又是这种菜,年年提醒!深圳女子因此肝脏缩了一半,差点要了命!

2019-09-17 17:45 来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体

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没想到,年年提醒,结果又一例因为吃久泡木耳进医院的人。
又一例!吃木耳导致需要肝移植!
近日,据《广州日报》报道,广东省深圳市第三人民医院接诊了一40多岁的深圳女性,其在家中吃了泡发多天的木耳后开始出现呕吐症状,在医院检查发现肝、肾、心脏功能严重受损,经历人工肝和肾透析治疗后仍未好转,半日后就陷入昏迷状态转入ICU。
深圳市第三人民医院肝移植科主任姜楠在接受采访时表示,张女士的肝肾、心、脑都有不同程度的受损,尤其是肝功能受损比较严重,十分危险。
为了挽救患者生命,阻断这种毒性物质的连锁反应,医生决定给她进行肝移植。
而在移植的过程中,医生发现因为中毒导致急性肝萎缩,张女士的肝脏已经缩小到了正常的一半左右,只有小孩的肝脏那么大,而且肝脏内呈现充血淤血。
幸运的是,移植手术最终顺利完成,患者的命保住了。

不开玩笑!木耳吃错了真能要命!
每年,基本上都会有因为木耳吃进医院的人。



1997年曾有这样一篇病例相关刊文《食变质银耳中毒——附 22例报告》,22例均食用同一批变质银耳做咸稀饭, 2~28小时出现症状,首发症状多为腹胀、恶心、呕吐、头晕、乏力,而当时经过抢救仅15人存活。
以上所有事件中,都有这样一个词——米酵菌酸中毒。
木耳、银耳一类食物不恰当的泡发过程中,可能会遇到椰毒假单胞菌,而它就会产生这种毒素。比如:
1. 泡发时间过长;
2. 食物直接接触的容器及环境卫生条件差;
3. 空气潮湿等。

米酵菌酸毒性极高,进入体内后会短时间引起心、肝、肾、神经系统等多个重要脏器损伤。
一般常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有变质的银耳、木耳,糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
不过,比起“泡发时间长”,“泡发环境的卫生问题”似乎更能导致米酵菌酸毒素出现。
2018年的时候,浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒,浙江疾控中心拿着患者家庭剩余的木耳做了实验,结果他们自己没有泡出米酵菌酸。 但这个实验也间接说明,浸泡环境也很关键!

“在保持良好卫生环境的情况下,黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。”浙江省疾控专家在2018年8月接受《金报》记者采访时谈到,患者食用的导致中毒的黑木耳,推断与其家中特定外部环境有关,比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物,或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣,而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。
当然,这也不代表在普通干净环境下,可以长时间浸泡木耳。
《华商报》曾在西安市营养学会实验室做了一个实验,测试了家中自来水泡发10分钟、2小时和10小时的木耳。
随着浸泡时间的增加,细菌数量越多,这表示木耳正在被不断地被细菌分解,失去食用价值,细菌多了食物中毒的风险也高。

所以说,干货泡发也是一门技术活! 泡不对了就可能伤身!
干货的泡发小建议
北京市营养师协会理事熊苗在2018年9月21日《健康时报》饮食版刊文分享了干货泡发的小技巧:
▼ 银耳、黑木耳:最好用冷水泡发2~3小时。 浸泡黑木耳的时间可以适当调整,如果爱吃脆的,可以缩短浸泡时间。
▼ 干香菇:先用冷水洗净香菇表面,然后“鳃页”朝下放温水中浸泡,香菇变软、“鳃页”张开后用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙沉入盆底。
▼ 蛤蜊干:将蛤蜊干用清水洗净,放于温水中焖软即可使用。 焖泡时的原汁不要随便丢掉,可做清汤及其他菜肴用。
▼ 笋干:将笋干放锅中加水煮约半小时,然后小火焖煮,捞出并切除根后洗净,泡在清水中备用。
这里提醒:
1. 每次只短时间浸泡当餐食用量,不要食用浸泡过夜。
2. 像木耳类的浸泡后如果发现有异味或手摸感觉有粘液,立即丢弃不可食用。
3. 保持良好的厨房卫生环境,不留剩饭剩菜,及时洗净餐具,不留食物残渣。

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编辑:杜博文
审核:吴新春 徐美
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