下载客户端

【方志安国】二十六去割肉

2020-01-20 06:51

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

二十六，去割肉

一转眼就到了腊月二十六，家家户户都在做过年的准备。安国俗语说：“二十三，灶火爷上天；二十四，扫屋子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉”。二十六，去割肉，说的是腊月二十六这一天是安国大集，百姓们赶集筹备过年的肉食。过节的气氛愈来愈浓郁啦！让我们先来欣赏下安国市南马村集市上的调料叫卖声：

腊月二十六调料商宋泽路在安国市南马村集市上叫卖调料和望都县贾村村民在安国市城区大集上的录音杜志猛录制

下面，小编就来跟大家聊聊安国这个“腊月二十六，去割肉”的习俗。

四季春为首生肖鼠为先

二十六去割肉的由来

过去农耕社会经济不发达，普通老百姓的生活比较穷苦，家里的人数大都比较多，往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能勉强饱腹。没养猪的贫困人家只有快过年的时候才到集市上去买些过年吃的肉，所以称为“年肉”，过年买肉被称为“割年肉”。“二十六，去割肉”是安国的传统民俗。

鼠兆丰年盛世贺岁

安国腊月二十六

家家准备团圆肉

腊月二十六是安国市城区大集，人们上街置办过年的货物，干鲜果品、大鱼大肉，干货调料等，都是人们集中采购的目标，准备春节美食，为家人欢聚一堂备好材料。

安国市城区批发市场里的猪肉摊孟跃亭摄

如今，到安国市城区大集上卖肉的相比过去减少，肉食品专卖店和乡村集市上卖肉的增多。

安国市流昌村崔占红在奉伯村集市上的卖肉摊崔玉梅摄

随着人们生活水平的提高，“腊月二十六，去割肉”不仅限于猪肉，牛羊肉、水产品等也成为人们过年餐桌上的主要肉食。

安国市城区批发市场的活鱼摊孟跃亭摄

安国市城区批发市场的水产品摊孟跃亭摄

安国市城区批发市场里的牛羊肉摊孟跃亭摄

煮一锅肉，平常日子对于旧时的穷苦人来说绝对是一种奢侈的愿望，但是在过年的时候这个愿望终于实现了。腊月二十六炖大肉、吃“年肉”是旧时多少人的幸福期盼。

这一习俗一直沿袭至今天，虽然家家户户的日子都越过越红火，但是在腊月二十六炖大肉依然是安国人的老传统。人们依旧保持着腊月“二十六，去割肉”这个习俗。

伍仁桥村宋庆军的儿子在安国经营药材，孙子在安国市城区读书，放了寒假，儿孙一起回家帮着煮肉杜志猛摄

宋庆军、李小多夫妇煮肉，孙子、孙女围在锅边看煮肉杜志猛摄

鼠岁报佳音

调料

调料商宋泽路在安国市南马村集市上摆摊卖调料杜志猛摄

煮肉最重要的当然要数调料的选用，要使年肉入味就要采购不同种类和数量的调料，例如：花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，荜茇，枝子等。

煮肉要用调料，城乡集市上卖调料的也是一道风景线，尤其是连唱带说的吆喝声，一股浓浓的乡音飘进人们的耳朵，吸引着大家来买各种煮肉的香料。

腊月二十六调料商宋泽路在安国市南马村集市上叫卖调料杜志猛录制

鼠兆丰年

赶年集

自古以来，赶集是安国民间一项重要活动。明崇祯《祁州志》载：安国有城内、三关、安国城、伍仁桥等12处集市。至清光绪末，集市达19处。“文化大革命”期间，集贸市场仅剩5处，集日均定为逢农历一、六。1978年，政府鼓励发展集市贸易，至1990年共有集市28个。

随着改革开放的深入发展，现在安国十里八乡几乎每天有集可赶。规模较大的集市有伍仁桥、石佛、郑章、张家营，辐射半径30千米，吸引域内及附近市县上万人赶集；每集1000～2000人者有庞各庄、张乡、安国城、大五女、北段村、明官店、门东、霍庄、西佛落等26个集市，辐射半径10千米左右；还有瓦子里、中阳、军诜、西崔章等规模较小的集市38个，辐射半径5千米左右，每集赶集者500～1000人。

春节前，安国家家户户赶年集、备年货，买春联、年画、福字、水产、肉食、鞭炮、糖果、点心、糖葫芦、年酒……