你猫猫别己大武口，美食“地标”mia气滴很！

说起大武口

一矿、二矿、煤城等画面会在脑中闪过

但是

画面迅速一转

一定流着哈喇子想着“凉皮”

曾几何时

凉皮还只是人们调剂口味的小吃

现在摇身一变

凉皮已经成了大武口一张响亮的名片

不吃一份凉皮，等于没来过大武口

在支援湖北的日子

大武口凉皮跨越千里为武汉热干面加油

让这个家乡味道变身暖心味道

你可能不知道！

“大武口凉皮”

2018年2月18日

已经成功申报成为第30类

（凉皮（面粉制品））地理标志集体商标

2019年6月

经自治区人民政府批准

大武口区的“手工酿皮制作工艺”

正式确定第五批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录

成功举办两届大武口凉皮美食节

从最初的摆摊叫卖到如今的品牌化、规模化

三十多年过去

大武口凉皮有了脱胎换骨的创新

由最初的拌凉皮

到现在创新出的卷凉皮，炒凉皮

不仅本地及周边地区实现配送

还在北京、上海、昆明、深圳等地开设实体店

甚至远销到了海外

大武口凉皮的魅力在哪？

大武口，宁夏北端的一座小城，古称“打硙口”，历史上的军事重镇。上世纪60年代，这里经历了一次大的移民潮，来自东北、安徽、河南、河北、江苏、浙江等地的支边人员在时代号召下，放弃安逸、舒适的生活，打起背包，跋山涉水迁移到这里，战天斗地，艰苦创业，展开了一场声势浩大的三线建设。五湖四海的多元文化打磨出极具包容性的饮食文化，大武口凉皮便是其中的佼佼者。

用黄河水浇灌的宁夏小麦籽实、粒圆、味香，蛋白质、脂肪含量高，极富营养价值。这样的小麦磨出的高精特筋粉是制作大武口凉皮的绝佳食材。

从选面粉到洗面浆、再到上锅蒸

历经八九个小时

面团需反复揉捏数千次

直至淀粉全部洗出

这样制出的面皮柔韧透亮

面筋疏松透气，具有麦芽的香甜

凉皮的厚薄不同口感也不同

爽滑弹牙的面皮

再配以青绿爽脆的黄瓜、营养丰富的胡萝卜

以及香气浓郁的香菜

劲道的面皮

青绿的黄瓜

用盐水、香醋、花椒水、芥末、蒜泥等

十余味调料加以调和，

再配上一勺美美的辣子！

不同于四川朝天椒的辛辣呛口，宁夏辣椒香而不辣，辣味绵软，带着淡淡的香甜，佐以白芝麻、熟的花生碎、花椒、葱段等，用烧热的花生油一浇，顿时香气四溢，闻之便会胃口大开。

拿起筷子搅拌几下

红红的辣椒油和汤汁浸润了每一根面皮

挑一根入口

哇！口水直流！

来源：品牌宁夏

编导：王灵灵 阮威

摄像：阮威 常晋

既是“国”字招牌美食，

也是大武口这座城市美食“地标”！

大武口正在经营的凉皮店目前有256家，老字号凉皮经营户有一棵树，三住宅，刘红梅，三栋楼等三十余家，大武口凉皮带动就业千余人，产业规模不断壮大，质量效益稳步提升，为地方经济发展和人员就业起到的促进作用。

目前总机厂、一棵树、三住宅、云菊、白芨沟刘红梅、东武楼、三栋楼等6家个体注册了商标，其中三住宅、总机厂一棵树取得宁夏回族自治区著名商标，三住宅凉皮被授予“中国金牌旅游名小吃”称号。

从20世纪80年初期

凉皮在大武口区内及周边的厂矿附近

经常可以看到小贩推着一辆辆自行车

走街串巷地叫卖凉皮

1985年后

人们开始用篷布在路边搭建简易房售卖

方便顾客就餐

主要集中在大武口百花市场和原朝阳百货一带

凉皮的价格

0.25元、0.5元、1元、2元……7元、10元

东武楼、三住宅、一棵树、三栋楼、905小刘

……

很多凉皮店有20余年创业史

2020

东武楼凉皮

地址：大武口区游艺西街。

三住宅凉皮

地址：大武口区文鹏小区1-4-102号。

一棵树凉皮

地址：石嘴山市经济开发区（总机修厂家属院居委会向西200米处）。

三栋楼凉皮

地址：大武口区朝阳东街，紧挨着老国道。

刘红梅凉皮

地址：大武口区游艺西街101号。

云菊凉皮

地址：大武口区贺兰山路202号，原石嘴山市煤炭工业学校旁边。

洗煤厂雷友秀凉皮

地址：大武口区贺兰山北路市邮政局旁。

刘娜凉皮

地址：大武口区汉唐庭院门口。

马燕凉皮

地址：大武口区隆湖扶贫经济开发区（星海镇）一站村文化广场北侧。

一种食物最能代表一座城市

融入到大武口人生活中的凉皮

便成了这座城市的名片。

它来自五湖四海，走向五湖四海

成为石嘴山市探索产业转型工作的新星

也是石嘴山市未来经济发展的新秀

文字整理：张剑平

原标题：《你猫猫别己大武口，美食“地标”mia气滴很！》