发现 | 新疆喀什老城的馕，又圆又香

申情无限

大爱兴疆

父亲那双筑天筑地的手 伴我入梦乡

母亲那颗温情暖爱的心 伴我去远方

太阳一样的馕 馕一样的太阳

新疆的圆馕是我圆圆的梦想

月亮一样的馕 馕一样的月亮

百十来个身上藏策马中华好儿郎

-《新疆馕》歌词

新疆人离不开馕，“可以三日无肉，不能一日无馕”。馕，干而实在，容易保存，是充饥的良品，也是新疆人民的主食之一。

馕的制作工艺非常讲究。做馕，既不叫“揉”，也不叫“擀”，而叫“打”；烤馕，地道的做法既不会用烤箱，也不会用烤炉，而是用专门的“馕坑”。

馕的面团“打”成后，要用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹塑形，再抹上芝麻和清油，甩进馕坑，并控制好火候，不一会儿，精美的馕便烤好了。打馕的过程中，也可以和进牛奶、洋葱、鸡蛋等素材，烤制不一样的风味。

吃馕，更是有所讲究。馕一定要摆在桌子的中间，吃了馕，喝了茶，才能够吃其他的食品。摆馕时，有花纹的一面要朝上摆放；吃馕时，馕应该掰开与大家分食，小口进食，表示有福同享、有难同当；馕不小心掉到地上时，要拾起来并放在高处，让飞过的鸟儿吃；结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着白头偕老……

现在，馕的口味也得到了创新，有酸奶馕、玫瑰花馕、核桃仁馕、辣皮子馕等等。但无论馕的口味怎么变化，都是新疆人独特的文化与情怀。

原标题：《发现 | 新疆喀什老城的馕，又圆又香》