春天的味道，天赐的美味

当你驻足欣赏春日美景时

可曾留意到你的脚边

野菜已经展露出了特有的绿色容颜？

| 马兰（图：寿海洋）

不知从何时开始

这些过去常见的恣意生长的野菜

随着城市的发展

它们从熟悉到陌生

最后渐渐地远离了我们的视野。

| 冬寒菜（图：丁洁）

上海现有的蔬菜品种主要集中在三类

01

传统的地方蔬菜品种及本地区新育成品种;

02

国内外新引进推广种植的蔬菜品种

03

可作为蔬菜食用的芳香植物、中草药植物和野生植物

野生蔬菜,顾名思义就是在野外生长的，我们一般食用植物的根、茎、叶、花、果等部位如：二月兰、鱼腥草、车前草、蒲公英、枸杞、香椿、榆等。据统计，上海的野生蔬菜约121种。

无论是口感还是颜色

野菜都不失为餐桌上一道独特的菜肴

下面为大家介绍几种当季的野生蔬菜

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荠

| 荠（图：丁洁）

荠菜是最早报春的野菜了，时下也正好是荠菜最美味的季节。荠菜清香可口、风味独特。荠菜豆腐羹是上海传统名菜，荠菜鲜香，豆腐滑嫩，是一道营养丰富、美味可口、价廉物美的大众菜。荠菜包馄饨，也是上海人少不了的家常主食。

| 荠菜豆腐羹（图：douguo.com）

02

马兰头

| 狭叶马兰（图：丁洁）

马兰头也叫红梗菜、田边菊等，是菊科的多年生草本植物。马兰头传统的吃法是凉拌，比较熟悉的就是马兰拌香干，马兰在沸水里一焯，切细后拌了香干末再加上麻油，就成为了看似简单朴素，但耐人寻味的一道家常菜。

| 马兰拌香干（图：sohu.com）

03

草头

| 草头（图：寿海洋）

草头也叫南苜蓿，是我们常用的蔬菜之一，也是我国一种古老的蔬菜。草头在清代后期渐渐来到了餐桌上，可以说有近百年来的历史了。上海菜中有一道“生煸草头”，用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成，柔软鲜嫩。上海还有一道名菜“草头圈子”，“圈子”就是猪大肠，这道菜肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。

| 酒香草头（图：oldkids.cn）

04

香椿

| 香椿头（图：win4000.com）

香椿即将要上市了，香椿又名香椿芽、香桩头，主要食用香椿这个植物的嫩芽。香椿的两大特点，价格不便宜，味道也不一般。香椿可以说是野菜界里的榴莲了。喜爱香椿的人是欲罢不能，不喜欢的人说它像梅雨天发霉的气息。最经典的菜肴就是香椿炒鸡蛋，鸡蛋混合着清香的香椿碎，放入热油里翻炒，满满的都是小时候的味道和记忆。

| 香椿炒鸡蛋（图：pinlue.com）

还有一些市场上比较少见的野菜，如菊苣、红脉酸模等等。

| 菊苣（图：丁洁）

| 红脉酸模（图：丁洁）

野菜虽然淳朴

可当我们享用天赐的美味时

也有需要注意的地方

01

首先，有些可能受到污染的野菜不建议采，更不建议吃。比如长在含重金属土壤里的野菜，长在路边被汽车尾气污染的野菜，长在被喷洒农药菜地里的野菜。

| 图：Wikimedia Commons

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其次，不熟悉的野菜不要乱采乱吃，尤其不要采错了。有些有毒植物和野菜长相酷似，如果没有经验根本看不出来。如果一旦不小心采摘后食用，很容易导致腹泻或中毒。比如草头，叶子小小的，近圆形，和它很相似的植物是同属豆科的车轴草，他们之间的明显区别是车轴草的叶子上有淡白色的花纹。

| 白车轴草（图：寿海洋）

| 草头（图：寿海洋）

03

最后一点，也是最重要的，在烹饪过程中，有些植物是需要经过处理再食用的。绝大多数的野菜都是有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，甚至有些含有微毒，因此采摘后都要先用开水焯一下，然后清水浸泡漂洗，来去除其中的异味。当然也不能过量食用，否则会引起中毒。

| 图：Health Hatch

温馨提示

尽可能不要去公园采摘，因为公园内的野菜很可能存在被喷过除草剂、杀虫剂的风险，对于身体存在较大风险。和野菜中所含的营养物质相比，身体安全是更重要的事情。

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原标题：《春天的味道，天赐的美味》