素烧鹅做法那么多，我把袁枚笔下的还原出来了 | 跟《随园食单》学做菜

中华书局1912

肥宅的快乐时光总是短暂的，

随着工作生活重回正常轨道，

主页君也要开启减肥模式。

可是食素还嘴馋该怎么办？

于是，我琢磨起了《随园食单》里的素烧鹅。

素烧鹅是一道杭州名菜，

做法众多。

豆腐皮内包裹着或是笋菇丝，

或是糯米，

或者仅仅是豆腐皮。

与现在广为流传的做法不同，

随园主人在《随园食单》中记录的素烧鹅，

豆腐皮内只包裹了山药。

烹饪之后，外酥里嫩，

口感也更加绵密。

以下就是还原过程。

小声：做菜时，主页君未能搞清楚豆腐皮和千张的区别，于是把两种都用了，见谅见谅。

下期做什么？欢迎您给个建议。

阅读《随园食单》，品尝中国味道

《随园食单》（中华生活经典）

[清]袁枚 著 陈伟明 编著

简体横排

9787101075304

39.00元

身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来，这部书被公认为厨者的经典。

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（统筹：陆藜；编辑：思岐）

原标题：《素烧鹅做法那么多，我把袁枚笔下的还原出来了 | 跟《随园食单》学做菜》

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