春景如画踏浪来 | 一城一诗长江行之靖江

长江干流江苏段，又称扬子江，西起南京，流经镇江、扬州、泰州、常州、无锡、苏州和南通等8个设区市。全长432.5公里，流域面积3.87万平方公里。江苏因江而生，依江而兴，在长江跳动的脉搏里，沉淀着绝美的诗词，流淌着灵动的故事，谱写着今日的辉煌，让我们依江而行，聆听江苏故事。今天，小编带您走进位于长江北岸，江苏省新兴的港口工业城市----靖江市，通过诗词来感受这座文化之城。

阳春三月、万物复苏，令人心驰神往。

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

大文豪苏轼的这首妇孺皆知的《惠崇春江晚景》（一）便向我们展示了一幅生机盎然的春日盛景图。据有人考证，《惠崇春江晚景》可能是他元丰八年（1085年）于靖江停留时所作，此诗与僧人惠崇的画作《春江晚景》诗画一体，共同描绘了当时靖江的江边情景。

春日靖江、舌尖飨宴

诗中，靖江一带充满生机与活力的场景栩栩如生。尤其最后一句“正是河豚欲上时”，诠释了靖江美食为人们所带来的舌尖飨宴。靖江的美食，多取材于江鲜。2007年，靖江被中国烹饪协会认定为“中国江鲜菜之乡”。在众多的江鲜中，最具代表性的便是所谓“长江三鲜”（河豚、鲥鱼、刀鱼）。苏轼诗中所提及的河豚则是其中之一。每当桃花初放、蒌蒿满地、春江水暖的时节，上海、南京、扬州等周边地区的美食达人们便纷纷来到靖江，品尝河豚的美味。

河豚腴肥鲜美，营养丰富,且有补虚、祛湿、健胃等功效。但其有剧毒，需由专人烹制方可确保食用安全。从古至今，靖江人对烹调河豚颇有心得，在河豚的清洗、烧制、食用、防毒、解毒等方面积累了丰富经验。在靖江，河豚可清蒸、红烧、生炒、煨汤，河豚肉、皮、肠、鳍、肋皆可制成美味佳肴。河豚炒青菜、鲍鱼河豚盅乃传统名菜，向来脍炙人口。凉拌河豚皮、醋溜河豚鳍、翡翠河豚肋、五香河豚肠、香炒河豚干等取材新奇又味道别致，同样令人称道。其中河豚炒青菜尤以著名。河豚鱼肉鲜嫩味醇,青菜油而不腻；河豚性温，青菜性寒。二者同烹可相得益彰。

河豚腴肥鲜美，营养丰富,且有补虚、祛湿、健胃等功效。但其有剧毒，需由专人烹制方可确保食用安全。从古至今，靖江人对烹调河豚颇有心得，在河豚的清洗、烧制、食用、防毒、解毒等方面积累了丰富经验。在靖江，河豚可清蒸、红烧、生炒、煨汤，河豚肉、皮、肠、鳍、肋皆可制成美味佳肴。河豚炒青菜、鲍鱼河豚盅乃传统名菜，向来脍炙人口。凉拌河豚皮、醋溜河豚鳍、翡翠河豚肋、五香河豚肠、香炒河豚干等取材新奇又味道别致，同样令人称道。其中河豚炒青菜尤以著名。河豚鱼肉鲜嫩味醇,青菜油而不腻；河豚性温，青菜性寒。二者同烹可相得益彰。

护渔队队员们在长江里巡查  朱其摄

2019年3月起，长江流域进入禁渔期，靖江餐饮行业积极应对，停止购买和销售野生江鲜，上线全新“靖江春鲜菜”菜单，让食客们品尝到更丰富的“靖江味道”。

除了河豚江鲜菜系之外，蟹黄汤包是另一道令靖江名扬四方的品牌美食。单从名字上听来，便足以让人垂涎三尺，一旦品尝，则更是唇齿留香、终生难忘。蟹黄汤包皮薄如纸、汤足如泉、浓而不腻、味道鲜美，1999年春被中国烹饪协会评为中国四大名点之一。如此美味，全因在选材讲究、制作工艺严谨。

靖江蟹黄汤包的基本原料为面粉、猪皮、鸡和螃蟹。面粉选用高筋粉，猪皮选用胶原质丰富的脊背部和腿皮，鸡须用放养的重约2千克的老母鸡，蟹选用125克以上的活雌蟹。制作时，熬汤、制馅、擀皮、包馅、蒸烧等全过程有30余道。制皮马虎不得，面皮各处的厚薄程度不可有一丝差别，否则汤包便会破皮漏汁。包汤包，则必须要经验丰富、操作技术熟练的老师傅才能胜任。每只包子上的皱褶不得少于30个，且间距均匀，封口小而紧实。唯有如此，才能达到“形如玉菊，不溢不破”的要求。而在最后蒸制时，须严格掌握时间，足气猛蒸5分钟，前后误差不可超过10秒……

