土鸡飘香的中宁县枣园,口口相传的黄河土味儿让人念念不忘!

2019-12-02 14:23 来源:澎湃新闻·澎湃号·政务

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秋末冬初时节,
宁夏新闻网记者沿黄河岸边一路行走,
重新感知母亲河的温度,
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中宁县枣园清炖土鸡:
口口相传的黄河土味儿
“北羊羔南土鸡”的俗语是中宁人对家乡味道的诠释,而枣园土鸡也成为这里的一道招牌。口口相传的黄河土味儿,是游子们匆匆脚步无法带走的念想,哪里都做不出,哪里也寻不到。
秋末时节,宁夏新闻网记者一行沿黄河岸边继续行走,来到中宁县枣园乡。道路两旁枣林丛生,街道上小枣、蒸枣,枣枣飘香。路过这里的人,不一定会买枣,但必不可少的是来一碗清炖土鸡。
说起清炖土鸡,就不得不提莫氏。土鸡放入锅中清炖,快熟时加入面筋、粉条和平菇,在锅里文火慢炖,端上来后浓香四溢。吃时再配上腌制的小韭菜,味道真是美不胜收啊。
自1988年起,莫氏清炖土鸡就成为这片土地上难忘的味道,也正因为她家的土鸡,使中宁枣园清炖土鸡这个名字在全国都很有“味道”。
莫氏土鸡创始人苏中华。
“1988年,我随夫来到中宁县,迫于生计,我开了一家小面馆。没想到吃饭的人越来越多了,我就加了清炖土鸡这道菜,小餐馆的生意日渐红火,这一做就30多年过去了。”创始人苏中华告诉记者,多年来,她不断摸索,精心改良,逐渐形成独特的“莫氏土鸡”风味,她始终坚持自己看管,身体大不如从前,但她依然选择坚持,就为了乡里乡亲都吃惯了这个味道。
香喷喷的清炖土鸡出锅。
从最早平均每天能卖10只鸡,到现在旺季每天近270只,淡季80只左右。莫氏土鸡为何历久弥新?
“从选材到用料,自始至终亲历亲为,这样才能保证清炖鸡的质量。每日凌晨4点,我都亲手处理每日的鸡肉,食材必须选用食田间食,饮黄河水的枣园散养老母鸡。在佐料上,根据不同年龄段食客特点,讲究调味加调养。”苏中华介绍。
“无论我的脚步走多远,留在脑海中的只有黄河岸边故乡的土味,让人印象深刻。”当天,一位客人正在用餐,他笑着告诉记者,从莫氏开始营业起,他就在这吃饭,硬是从小伙子吃到大叔。
记者看到店内悬挂着各种荣誉奖牌,中宁枣园莫氏土鸡不仅是宁夏餐饮名店,还被中国烹饪协会评选为“中华名小吃”。“我们家每到旅游季节,全国的游客都会慕名而来。”苏中华自豪地说。
航拍中宁县枣园
一提起中宁枣园,大家第一反应就是这里的清炖土鸡,从八十年代到现在,中宁枣园清炖土鸡的名字深深烙在很多人的心中,无论岁月如何变迁,枣园清炖土鸡的味道依旧不变。从空中俯瞰枣园,黄河从枣园南边缓缓流过,古朴的村落分布在平整的大地上,一切那么安详宁静。
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一桥飞架南北——航拍中宁黄河大桥
借助无人机的视角,从空中俯瞰中宁黄河公路大桥,宛如一道纽带将黄河两岸紧紧相连。中宁黄河公路大桥位于宁夏中卫市中宁县城以北94公里的石空渡口处,是连接宁夏中北部沿黄地区和南部山区最主要的过河通道和交通咽喉。
航拍中宁渠口
一提起渠口,首先想到的是渠口农场。秋末,从空中俯瞰位于黄河岸边的渠口农场,109国道从中横穿而过,周围一片片秋收后的农田平整有序。宁夏农垦国有渠口农场位于中宁县和青铜峡市之间,西靠接贺兰山余脉东麓,东临黄河,“109”国道、包兰铁路横贯农场南北,交通便捷,设施齐全。
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2005年拍摄于中卫市南长滩村。
大湾村(黄河·宿集)
常乐村
倪丁村
童家园子
田滩村
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宁夏新闻网记者 王莹 祁瀛涛 杨泠然 李姿睿 张宜祥
原标题:《土鸡飘香的中宁县枣园,口口相传的黄河土味儿让人念念不忘!》
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