“狸猫”还是“太子”！贴膘季买食材要分清

俗话说“秋天进补，春天打虎”

贴膘佳季

丰富的进补食品迎来了消费高峰

黑心商家也迎来了“商机”

「假冒高价补品」

赚取暴利差价

“狸猫”货赚“太子”钱

不仅损害买家的利益

还变相损害了真货卖家

这事儿咱市场监管人可不同意

土鸡蛋vs洋鸡蛋

由于味道鲜美和品质优良，土鸡蛋（散养杂食鸡产）基本在洋鸡蛋（圈养饲料鸡产）价格的2.5倍以上，因此有黑心商家在圈养鸡饲料中加入可以让蛋黄变黄的添加剂，再挑选个小色白的普通蛋佯装成土鸡蛋卖。

鉴“土”大法

看

【外观】土鸡蛋个头稍小（普通鸡蛋的2/3左右），大小参差不一；洋鸡蛋个头较大，大小比较均匀。

【内部】土鸡蛋蛋清清澈黏稠，蛋黄色泽金黄，有立体感；洋鸡蛋蛋黄色淡，蛋黄立体感不强。

摸

用手指触碰土鸡蛋蛋黄时，能感到蛋黄饱满且有一定的硬度，可以用手指将蛋黄在蛋清中左右推动； 洋鸡蛋蛋黄所占的比例明显小一些，蛋黄立体感弱，稍用力容易破。

验

【牙签检验法】

两根同样的牙签分别插入两个蛋黄中，几分钟后，土鸡蛋蛋黄上的牙签一直稳稳地站立着；洋鸡蛋蛋黄上的牙签慢慢倾斜，最终歪倒。

【蛋清黏稠度实验】

土鸡蛋蛋白浓稠清澈，像蜂蜜一样会拉出长长的丝。要多搅拌好几下，才能将鸡蛋打散；洋鸡蛋蛋黄比较松散，蛋白很清稀，流下的蛋液时断时续。用勺轻轻一搅，蛋黄和蛋清便混合了。

三文鱼vs虹鳟鱼

三文鱼为深海鱼，多生食，市场上基本售卖的是已经切片的成品。可人工养殖的淡水鱼虹鳟鱼在切片后与三文鱼非常相似，因此利用虹鳟鱼冒充三文鱼的情况屡见不鲜，经验少的消费者很容易被混淆。

鉴“三”大法

看

【外观】三文鱼鱼体呈银色，鱼鳞偏菱形；虹鳟鱼体色偏红，鱼鳞细密呈圆形，且其成熟个体沿侧线有一条明显的暗红色带。

【切面】三文鱼较肥腻，鱼肉切面脂肪线宽整，肉色偏橙鲜亮，烹制后呈淡粉色；虹鳟鱼脂肪少，脂肪线细硬，肉色偏红黯淡，烹制后颜色较深。

【厚度】三文鱼一般切厚块（0.7cm-1cm左右）；虹鳟鱼肉质较硬，切厚的话咬着费劲，一般薄切。

尝

三文鱼咬在嘴里很饱满、柔软，肉质肥美，口感怡人；虹鳟鱼咬着很硬柴，没有肥美的舒服感，而且还容易感染寄生虫。

价

三文鱼根据产地的不同，市价一般市场在120~140元/斤（随季节和市场波动）；虹鳟鱼的价格在30~50元/斤。如果价格低可能就不是真三文鱼或者不新鲜。

黄花鱼vs白花鱼

黄花鱼（俗称大黄鱼）很多人误以为颜色越深越新鲜，可事实并非如此——在鱼贩这个行当，给黄花鱼染色“美容”已不是什么秘密，把白花鱼染色改成“黄花鱼”卖出高价的现象，也已持续了多年。

鉴“黄”大法

看

【外形】黄花鱼鱼体呈长椭圆形，头较大，尾柄较细长；白花鱼鱼体则略扁一些，略呈弧形。头较小，尾部稍短。

★★白花鱼臀鳍处有一根硬刺，而黄花鱼没有。

【颜色】黄花鱼腹部呈金黄色，黄色较淡且柔和，不会掉色，鱼眼黑白分明。白花鱼的腹部呈灰白色，染色后鱼鳍处的黄色会特别明显、不自然，鱼眼也会呈黄色。

色

黄花鱼腹部呈金黄色，黄色较淡且柔和，不会掉色，鱼眼黑白分明。白花鱼的腹部呈灰白色，染色后鱼鳍处的黄色会特别明显、不自然，鱼眼也会呈黄色。

★★虽然有些色素吸附性很强，但鱼的鳞片是松的，通过擦拭则仍能掉色，所以用白色餐巾擦拭鱼身，纸上一般会留下明显黄色；染色鱼浸泡一段时间，水可能变成啤酒色。

价

黄花鱼药用价值高，价格较贵（36-45元/斤）。白花鱼价格较低（14-20元/斤），如果您在市场上看到十几块钱一斤的大黄鱼，那可就要多个心眼了，很可能它就是经过染色“狸猫”。

西洋参vs人 参

西洋参和人参都是五加科多年生植物，入药用根，长相非常相似。

鉴“参”大法

看

【叶子】西洋参叶倒卵形，末端宽，大锯齿，细尖儿；

人参叶扁，前端或中间宽，细锯齿，粗尖儿。

【外形】西洋参大多都有分叉，多矮胖，表面呈棕黄色，芦头小，去除芦头后切口也很小；人参无分叉，多细长，表面呈黄白色，芦头较大，去除后切口也大。

【纹路】西洋参表面有较密的环状纹，有比较粗而深的纵向皱纹；人参表面都有比较粗且疏浅的横纹，纵向皱纹不如西洋参的粗深。

【断面】西洋参切片薄，断面细腻，呈黄白色。人参切片厚，断面疏松，淡黄白色。

闻

西洋参有特殊香气，其饮片味道有些苦也有回甘；人参仅土腥味。饮片味淡而微苦或味酸而涩的，都值得怀疑。

质

西洋参质地坚实，不易折断；人参质地较轻泡，连带芦头、支根、根须。

不法商家伎俩多

消费者们需留意

这4例“狸猫太子”案

现在您会破了吗

本期主编：史玉成

本期小编：岳 倩

内容来源：上海市场监管

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