美食 | 冬日主角贵州辣子鸡火辣登场!附购买地推荐

2019-12-09 18:44 来源:澎湃新闻·澎湃号·政务

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在贵阳的街头菜市场,
经常看到这样一番热闹的景象,
一排大锅一字排开,
炒鸡场面气势恢宏,
惹得行人纷纷驻足观看。
如此特别的炒鸡方式,
说是菜市场的一道靓丽风景线也不为过。
贵州的冬天
一定离不开辣子鸡火锅,
冷得不得了了?
去吃一顿,马上暖和有力量!
在一堆红通通的辣椒里面,
夹杂著香脆鲜辣的鸡丁、外酥里嫩的鸡肉,
这就是辣子鸡。
贵州辣子鸡历史有数百年,
以独特的香辣风味,
稳坐传统黔菜中的头把交椅。
爱吃辣的朋友,
一定会爱上贵州辣子鸡。
辣子鸡当然并不是贵州独有,
四川、湖南等地都有辣子鸡的做法,
可是贵州辣子鸡,
自然带着贵州风味的独特,
做法不同于全国。
贵州辣子鸡作为民间菜,
从家庭到餐桌,
风格各异,流派极多。
随着餐饮市场的兴起,多在公路沿线形成了诸多辣子鸡品牌,如抗战时期连接滇缅线的黔西南州晴隆县二十四道拐的郑记辣子鸡,如今一个家族都在开辣子鸡店。晴隆县甚至建设有辣子鸡小镇,炒鸡店数十家,还举办过全国辣子鸡美食节。
如今,贵州辣子鸡知名品牌有黔西南郑记辣子鸡、绥阳桥头辣子鸡、息烽黄南武阳朗鸡、叶老大阳朗鸡、清镇卫城王马儿辣子鸡、贵阳龙大哥辣子鸡、大掌柜辣子鸡等,菜市场还有独立的炒鸡专卖店,可以说,贵州县县都有各自的辣子鸡品牌店。
说起辣子鸡,很难翻出其来历,
但逢年过节,家家户户都要做辣子鸡、点豆花,
可以说,在贵州,
过年吃了辣子鸡,才算是真正地过年。
做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同,
川渝等地用使用筒筒辣椒,
辣椒很多鸡肉很少,
而贵州辣子鸡是以鸡为主,
最为常见,
是将贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。
糍粑辣椒很为讲究,
产地来划分,
贵阳花溪的辣椒香浓,遵义辣椒味辣,
大方皱皮椒口感酥脆。
将干辣椒水发后
姜、蒜、盐,入石臼捣至泥状后用热油炼熟即可。
图源:大师的菜
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,
主要是因为制作好后有黏性,
就像糯米粑粑一样,
一团一团的故得名。
贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣椒。
糍粑辣椒会把鸡肉包裹起来,
这样能使鸡肉更入味,肉质更酥。
除了糍粑辣椒,
鲜花椒也是提味的法宝之一,
微麻的口感,
也是贵州人欲罢不能的味道。
最后出锅的辣子鸡,
颜色是红的,红到发焦。
端上桌来,
鲜香四溢,疯狂刺激嗅觉,
在座的都馋哭了。
这样一道上乘的贵州辣子鸡,
讲究的是其颜色红亮,
味道滋润,皮酥肉糯。
辣子鸡的主要特点在于鸡,
大多炒鸡店用的包谷鸡,
养殖期超过6个月,
其肉紧、糯,有嚼头,鸡香味突出,
肉多、肉质紧而不柴,
鸡块的骨肉分离,
一口咬下,轻轻松松就能扯出肉“丝”。
当鸡肉一入口时,
香味便不断往外钻,
即使不吃辣的人
也会被这浓郁的香气引诱得心痒痒。
辣子鸡香辣、软糯、
有入口松软、糯实的口感,
也有让人麻辣开胃的能力
不仅适合当热菜吃,更适合煮火锅,
入味又下饭。
这几家炒鸡店,
都是贵阳人私藏的美味~
黔凤坝上人家风味炒鸡
地址:北京路社区服务中心八鸽岩路省防疫站一楼
电话:15985135266
兄弟辣子鸡
地址:民生路66号
电话:13007830416
煤矿村第一家炒鸡
地址:旭东路集贸市场
电话:13984377945
"
在冷嗖嗖的冬天,
团圆一家人围着,
痛痛快快吃顿热乎乎的辣子鸡御御寒,
对贵州人来说,
就是一件及其幸福的事情。
"
内容来源:多彩黔行
原标题:《美食 | 冬日主角贵州辣子鸡火辣登场!附购买地推荐》
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