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【方志四川• 美食】真香啊!“东坡肘子”,四川眉山新年餐桌上的重头戏
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央视科教频道今晚18:54播出
《中国节·有味道》(第5集)
东坡肘子
四川眉山新年餐桌上的重头戏
四川眉山,东坡故里。东坡肘子是眉山人年夜饭餐桌上必不可少的重头菜。
选取上好的猪后肘,绷紧肘子表皮,以火枪炙烤,烧焦表皮的毛,再把肘子放入温水中,这样有利于打开猪肘表皮毛孔,彻底清理残留的杂质。以火枪炙烤肘子表皮为了保证东坡肘子细腻润滑的口感,要将肘子皮上的猪毛清理干净,这一环节至关重要。
去除肘子上的猪毛汆肘子是烹制东坡肘子的过程中相当关键的一个环节,把去毛后的肘子放进凉水锅里,开火煮汆,加入葱、姜、花椒,在水升温的过程中,肘子表皮的毛孔逐渐打开,有利于调味料的渗入。
汆肘子想要制作美味的东坡肘子,千万不能心急,4个小时的熬制后,还需要进行蒸制,充分地把肘子里面多余的油蒸出来。
蒸制后的肘子东坡肘子的最后一步工序是用酱汁,豆瓣酱,姜末炒出香味后,加一勺高汤翻炒。随后加入盐、白糖、酱油、醋、花椒面和葱,继续炒制几分钟,最后,加入香油。
酱汁熬制精心炒制的酱汁,往刚出蒸笼的肘子上一浇,立刻弥漫出一股浓郁的肉香,东坡肘子大功告成。
将酱汁浇淋到蒸好的猪肘子上东坡肘子美食,也是一座城市的文化符号,眉山的春节美味,绚丽多姿又引人注目,在每一个欢聚的喜庆时刻,带给人们更多的美好与憧憬。
健康提示:请出门戴口罩、勤洗手、多通风、少去人群密集处,平平安安过大年!味 道
《中国节·有味道》
(第5集)
播出时间:1月27日 18:54
来源:央视科教
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