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上海人不发胖的秘诀?每天都要吃甜的

2020-03-25 15:12
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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陈小怪 上海老底子

上海宁是出了名的爱吃甜

这种甜不光光指的是吃甜食

还有做饭烧菜都放糖

不仅可以着色

还可以吊鲜

吃的就是这种“讲究”!

甜蜜的一天从早餐开始

/ 甜豆浆 /

单一的豆浆,加点糖口感马上就变得不一样!每天早餐必打卡,大饼油条和豆浆,简直是标配!

/ 米饭饼 /

记得以前米饭饼随处可见,现在已经很少了,吃起来松软香甜,就像“上海版铜锣烧”,里面再夹一根油条,又能吃出不一样的感觉!

/ 麻球 /

在油锅里翻滚一下就变成一个“小胖子”,浑身裹满芝麻,咬开酥脆软糯,还有一点豆沙芯子,甜甜的,特别好吃。

/ 大饼 /

大饼有咸甜之分,小怪更喜欢甜大饼,一层层酥皮咬开,就能吃到里面已经融化的糖,满嘴回味,瞬间就很满足!

/ 粢饭团 /

一个就能妥妥填饱肚子,最传统的包法白糯米裹上一根油条,再加点白糖,吃起来脆软咸甜,各种口感全都有!

/ 水铺蛋 /

看似简单的水铺蛋,加了糖以后变得格外美味,掌握好火候的话,还能获得一颗流心的蛋黄,再加点酒酿,非常可口!

切好饭再搭搭点心

/ 赤豆糕 /

上海的传统糕点,因为里面有一颗颗的红豆,所以叫赤豆糕,吃起来软糯不粘牙,还能嚼到一粒粒的豆子,酥软甜蜜,嘴里充斥着豆香。

/ 年糕团 /

软糯的年糕也可以裹上油条哦,咸甜全凭爱好加,喜欢吃甜的就加点黑洋酥和白糖,喜欢吃咸的就加点榨菜,超级有料!

/ 定胜糕 /

一般乔迁之喜、祝贺寿辰,上海人都会给街坊邻居送上几个定胜糕,蒸软了吃,还有甜蜜的豆沙馅,好看又好吃!

/ 黑米糕 /

外表看上去黑乎乎,但是吃起来甜甜糯糯,充满空气感,满嘴都是黑米的清香和淡淡的甜味。

/ 条头糕 /

薄薄的糯米外衣下裹着厚厚的红豆沙馅,糕体软糯中微带韧性又不黏牙,豆沙香甜幼滑却不甜腻。

/ 双酿团 /

和普通的糯米团子不同的是,双酿团采用了双馅的制作方法,有红豆和黑芝麻,在口感上特别的黏腻,有一种双层的层叠口感。

/ 青团 /

每年清明节都少不了青团,虽然现在青团的口味层出不穷,但是在小怪眼里,豆沙味的青团永远都是经典。

/ 海棠糕 /

海棠糕的外观像一朵朵海棠花一样,表面这一层红红的其实是糖,在传统的糕点中算是非常有辈份的糕点啦,很多年轻小伙伴可能都没有吃过呢。

/ 梅花糕 /

梅花糕外形和海棠糕类似,但是在做法上却不一样,现在的梅花糕在继承了传统制作方法的同时,又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加甜美~

/ 云片糕 /

看上去厚实的一大块,其实就像名字一样薄如云,可以一片片撕下来吃,口感微微甜,松软细腻。

/ 酒酿圆子 /

软糯的小圆子加上酒酿,甜甜的,带点微醺的感觉,实在叫人沉醉,放点桂花更是香气喷鼻!

/ 黑洋酥汤圆 /

老底子上海人更偏爱甜味的黑洋酥汤圆,其做法考究,轻轻一咬,热乎的馅料一涌而出,加了猪油之后,口感层次非常丰富。

/ 红豆粽 /

除了肉粽,上海人还想出了甜口的粽子:赤豆粽,把红豆和糯米包在一起,吃的时候蘸上少许白糖,比起咸肉粽,赤豆粽如同一枚小清新。

/ 蟹壳黄 /

蟹壳黄就像是一个高级的迷你芝麻烧饼,微焦的外壳,有咸有甜,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种,可以充当饭后零嘴。

/ 桂花糖粥 /

“笃笃笃,卖糖粥,三斤胡桃四斤壳。”早年这首童谣,寄托了很多人的回忆,能吃到一碗热乎乎的糖粥,是以前最幸福的事。

/ 奶油小方 /

长方形海绵蛋糕,顶着一颗简单的奶油花,是上海人心目中的经典!淡而不腻的口感,配上咖啡,堪称完美。

/ 栗子蛋糕 /

一直以来,栗子蛋糕都有着“上海提拉米苏”的美称,吃起来甜度低,却余味缭绕,如丝一般的奶油在口中慢慢化开,美妙极了。

/ 掼奶油 /

一整盒白净的奶油,揭盖就能闻到一阵清香,吃起来丝毫不会觉得腻味,奶味浓郁,是很多人小时候的回忆。

/ 哈斗 /

酥皮中间夹奶油,上面刷一层巧克力酱,吃起来有着层层递进的口感,酥皮的脆和奶油的滑,形成明显的反差。

/ 蝴蝶酥 /

外表看上去就像是一只蝴蝶,每块都有好多层酥皮,带着一粒粒的糖晶,酥到掉渣,入口满是浓浓的奶香。

上海宁充满情怀的甜味

/ 梨膏糖 /

儿时记忆里,那句“卖梨膏糖咧”是很多人的情怀,是糖也是药,传承了百年,早就成了上海人独有的一门手艺。

/ 五香豆 /

五香豆是老上海人都喜欢吃的一款零食,外皮有白色的霜,入口是一股奶油的甜香,吃起来有点硬,要在嘴里细细品,越吃越有味道!

