“狸猫”还是“太子”!贴膘季买食材要分清

2019-09-22 14:53 来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体

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俗话说“秋天进补,春天打虎”
贴膘佳季
丰富的进补食品迎来了消费高峰

黑心商家也迎来了“商机”
「假冒高价补品」
赚取暴利差价
“狸猫”货赚“太子”钱
不仅损害买家的利益
还变相损害了真货卖家
这事儿咱市场监管人可不同意

土鸡蛋vs洋鸡蛋
由于味道鲜美和品质优良,土鸡蛋(散养杂食鸡产)基本在洋鸡蛋(圈养饲料鸡产)价格的2.5倍以上,因此有黑心商家在圈养鸡饲料中加入可以让蛋黄变黄的添加剂,再挑选个小色白的普通蛋佯装成土鸡蛋卖。

鉴“土”大法

【外观】土鸡蛋个头稍小(普通鸡蛋的2/3左右),大小参差不一;洋鸡蛋个头较大,大小比较均匀。
【内部】土鸡蛋蛋清清澈黏稠,蛋黄色泽金黄,有立体感;洋鸡蛋蛋黄色淡,蛋黄立体感不强。


用手指触碰土鸡蛋蛋黄时,能感到蛋黄饱满且有一定的硬度,可以用手指将蛋黄在蛋清中左右推动; 洋鸡蛋蛋黄所占的比例明显小一些,蛋黄立体感弱,稍用力容易破。


【牙签检验法】
两根同样的牙签分别插入两个蛋黄中,几分钟后,土鸡蛋蛋黄上的牙签一直稳稳地站立着;洋鸡蛋蛋黄上的牙签慢慢倾斜,最终歪倒。
【蛋清黏稠度实验】
土鸡蛋蛋白浓稠清澈,像蜂蜜一样会拉出长长的丝。要多搅拌好几下,才能将鸡蛋打散;洋鸡蛋蛋黄比较松散,蛋白很清稀,流下的蛋液时断时续。用勺轻轻一搅,蛋黄和蛋清便混合了。
三文鱼vs虹鳟鱼
三文鱼为深海鱼,多生食,市场上基本售卖的是已经切片的成品。可人工养殖的淡水鱼虹鳟鱼在切片后与三文鱼非常相似,因此利用虹鳟鱼冒充三文鱼的情况屡见不鲜,经验少的消费者很容易被混淆。

鉴“三”大法

【外观】三文鱼鱼体呈银色,鱼鳞偏菱形;虹鳟鱼体色偏红,鱼鳞细密呈圆形,且其成熟个体沿侧线有一条明显的暗红色带。
【切面】三文鱼较肥腻,鱼肉切面脂肪线宽整,肉色偏橙鲜亮,烹制后呈淡粉色;虹鳟鱼脂肪少,脂肪线细硬,肉色偏红黯淡,烹制后颜色较深。
【厚度】三文鱼一般切厚块(0.7cm-1cm左右);虹鳟鱼肉质较硬,切厚的话咬着费劲,一般薄切。

三文鱼咬在嘴里很饱满、柔软,肉质肥美,口感怡人;虹鳟鱼咬着很硬柴,没有肥美的舒服感,而且还容易感染寄生虫。

三文鱼根据产地的不同,市价一般市场在120~140元/斤(随季节和市场波动);虹鳟鱼的价格在30~50元/斤。如果价格低可能就不是真三文鱼或者不新鲜。
黄花鱼vs白花鱼
黄花鱼(俗称大黄鱼)很多人误以为颜色越深越新鲜,可事实并非如此——在鱼贩这个行当,给黄花鱼染色“美容”已不是什么秘密,把白花鱼染色改成“黄花鱼”卖出高价的现象,也已持续了多年。

鉴“黄”大法

【外形】黄花鱼鱼体呈长椭圆形,头较大,尾柄较细长;白花鱼鱼体则略扁一些,略呈弧形。头较小,尾部稍短。
★★白花鱼臀鳍处有一根硬刺,而黄花鱼没有。
【颜色】黄花鱼腹部呈金黄色,黄色较淡且柔和,不会掉色,鱼眼黑白分明。白花鱼的腹部呈灰白色,染色后鱼鳍处的黄色会特别明显、不自然,鱼眼也会呈黄色。

黄花鱼腹部呈金黄色,黄色较淡且柔和,不会掉色,鱼眼黑白分明。白花鱼的腹部呈灰白色,染色后鱼鳍处的黄色会特别明显、不自然,鱼眼也会呈黄色。
★★虽然有些色素吸附性很强,但鱼的鳞片是松的,通过擦拭则仍能掉色,所以用白色餐巾擦拭鱼身,纸上一般会留下明显黄色;染色鱼浸泡一段时间,水可能变成啤酒色。


黄花鱼药用价值高,价格较贵(36-45元/斤)。白花鱼价格较低(14-20元/斤),如果您在市场上看到十几块钱一斤的大黄鱼,那可就要多个心眼了,很可能它就是经过染色“狸猫”。
西洋参vs人 参
西洋参和人参都是五加科多年生植物,入药用根,长相非常相似。
鉴“参”大法


【叶子】西洋参叶倒卵形,末端宽,大锯齿,细尖儿;
人参叶扁,前端或中间宽,细锯齿,粗尖儿。

【外形】西洋参大多都有分叉,多矮胖,表面呈棕黄色,芦头小,去除芦头后切口也很小;人参无分叉,多细长,表面呈黄白色,芦头较大,去除后切口也大。
【纹路】西洋参表面有较密的环状纹,有比较粗而深的纵向皱纹;人参表面都有比较粗且疏浅的横纹,纵向皱纹不如西洋参的粗深。

【断面】西洋参切片薄,断面细腻,呈黄白色。人参切片厚,断面疏松,淡黄白色。

西洋参有特殊香气,其饮片味道有些苦也有回甘;人参仅土腥味。饮片味淡而微苦或味酸而涩的,都值得怀疑。

西洋参质地坚实,不易折断;人参质地较轻泡,连带芦头、支根、根须。
不法商家伎俩多
消费者们需留意
这4例“狸猫太子”案
现在您会破了吗

本期主编:史玉成
本期小编:岳 倩
内容来源:上海市场监管
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