老上海零食：橄榄橄榄我爱你

原创 袁念琪 上海人家AB面

我觉得，上海人是欢喜吃橄榄的。说起橄榄的品种，那是如数家珍：拷扁橄榄、大福果、辣橄榄、咸橄榄、五香橄榄、丁香橄榄、甘草橄榄、檀香橄榄……

图说：拷扁橄榄是上海人欢喜呃。

就连儿时起绰号，也与橄榄搭界。这个人头型如橄榄，那就送他“橄榄头”。谁在婴儿时困多了，后脑勺有点扁，那就是“拷扁橄榄”；扁头当然不是“吃头挞”多导致的，说是小辰光抱得少。有个同学叫“海橄榄”，莫非海里头也有橄榄？橄榄形容人，也被拿来打比方，常以它两头小中间大的形状来说事：比喻一个班级的学习成绩或某一人群左中右的比例等。

在林林总总的橄榄里，印象最深是“三环牌橄榄”。三环橄榄是一个裹包着三颗橄榄的纸环，颗颗相连。用一张里衬薄纸的长纸，包着一颗，两头一绞，分别再连接下一颗；就像串着三颗珠子。这样的造型是很受孩子们的欢喜。

图说：忘不了的儿时记忆。

除了橄榄纸环，檀香橄榄也是上海人欢喜的。其实，檀香橄榄与檀香一点不搭界，它是没加工过的新鲜橄榄；自生到熟是永葆青春。也叫“青橄榄”和“青果”。其果皮或深绿或翠绿，绿中泛着点柠檬黄。

外公用它泡茶喝，一般放两只洗干净的檀香橄榄；可同放茶叶，也可不放。外公泡檀香橄榄是用完整的一个，也有把它劈开后泡。这样的吃法，也是老上海春节的一个习俗。年初一的第一杯茶要喝元宝茶，茶里要放两颗青青的檀香橄榄。

图说：上海人年初一要吃的元宝茶里，少不了檀香橄榄。

在上海，一颗颗绿油油的檀香橄榄，多在水果店安家，而不在食品店或南货店。它们齐齐排列在一个大口的、我们叫雪花膏瓶的大玻璃瓶里。而在老上海，冬夜里有走街串巷的小贩卖檀香橄榄，肩胛头跨着绳子系的竹篮，篮里湿毛巾盖着碧绿的檀香橄榄。价钱因货色分三种：大而饱满、瘦小、黑褐色显瘪的隔日存货。边走边喊：“檀香橄榄。卖橄榄——又香又脆的檀香橄榄。来买我的橄榄——”有研究者认为，“人们相信橄榄可以帮助度过寒冷的夜晚。”

图说：来买我呃橄榄——

有位美籍华裔的史学家如此评价檀香橄榄：“它是上海人最喜爱的零食之一。”

檀香橄榄皮青肉黄，吃口脆，有清香。你若要知道檀香橄榄味道，那是要在嘴里嚼咬、抿含几分钟后，才会有股清香和甘甜在口中蔓延开来。品尝是需时间和耐心的，这是吃檀香橄榄的特点。此外，它的味道先苦后甜，似忠言逆耳，良药苦口；因而也被人叫作“谏果”。

图说：檀香橄榄有味道。

外婆讲过一个故事。有个人吃檀香橄榄，一口咬去，不但无味且感到有些涩，就把檀香橄榄抛到屋顶上。过了一会，嘴巴里的檀香橄榄味道发作，觉得有点甜。于是，急急爬上屋顶，去寻找那颗失之交臂的青果。

自从做经济报道转到体育后，常见某球队见某球员状态不行，就把他交易出去。做梦都没梦到，那家伙换了东家如同换了个人，居然成了进球得分的高手。这颗丢掉的檀香橄榄是再也回不来了，人生是不能调头的单行道，吃橄榄似乎还能咋吧出点哲理了。

如果说，吃花生是吃侬里厢个肉，还侬外头个壳；那吃橄榄就是吃侬外头个肉，还侬里厢个核。在小辰光，橄榄核啃得清清爽爽，含在嘴巴里已唆不出什么味道后，再看核的大小来决定是丢还是留。

留下的，当然是大的橄榄核，一般是拷扁橄榄和大福果。留下来不是怀念橄榄肉，而是为了玩，作为游戏的道具。把橄榄尖的两头磨平，露出核里的仁；它的仁不是一个，而是大大小小如犬牙交错。那时不知道仁里含16.64%蛋白质和59.97%的脂肪，其实就是知道也没兴趣去尝。

图说：橄榄雕刻艺术品。

接下来，在橄榄核中间部位选择一个仁，用针挑仁，直到把核打通。然后，把十几个橄榄核穿起来做成一个环，成为“造房子”游戏的踢物。现在，串起的橄榄核不是丢在地下踢，而是成为手腕上的工艺品。那时的我们，更不晓得中国民间工艺中，还有兴于明清的一门微雕——核舟，专把橄榄核雕刻成舟船。

图说：橄榄核穿成环，“造房子”缺不了。

女生欢喜白相“造房子”，男生则欢喜白相顶橄榄核。顶橄榄核至少两人以上，多多益善。在地上划个框，放入自己和参加者的橄榄核。然后，大家轮流顶，把橄榄核举到自己右眼边，闭起左眼，瞄准地下某一颗橄榄核。然后，把手中的橄榄核如飞机投炸弹般地落向目标，若把地下那颗橄榄核顶出了框，就赢得这枚橄榄核。只要顶出，那就可继续顶。没顶出，就换人顶。去年和前年，我在五星体育频道的春节节目里重演了该游戏。

图说：男小囡欢喜顶橄榄核。

顶橄榄核是有难度的技术活：一要瞄得准，二要落点要巧。因橄榄核是拱型的，中间高而宽，两头尖而窄。顶得好，才能顶出框。拿去顶的，多是个大的橄榄核。它自由落体产生的加速度大，冲击力就大。裤袋里橄榄核鼓鼓的，走起路来“哗哗的”，那就是顶橄榄核大王。顶橄榄核与刮豆腐格子、刮香烟壳子为上海男小囡欢喜的三大游戏。

我国是种橄榄最多的国家，已有两千多年的种植史。有道是，橄榄好吃果难结，栽培橄榄有“桃三李四橄榄七”一说。虽说到了七年有果吃，但只有寥寥的数几千克，要过了二十五后，产量才会得到明显的增加。橄榄结果与其他果树不同，还有大小年。

图说：不在梦中的橄榄树。

橄榄是一味好零食，也有营养；俗话说，“冬春橄榄赛人参”。它有氨基酸8到17种，所含维生素C比苹果多10倍。在中医眼里，“开胃、下气、止泻”（五代·《日华子本草》），“生津液、止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”（明·《本草纲目》）；还有一剂以檀香橄榄为主角的“青龙汤”呢。

袁念琪。1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），上海长江韬奋奖获得者。上海市作家协会会员。获全国报纸副刊作品年赛一等奖等，入选王蒙主编《中国最佳散文》和《中国新闻年鉴》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题：《橄榄橄榄我爱你》

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