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美食 | 冬日主角贵州辣子鸡火辣登场!附购买地推荐
经常看到这样一番热闹的景象,
一排大锅一字排开,
炒鸡场面气势恢宏,
惹得行人纷纷驻足观看。
如此特别的炒鸡方式,说是菜市场的一道靓丽风景线也不为过。
贵州的冬天一定离不开辣子鸡火锅,
冷得不得了了?
去吃一顿,马上暖和有力量!
在一堆红通通的辣椒里面,夹杂著香脆鲜辣的鸡丁、外酥里嫩的鸡肉,
这就是辣子鸡。
贵州辣子鸡历史有数百年,以独特的香辣风味,
稳坐传统黔菜中的头把交椅。
爱吃辣的朋友,
一定会爱上贵州辣子鸡。
辣子鸡当然并不是贵州独有,四川、湖南等地都有辣子鸡的做法,
可是贵州辣子鸡,
自然带着贵州风味的独特,
做法不同于全国。
贵州辣子鸡作为民间菜,从家庭到餐桌,
风格各异,流派极多。
随着餐饮市场的兴起,多在公路沿线形成了诸多辣子鸡品牌,如抗战时期连接滇缅线的黔西南州晴隆县二十四道拐的郑记辣子鸡,如今一个家族都在开辣子鸡店。晴隆县甚至建设有辣子鸡小镇,炒鸡店数十家,还举办过全国辣子鸡美食节。
如今,贵州辣子鸡知名品牌有黔西南郑记辣子鸡、绥阳桥头辣子鸡、息烽黄南武阳朗鸡、叶老大阳朗鸡、清镇卫城王马儿辣子鸡、贵阳龙大哥辣子鸡、大掌柜辣子鸡等,菜市场还有独立的炒鸡专卖店,可以说,贵州县县都有各自的辣子鸡品牌店。
说起辣子鸡,很难翻出其来历,
但逢年过节,家家户户都要做辣子鸡、点豆花,
可以说,在贵州,
过年吃了辣子鸡,才算是真正地过年。
做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同,川渝等地用使用筒筒辣椒,
辣椒很多鸡肉很少,
而贵州辣子鸡是以鸡为主,
最为常见,
是将贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。
糍粑辣椒很为讲究,产地来划分,
贵阳花溪的辣椒香浓,遵义辣椒味辣,
大方皱皮椒口感酥脆。
将干辣椒水发后
姜、蒜、盐,入石臼捣至泥状后用热油炼熟即可。
图源:大师的菜糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,
主要是因为制作好后有黏性,
就像糯米粑粑一样,
一团一团的故得名。
贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣椒。
糍粑辣椒会把鸡肉包裹起来,这样能使鸡肉更入味,肉质更酥。
除了糍粑辣椒,鲜花椒也是提味的法宝之一,
微麻的口感,
也是贵州人欲罢不能的味道。
最后出锅的辣子鸡,颜色是红的,红到发焦。
端上桌来,鲜香四溢,疯狂刺激嗅觉,
在座的都馋哭了。
这样一道上乘的贵州辣子鸡,讲究的是其颜色红亮,
味道滋润,皮酥肉糯。
辣子鸡的主要特点在于鸡,大多炒鸡店用的包谷鸡,
养殖期超过6个月,
其肉紧、糯,有嚼头,鸡香味突出,
肉多、肉质紧而不柴,
鸡块的骨肉分离,
一口咬下,轻轻松松就能扯出肉“丝”。
当鸡肉一入口时,香味便不断往外钻,
即使不吃辣的人
也会被这浓郁的香气引诱得心痒痒。
辣子鸡香辣、软糯、有入口松软、糯实的口感,
也有让人麻辣开胃的能力
不仅适合当热菜吃,更适合煮火锅,
入味又下饭。
这几家炒鸡店,都是贵阳人私藏的美味~
黔凤坝上人家风味炒鸡
地址:北京路社区服务中心八鸽岩路省防疫站一楼电话:15985135266
兄弟辣子鸡
地址:民生路66号电话:13007830416
煤矿村第一家炒鸡
地址:旭东路集贸市场电话:13984377945
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在冷嗖嗖的冬天,
团圆一家人围着,
痛痛快快吃顿热乎乎的辣子鸡御御寒,
对贵州人来说,
就是一件及其幸福的事情。
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内容来源:多彩黔行
原标题:《美食 | 冬日主角贵州辣子鸡火辣登场!附购买地推荐》
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