非遗传承，甜城酒曲卖到了美国、新加坡、加拿大

分批晾晒

成品装箱

8月21日，东兴区西林街道太平村一个酒曲作坊内，非遗传承人王升群和工人们忙着制作酒曲。这个酒曲作坊已有100多年历史，生产的酒曲产品畅销全国各地，甚至走出国门卖到美国、新加坡、加拿大。

据王升群介绍，酒曲分为大曲和小曲，他们制作的甜酒曲属于小曲，其制作技艺可追溯到清朝时期的内江永兴庙（现东兴区永兴镇），由清朝的曾姓家族传承至今，王升群几姊妹属于第五代传承人。

制作甜酒曲要经过很多繁琐的步骤：挑选颗粒饱满、香味浓郁的大米磨成米粉，上锅蒸煮后加入中草药泥，揉制成粉团后裹上曲种进行发酵，经过1～3天的发酵，最后晾晒而成。生产出的酒曲可酿制醪糟、料酒、白酒、葡萄酒等，也可直接食用，具有开胃健脾的功效。

为了更好地传承这项传统技艺，王升群几姊妹利用现代技艺控制酒曲发酵温度，探索出多个品种，不仅提升了甜酒曲的口感，而且进一步提高了产量，受到客户好评。自2016年神洲甜酒曲制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录以来，酒曲销量逐年增加，2018年一共销售了20余吨，产值接近100万元。

下一步，王升群和家人将继续努力，把神洲甜酒曲制作技艺申报为省级乃至国家级非物质文化遗产；同时，他们打算建设正规的生产厂房，引进先进管理模式，完善标准生产制作工艺，改良配方，增加品种，满足更加广泛的客户需求，大力拓展日本、韩国市场，让甜城酒曲做得更好、走得更远。（记者 黄正华 文/图）