/ 麦芽糖 /

以前街边有很多卖小糖人的,那是童年快乐的记忆。黏黏的,吃起来甘甜,也可以泡水喝。

/ 大白兔奶糖 /

大白兔奶糖是上海小囡从小吃到大的,经典的红白蓝糖纸,剥开里面还有一层“透明纸”,吃起来甜滋滋的,奶香味很足!

/ 冰糖葫芦 /

以前,走在路上总会遇见一两个小贩叫卖冰糖葫芦,被糖衣包裹的山楂,一串串看上去格外诱人!现在做了很多改良,各式各样的水果都能被串起来,浇上一层冰糖,来得嗲!

一整个夏天都是甜蜜蜜的

/ 刨冰 /

不吃刨冰的夏天是不完整的!上海人喜欢把刨冰放在杯子里面吃,最底下是赤豆糖水,用一只勺子上下戳几下,汤汁带着冰渣一起入口,简直透心凉!

/ 光明冰砖 /

以前光明冰砖只要几毛钱,承载了很多上海人的情怀,别看它方方正正一大块,但是只有吃过的人,才明白其中的滋味,奶油的香甜,柔滑的口感,藏着一整个夏天的记忆。

/ 三色冰淇淋 /

90%小时候都吃过的三色冰淇淋,巧克力、草莓、香草,曾经还一度纠结要怎么挖才能不打乱里面的颜色。

/ 盐水棒冰 /

即使到了现在,盐水棒冰的性价比依然很高,不变的红白包装,吃起来咸甜的感觉,冰冰凉凉,在夏天特别解暑!

/ 木梨膏 /

扎根杨浦十几年,从流动摊到现在的门面,几个阿姨坚持到现在真心不容易,爱玉拼盘、桃胶燕窝雪莲、血糯米奶茶……各个性价比超高,是专属上海小囡的“糖水铺”!

/ 凉拌西红柿 /

以前小时候一到夏天,家人就会做这道凉拌西红柿,只需要放点白糖,就可以吃出新的花样,清清爽爽,酸酸甜甜,非常健康!

想起童年都是甜的

/ 烘山芋 /

烘山芋,也就是俗称的烤红薯,在上海的街头能看到很多小贩拿着一个油桶,上面放满了烘山芋,冬天的时候买一个捧在手心里,热乎乎的,一股香甜的气息弥漫。

/ 麦乳精 /

麦乳精对很多上个年代的人来说是奢侈品,甜甜的味道,比牛奶好喝一点,而现在,更多的是一种情怀。

/ 可可牛奶 /

上海乳品厂的可可牛奶一直会出现在各种早餐摊,上学的时候几乎都喝过,现在已经比较少见,是童年最熟悉的味道。

这些菜放了糖才叫嗲

/ 糖醋小排 /

上海人都很爱糖醋,亮晶晶的酱汁,看上去就充满食欲,酸酸甜甜的口感,可以说超级下饭!

/ 四喜烤麸 /

家常小菜,集鲜甜咸于一身,咬一口烤麸,好吃到爆汁!酥软弹韧,可以回味好久。

/ 红烧肉 /

上海人的心头好,就算不喜欢吃肉的人,吃上了打耳光都停不下来。只选五花肉,肥瘦相间,鲜甜软糯,非常弹牙。

/ 桂花糖藕 /

藕中灌上糯米,又多出了一种新吃法,再浇上汤汁,撒上桂花,吃进嘴里甜糯无比,桂花的香气久久不散。

/ 本帮熏鱼 /

熏鱼是上海人宴请朋友不可缺少的一道菜,看上去浓油赤酱,吃起来鲜甜适宜,鱼是先浸后炸,口感酥脆。

/ 红烧狮子头 /

有瘦有肥的肉圆子,看上去就很有食欲,咬上一口还能吃到脆脆的荸荠,鲜甜爽口,更是逢年过节的一道硬菜哦!

/ 八宝饭 /

每到过年,家人都会拿出八宝饭共享,寓意着幸福美满,八宝饭的用料很多,用勺子挖开内芯,和豆沙拌在一起吃,有着最浓郁的年味!

/ 罗宋汤 /

红菜汤被上海人改良之后,增加了酸甜的口感,满满的用料,每次喝都十分开胃,在很多老字号餐馆里,都是必点菜。

受疫情影响

虽然开年有些不顺

不过希望在往后的日子

每个人都能摆脱之前的阴霾

早日尝到生活里的那份“甜”~

注:文中照片来源于网络

原标题:《上海人不发胖的秘诀?每天都要吃甜的!!》

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