【清远元素】在连州，无星子扣肉不成宴！

“在连州，每逢年节或宴请宾客，无星子扣肉则不成宴。”连州市星子镇黄村乡村新闻官黄玉建推荐星子扣肉。近期，连州市星子扣肉将亮相清远市首届“乡村新闻官”农产品及旅游推介会暨粤港澳大湾区名特优产品博览会。

为真空包装，走遍五省

圆圆的脑袋，圆圆的脸蛋，圆圆的肚子，笑起来，眼睛成一道缝。猫哥，原名黄玉建，由于长相酷似猫，在十里八乡有着“猫哥”的花名。

我叫黄玉建，是连州市星子镇黄村的乡村新闻官，我为“星子扣肉”代言。

扣肉是用猪肉制成，老百姓餐桌上常见的一道菜肴。在连州，星子扣肉颇有名气，但因为不便保存运输，多年来食客只能到当地才能一饱口福。为了推广家乡的美食，连州星子玉猫食品加工厂负责人猫哥便琢磨起星子扣肉的外销事业。

“经过深思熟悉，我决定要做好星子扣肉。”猫哥说，自己作为星子人，星子扣肉在连州颇有名气，自己有义务、有责任把星子扣肉推广出去，让外人熟知。星子扣肉这种食品是星子人的骄傲，自己要让外人知道星子扣肉，了解星子。

“为了让星子扣肉能够真空包装，我花费了不少时间。”猫哥热爱星子扣肉这一道家乡美食，为了让更多的食客吃到家乡的美味，他琢磨利用真空食品包装，冷藏急冻的方式保存，延长星子扣肉的赏味期。猫哥先后去了广东珠三角、广西、湖南、山东、江西，最终选定了一款能够适合星子扣肉的真空包装技术。

在口感方面，猫哥派出采购员到本地肉类市场和农场直接采购猪肉，凭借多年积累的经验，用看和摸来确保肉质。精选回来的五花肉切块，下锅炸煮至“起龟皮”，呈现金黄色泽，而这只是繁琐工序中的一环。一碗地道的星子扣肉，必须经过九道工序，全程手工制作，出品肥而不腻，皮脆肉爽。

工人在制作星子扣肉。

据了解，玉猫牌星子扣肉冷藏状态下可保存3个月，微波炉加热15分钟即可食用，隔水蒸也只需20分钟，每碗扣肉一斤装，省去家庭制作的繁琐，受到消费者的肯定。目前，该扣肉已在超市上架销售，兼具实体店贩卖，最高一天卖出600碗。这样一碗无添加、地道的星子扣肉，体现了手工制作人的满满诚意。

做法工序繁多，颇为讲究

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

星子扣肉以香芋扣肉扬名，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，芋和肉皆肥而不腻、松软爽口、浓香四溢，具有清热袪火、滋润肤色功能。

在星子镇，扣肉不但是佳肴，而且是宴席上的主菜。每逢年节或宴请宾客，无扣肉则不成宴。星子扣肉的做法工序繁多，集合水煮、油炸、气蒸的烹饪技术为一体。

中国民间艺术家协会会员、清远市文史专家、连州市刘禹锡纪念馆馆长曹春生在《连州民俗大观》中介绍，星子扣肉的做法是，将带皮的五花猪肉(俗称"五层楼")一大块，煤开水，放进去煮至八成熟，用筷子能插入为宜，取出。用小竹签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，俗称“打针”，这样炸出来的扣肉皮与肉才不会脱离，这是一煮。

趁热在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黄糖。然后将整块肉皮朝下放进烧至七八成热的油锅里炸。一定要盖上锅盖，炸时以文火，把肉皮炸成红棕色即可捞出沥干油，这是一炸。

星子扣肉。

再把整块炸好的肉放入锅中用水再煮，俗称“出水”，一直煮到表皮松软起泡，才将扣肉取出沥干水分，此为二煮。

把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，两块肉之间可夹上炸过的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗里排好，再将南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等用少许水调匀，涂在肉上，把碗放在蒸笼蒸20分钟左右取出，此为一蒸。

最后取一碟子盖在碗上，将蒸好的内反“扣”在碟内，让红色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。

近期举办的清远市首届“乡村新闻官”农产品及旅游推介会暨粤港澳大湾区名特优产品博览会，猫哥将会带着星子扣肉，跟清远市民见面。

本月31日举办的清远市首届“乡村新闻官”农产品及旅游推介会暨粤港澳大湾区名特优产品博览会，星子扣肉将会让清远市民一饱口福。

纪念历史的最好方式，就是开创更好的未来！如今的清远，正处于新的发展起点，并以实实在在的业绩，谱写中国梦的清远篇章！究竟什么是清远力量？只需要两分半钟，小布就能带你找到TA，快点击下图↓↓“三十而立砥砺奋进”清远建市30周年成就展网上展馆持续开放中，现在点击下图进入网上展馆，足不出户观看清远建市30周年成就。往期文章清远发布编辑部

统筹：清远日报记者彭勇珍

采写：清远日报记者王喜闯通讯员黄世康

摄影：清远日报记者邱炜民

编辑：桔子

校对：大方

市扫黑除恶办接待群众举报地点：清远市人民政府机关办公大楼1号楼负一楼B20室，举报电话变更为：0763-3382181

扫黑除恶是一场人民战争，市民群众若在清远发现涉黑涉恶违法犯罪，请马上拨打0763-110或0763-3382181举报，对举报线索和举报人，有关部门将严格保密，经查证属实的按规定给予奖励。