因江而生、景色旖旎

以江鲜菜为代表的靖江美食之所以如此多彩，令人难忘，离不开大自然，尤其是长江所带来的丰富的水产品的馈赠。靖江也是一座因江而生的城市，位于长江下游，襟江近海，东、西、南三面皆临江。就连其名字的由来，也与长江息息相关。大约三国时期，靖江从长江露出，成为江水冲积下的一片沙洲，成为吴大帝孙权的牧场，故靖江古称牧马大沙。

而靖江的另一个古称——马驮沙，记载着靖江是由“白马驮沙”而成的传说。如果展开艺术想象，长江的浪花就好比是传说中的“白马”，它把长江上游的泥沙“驮”到下游，形成了这片土地，结下了靖江与长江的不解之缘。宋朝时，这里改名阴沙，并开始移民垦殖。明朝成化七年（1471年），单独置县，其原因为地“处金陵下游，扼江海门户，捍卫全吴，屹然重镇”，对于长江沿岸的安定有着重要作用，故被正式命名为靖江（“靖”为安定太平之意）。

沿江湿地  朱其摄

除了直接催生了靖江之外，长江还为靖江带来了旖旎的景色。靖江旧县志上曾载有所谓“靖江八景”：孤峦砥柱、雁塔横江、澜江天际、秋潮晚渡、村园春槿、沙苑桃花、渔舟夜月、织水穿江。每一景不但有典雅的名字,还都配以工整的七言律诗,令人们对靖江的风景产生美好向往。其中，澜江天际、秋潮晚渡、渔舟夜月、织水穿江都与长江直接相关。

❏百里江堤

“澜江天际”描绘远处天际无边无涯的江水;“秋潮晚渡”展示了奔腾澎湃无休止的潮汐;“渔舟夜月”聚焦宁静月色下晚渡归航的渔船;“织水穿江”呈现了舟帆穿行、渔民辛勤劳作的江边港湾。而 “雁塔横江”的主角文峰塔也是雄踞江边，在江水的映衬下，显得颇有气势，是具有代表性的靖江古建筑。遗憾的是，在清嘉庆十八年（1813)的一次大规模的江坍中，此塔坍入江中。

如今,“靖江八景”大多已消失。有的虽然仍在,也随着现代社会的发展而改变了面貌。渔船虽然还如当年一般在月夜下归航,但多已是现代的机械化轮船, “渔舟夜月”中那种月光辉映帆影的韵味已不复存在。但是，在长江的掩映下，更多具有新时代风格的新景观也正在不断诞生,谱写着靖江历史的新篇章。

江水奔腾、汹涌向前

奔腾不息的长江不仅孕育了靖江这片土地，为这里带来了丰富的美食与旖旎风光，它也如同汹涌的时代大潮一般，推动着靖江不断发展，培育了历代靖江人自强不息、勇往直前、不懈奋斗的精神。在元代,这里涌现了勇斗盗贼、“仅一人而有三军之威”的义僧勇士。在明代,这里有抗倭志士席上珍,留下“团结义勇百余名,持刀出御拼一死”的美名。在清代,这里的民众奋起抗击英国侵略者，一战成名。在抗日战争时期,这里又有数千人参军杀敌,并成功建立抗日根据地。

在这种精神的鼓舞下，靖江的社会经济也日新月异。20世纪初，靖江产生了民族工业的萌芽，并不断壮大。其中，典型的代表人物为实业家刘国钧。他14岁时便只身前往江南，学徒经商。1930年，他集资创办大成纺织染公司，8年间从1个厂发展到4个厂，被当时的经济学界誉为罕见的奇迹。继而，他又三渡日本，考察先进经验，引进技术、管理制度，结合本地实践，全面提高工厂管理素质，率先在我国纺织界试制成功灯芯绒、丝绒。新中国成立后，他又毅然自香港返回，在江苏省私营棉纺业中率先实行公私合营。

❏夏仕港节制闸

国民经济困难时期，又主动出谋献策，提出办厂应“生产增良、清洁卫生、废物利用、价廉物美”等要点。此外，还创办刘国钧职教中心，进行各种职业培训。以刘国钧为代表的靖江实业家身处艰难复杂的环境,以智慧、勇气和汗水,依靠不懈的拼搏获得成功,也推动靖江完成了华丽的时代转身。在新中国成立初期,靖江的社会经济状况在周边地区名列前茅。1958年，时任国务院副总理的陈毅元帅为当年建成的夏仕港节制闸题词“跨上时代的骏马，勇往向前，奔向社会主义”，勉励靖江人民。

❏靖江港   顾海燕、景轩摄

改革开放以来，靖江更是在时代大潮的推动下继续向前。1995年进入全国首批80个小康县（市）之列，随后又连续多届进入全国百强县。2019年，靖江名列全国县域经济竞争力百强县第27位，并在船用锚链、民营造船、汽车锁等行业中处于全国乃至全球龙头地位。在奔腾而去的江水前，靖江这座因江而生的城市必将在如画的春景中继续高歌猛进、踏浪前行。