凤凰网探寻金昌，过年最恋“妈妈味”

家常美味，也是人生百味。年关将至，河西走廊的甘肃省金昌市龙景村，传统制作炉盔子、糖花子、油棒子等美食的大幕已经开启。

这是一年中最美妙的团聚，也是家家户户百感交集的盛宴。得益于妈妈和婆婆两位长辈的“真传”，42岁的赵雪洁已熟练掌握了做馍馍的工序，依靠流淌在血脉里的勤劳和坚守，她将这份心手相传的手艺，连同精心打造的农家面庄，一并发展成自食其力的事业。

年味，最难舍的“妈妈味”

和煦的阳光洒满白墙青瓦的屋舍。年关临近，在龙景村一排排整齐别致的农家小院里，家家户户已燃起灶火，农家妇女们放下其他家务活，全心全意围着灶台，为“年味”的创造花尽心思。

2019年12月22日，为了制作年馍馍，赵雪洁已一夜未合眼，100斤面粉经过她的双手不断和、揉工序的“调教”后，“乖乖”躺在盆内等待发酵。

赵雪洁忙碌在厨房煎炸糖花子 杨艺锴 摄

这一天，注定充实而忙碌。早上7点，天刚蒙蒙亮，做电工的丈夫已出门上班，年过七旬的婆婆许秀珍、公公王田福也早早起床，为这场专属味道做起准备。不一会儿，随着姨姨王维芳、邻居刘秀香、朋友王润花的到来，赵雪洁家顿时热闹起来。

炉膛里的碳火烧得正旺，吃几口烤馍馍，喝几杯热开水，在说说笑笑中，一场制作“馍馍”盛宴的序幕便正式拉开。

发面、揉面、做花型、加佐料、装盘、烘烤是整个制作中必走的程序。大家忙碌着蘸油、撒胡麻子，一团团面在她们精湛的搓捏下，变戏法式的整齐排列在大铁板上二次发酵，等待进入炉膛烘烤。

此时，院落外的炉墩子旁，王田福已早早拉来了玉米秸秆，开始生火，在那个看似不起眼，整个形状呈拱形，用土砖和泥砌起来的小土洞里，随着火苗旺盛地燃烧，顶端的钢板均匀受热，为整个烤制过程不断蓄力。

王福田推着刚出炉的炉盔子，满脸幸福。杨艺锴 摄

王福田对炉墩子格外有感情，他是吃着炉墩子里的烤馍长大的。他说：“烧炉子可是个技术活，火候的掌握至关重要，火生的太猛，容易焦，火生的太小怕不熟。”

随着大铁板上的成品从屋内不断抬出进入炉膛，经过一次次烧火密封，经过长达40分钟的烤制，色泽黄亮，散发着麦香的卷卷子、炉盔子、烧疙瘩不断出炉。

掰开热气腾腾的烤馍，赵雪洁和一起制作的家人朋友们喜出望外，馍馍烤制的外形、火候、味道，是她们永恒追求的话题。

中午时分，随着一屉屉烤馍馍问世，并被赵雪洁“晒”在微信群和朋友圈，一通通预订电话和信息不断响起，在一一耐心回复后，制作糖花子、油棒子的序幕又在厨房有条不紊地进行。

赵雪洁精心制作的金昌传统“年味” 杨艺锴 摄

熬糖加入面粉和芝麻，擀成糖面饼，夹入擀好的两片面饼之间，切成大小均等长方形，划刀翻成花状，再放置在柴火燃烧的油锅里煎炸，整个制作过程繁复而美妙……在赵雪洁熟练地翻转中，黄中露红，酥脆香甜的糖花子盛放在盘中，叫人垂涎欲滴。

随着日头的逐渐倾斜，一辆辆从金昌市区赶来小轿车如约停留在赵雪洁家门口，大家如获至宝似的将爱吃的馍馍买走。“好吃！”“带有‘妈妈’味道！”……是食客们对赵雪洁劳动成果的一致好评。

“厨房”里的事业，灶台上的传承

齐耳短发、满脸笑容，做事干脆利落的赵雪洁，从1989年嫁到龙景村，在坚守妇道，传承孝道和家风美德的同时，骨子里天生不安分的她，开过理发店、经营过小商店、也做过化工厂工人、开过公交车……

炉盔子，是金昌年味里必不可少的美食。杨艺锴 摄

虽然不停奔波，但辛苦所得的工资只能维持生计。2018年初，随着龙景村美丽乡村战略的实施，通过政府扶持，赵雪洁家在金昌市区花20万元购买了一套楼房，并在龙景村免费分得一套新农村改造房用于经营“农家乐”。

“起初，只是抱着试试看的态度。”赵雪洁说，坐在家里赚钱是她从来没有想过的事情，但经过尝试，却成了自己为之奋斗的事业。

龙景村6号，是赵雪洁精心打造的“小赵灰水韭叶面庄”，红辣椒挂满墙壁，3个包间温馨优雅，整个院落干净整洁……

手擀手切的灰水韭叶面经过柴火大锅煮，调上醋卤子汤，加入蒜苗、油泼辣子……赵雪洁精心制作的一碗碗精细而充满嚼劲的“家常面”，引来食客无数。

在做好一碗面的同时，赵雪洁也是花了不少心思，聪慧能干的她就地取材，利用当地土生土长的东湾绿萝卜、辣椒、大白菜等食材，研制成各种爽口小菜，也堪称一绝，深受食客青睐。

“一年来，开农家乐赚了3万元，腌菜卖了1万多，做馍馍收入超过2万元……”盘算着一年的收入，赵雪洁心里美滋滋的：“每当厨房里燃起灶火，就感觉特别有力量。”

谈及经营秘籍，赵雪洁不假思索地说：“我最大的特点是舍得，对食材毫不吝啬，对品相和口味追求极致。”

每到年关，龙景村邻里之间都会互帮制作“年味”。杨艺锴 摄

随着年关越来越近，赵雪洁已提前订好了数千份年节礼盒包装，筹备着通过不间断的馍馍制作，为城市人的“年味”增色。

“一个人真正的魅力，不是你给对方留下了美好的印象，而是对方认识你多年后，仍喜欢和你打交道。”一路走来，赵雪洁特别感恩遇到的每一位忠实顾客，成为她坚守事业的最大动力。

人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动人类的聚散。每当结束一天的忙碌，赵雪洁经常会拨通远在江苏求学的儿子王文煊的电话，询问近况和归期。

“儿子有出息，所有的付出和努力都值得。”如今，赵雪洁正期盼着，待儿子过年回家时，将自己擅长的美味全部呈现，一家人团聚在一起，在其乐融融的“味道”里，共同迎接充满希望的未来。

来源：新甘肃客户端

转自：金昌日报微信公众平台

原标题：《凤凰网探寻金昌，过年最恋“妈妈味”》