【方志安国】二十五 磨豆腐

腊月二十五，磨豆腐

祝老乡福满家园

安国市地方志编纂委员会办公室

春节是中国最盛大的节日。为了过春节，人们早早就做准备，一般从腊月二十三就开始了，准备节日食品、打扫卫生，一直忙到除夕。安国市方志办工作人员翻阅历史，追寻现实，与大家一起走进安国民俗：“二十三，灶火爷上天；二十四，扫屋子；二十五，磨豆腐”。今天就是磨豆腐的正日子。

豆

腐

的

来

历

二十五 磨豆腐

民谚说“二十五，磨豆腐”，“腐”与“福”谐音，寓意着祈“福”。因此，豆腐代表着祈“福”。据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在他的《豆腐》诗中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”可见，豆腐已有两千多年的制作历史了，而刘安则成了名副其实的豆腐始祖。

安国的豆腐

安国历史上，腊月里大多数家庭自做豆腐，或几家合做一个豆腐，还要冻豆腐干，春节期间熬豆腐干粉菜。平常时，大多数村都有做豆腐的，尤其是西长仕村，一半多的村民以做豆腐为生，有“做豆腐，赚渣滓，养活一家子”“做豆腐，赚豆皮儿，养活一小群”的俗语。如今做豆腐多用机器加工，城乡出现一批做豆腐专业户。郑家庄村郑秋林夫妻于2003年迁到安国市城区，专事做豆腐生意，供养着一家老小。

安国市西长仕村村委会原主任郭永启、伍仁桥村豆腐加工户宋丽红、城区豆腐加工户郑秋林是这么说的：

郭永启、宋丽红、郑秋林做豆腐录音资料：

做豆腐

安国市城区郑秋林将点卤后的豆花放入模具中，准备压制成豆腐 孟跃亭摄

安国市伍仁桥村宋丽红将客户定做的豆腐切块分装 杜志猛摄

安国市伍仁桥村宋丽红、李新来夫妇将客户定做的豆腐分包装好 杜志猛摄

磨豆腐今俗

时至今日，安国市城乡百姓对于过年磨豆腐的习俗逐渐淡化，但是过年时多买豆腐、冻豆腐的习惯依然存在。

安国市伍仁桥村宋丽红、李新来夫妇将冻好、准备出售的豆腐干收好 杜志猛摄

方志安国祝大家迎祥纳福！

策划编审：于盼粘

音频制作：杨 鹏

撰稿责编：赵 娴

主编：于盼粘

编辑：赵 娴

杨 鹏

孟跃亭

安国市地方志编纂委员会办公室

原标题：《【方志安国】二十五 磨豆腐》