中秋将至，阿拉上海宁的这“三宝”你都备齐了吗？

中秋节很多家庭都要吃“老三样”：

芋艿、毛豆和鸭子

目前，鸭子肥美

芋艿毛豆正新鲜

你都吃过了吗？

芋艿

农历八月正是本地芋艿上市的季节，上海话芋艿的发音与“运来”相近。所以中秋节吃芋艿，不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。

魔都今年芋艿的种植面积在1.5万亩左右，其中崇明种植1.4万亩。而在种植的芋艿中，红梗芋艿占8000亩，香酥芋艿占1000多亩，黄荷芋艿有2000亩，白芋艿只有几十亩。从农民种植的数量就可以看出，红梗芋艿最受市民欢迎。

之所以称其红梗芋艿，是因为芋艿的茎部是红色的，其头部也略带红色。相比其它芋艿，红梗芋艿糯、酥、粉，一烧就酥，烧酥的芋艿吃进嘴里，用上下颚略微挪动，芋艿瞬间化开，由于红梗芋艿的淀粉含量特别高，因此吃起来略带甜味，这就是为啥魔都马大嫂去菜场买芋艿专挑红梗的原因。

芋艿上市期可持续至12月，做法既多又方便。去皮红烧就是红烧芋艿，放点油加葱炒就是葱油芋艿。芋艿也可以煲排骨吃，放入老鸭中加水，可以做成香气扑鼻的老鸭芋艿汤。魔都吃货，还等啥？

毛豆

毛豆和芋艿也常常放在一起煮着吃或是炒着吃。

毛豆音谐“毛头”，在沪语中指婴儿或稚童；毛豆在当地又称毛豆荚，而荚又与“佳”“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意，万事顺心。

老上海人大都知道，上世纪六七十年代之前，上海出产一种豆粒形状像牛脚掌那样呈扁圆形的“牛踏扁”毛豆。“牛踏扁”一般在10月份上市，因其糯、酥，颗粒大被当时上海人称为最好吃、最正宗的上海毛豆。然而，由于其荚壳厚，出肉率低，每公斤毛豆剥壳后豆粒只有300-400克，而且“牛踏扁”植株台风一吹就倒，菜农种植产量低，效益较差，因此近20年中，“牛踏扁”的种植量很少。

为此，农科院专家于20年前开始研究、改良“牛踏扁”。据悉，2.0版“牛踏扁”毛豆（定名“青酥7号”和“青酥8号”）于去年试种成功，今年6月在崇明、金山、奉贤等地陆续种植，目前，2.0版“牛踏扁”毛豆已赶在中秋来临前上市~

改良后的2.0版“牛踏扁”外型比原来要大许多，且颗颗饱满，不但保持了原来“牛踏扁”糯和酥，还略带甜味。同时，2.0版“牛踏扁”最晚上市的时间也从原来的10月中旬延长至10月下旬。

鸭子

中秋前后，鸭子正肥，正是吃鸭子的好时节。鸭子的本帮烧法有很多种，八宝鸭，香酥鸭，酱鸭，扁尖火腿老鸭汤……最有代表性的还属八宝鸭，鸭子的肚皮里要塞进火腿、冬笋、香菇、栗子肉、虾仁等八种吊鲜头的食材，记忆里都是满满的鲜香。

鸭子到了秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能补充人体蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉寒凉，能够帮你抵抗秋老虎的燥热，让你健康滋润一个秋天。

不过也应注意不要食用过多，过量的动物蛋白可能会导致动脉硬化。鸭肉热量高，心血管疾病患者不宜多食，同时，胆囊炎患者也不宜多食高脂肪、肥腻的鸭肉。

资料来源：上海三农

编辑：尉澜

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