，新鲜的外来品种扑面而来，就连那些传统的食物也在不断地丰盈着自身的内涵，随之壮大起来。而我们，作为这场变革的旁观者和受惠者，也就在这样的变迁里慢慢长大。多年前吃新鲜海鲜对于一个边境县城而言，何其不易？而如今，腾冲天上、地下的立体交通网络打通，让沿海与边城的距离随之缩短，新鲜海鲜再也不是个难事。与此同时，涌现出了鸵鸟、小耳朵猪、鳟鱼、鲟鱼、鳄鱼等各种新兴养殖业，赋予了食物观赏、体验、品尝等功能，人们在吃的同时还获得更大的认同感和幸福感。与儿时相比，如今的食物五彩斑斓、应有尽有，如一朵娇艳之花在人们的舌尖盛开。而正因为有了过去那种食物贫乏的记忆，让我们更加对如今这舌尖上的斑斓，对我们的时代涌起莫名的敬意。我们该庆幸欣逢盛世，庆幸生长在腾冲这个福地，每天可以享受到天南地北的美食，让舌尖的幸福牵动着全身心的幸福。舌尖上的腾冲，是一部岁月变迁的影像，默默见证着腾冲人的幸福如涓涓细水流淌在岁月之中！”
文：刘正凡
图：刘正凡 李黎王式庄尹志雄
编辑：赵珏
审稿：申美玲
更多精彩
腾冲云烽文化传播技术推广支持
