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舌尖上的青海：亦药亦美食的高原“人参果”

2020-03-26 22:20

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

by｜图虫创意

初春，是吃野菜的季节，马银子、荠荠菜、蕨麻、割脑干、灰条、苦苣、蔓菁叶......是属于很多青海人的野菜记忆，而挖蕨麻则成了很多人在春天里呼朋引伴的游戏。

有文章写挖蕨麻，读来有趣：

“我们小时候挖蕨麻就在家门前的地塄坎上去挖，每天下午放学后去挖时，最多也就挖个一斤左右的样子，都是挖来自己吃的，根本不知道卖出去变钱这一说......每年到这个季节，挖蕨麻大军浩浩荡荡，有开着手扶拖拉机载着挤挤扎扎的一车人，冒着一股黑烟，带着一溜儿飞扬的尘土。也有三人骑着摩托车，摩托车两侧绑着铁铣，左摇右摆着往前冲。

门源县是山东省的帮扶援建对象，自从山东的企业老板在门源承包土地试种蕨麻成功后，带动了门源许多有能力的人也开始承包土地种蕨麻了。因此，门源的挖蕨麻渐渐分化作挖野生的和种植的两种......野生的蕨麻个大且圆，价格在十六至二十五元左右。要是到种植的地里去挖，所挖的蕨麻，地主人用大筛子筛出杂质、碎梢、土块后，一律五元一市斤收购。蕨麻很少有圆的。地主人一家都来到地里监管和收购，现场过称，及时付钱。”

引文 | 探秘青海高原挖蕨麻现场

by｜单眼睛

青海蕨麻

by｜图虫创意

蕨麻亦称人参果，春季发芽，夏季会长出众多紫红色的须茎，匍匐地面，伸向四方，节外生根，犹如蛛网。春、秋季可采挖块根。

常生于海拔1700-4300米的草甸、河漫滩附近，特别是在湿润寒冷地区生命力极强，常形成大面积群落。

而青海地处青藏高原东北部，大部分地区海拔在3000——5000米之间，地形复杂多样，独具特色的高原大陆性气候带来了充分的昼夜温差和少而集中的降雨，加之日照长、太阳辐射强等特点使得蕨麻广布于青海各地。

产地分布

图片｜青海果洛自治州

by｜视觉中国

海南和海北高寒地区的蕨麻块根肥大，特别是果洛、玉树、祁连地区的蕨麻，体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红亮，品质优良。而尤为著名的果洛蕨麻则是国家农产品地理标志保护性产品，同时也是青海省果洛州玛沁、玛多、甘德、达日、班玛、久治6县的特产。

高原上的“人参果”

别看这蕨麻状如小红薯般不起眼，它还有一个别名：高原上的人参果。但此人参果并非《西游记》中可以长生不老的人形果实，而是一种富含维生素及镁、锌、钾、钙元素的高原蔷薇科野生植物。

此外，他还包含有大量的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维和碳水化合物等其他营养元素，常食之，确有延年益寿、保养身体的功效，因此高原“人参果”的美誉可谓是当之无愧。

藏医称其为卓老沙僧，也常以其入药。据记载，蕨麻有健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补。

蕨麻可作为病中或病后体弱患者的补益食品，它不仅能促进新陈代谢、减少胃肠负担，可用来治疗慢性肠炎和消化不良的症状，亦可清热利尿，因而也适用于浮肿病人。

图片｜蕨麻花

by｜网络

对于高寒地区的青海人民来说，这片广袤大地上孕育出的种种物产都是珍稀非常。蕨麻入药虽好，未免失了匠心独播的福泽，青海人对蕨麻的热爱，可谓是十分深沉。

美味蕨麻

青海人爱吃并且会吃，蕨麻作为藏区一种普遍物产自然也被纳入了日常的饮食作料：当地人喜欢用煮熟的蕨麻配上香喷喷的米饭吃。用蕨麻制作的八宝，蕨麻酸奶，蕨麻枸杞红枣粥，不仅美味，也慰藉着每一个劳作勤恳热爱生活的青海人的心。尤为一提的是这蕨麻酸奶米饭，出了藏区，你几乎不可能在其他地方找到如此富有地方特色的本土美食。