发现 | 烤鱼：巴楚最让人难忘的美味

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大爱兴疆

巴楚素有“美食之城”的称号，那里的烧烤是南疆最具特色的小吃，而巴楚烤鱼是所有烧烤中最让人难忘的美味。

位于阿纳库勒乡风景秀丽的红海水库，库容量为7200万立方米，水库面积34.265平方公里，坝长24公里，四周绿树环绕，水面微波粼粼，天然自成的芦苇滩错落有致地排列在水岸边，碧绿茂盛的芦苇与蓝天白云倒映在清澈的水中。

巴楚烤鱼取材于红海水库的野生鲤鱼、草鱼，红海水库由喀喇昆仑山冰雪融水，经叶尔羌河汇聚而成，水质洁净。千百年来，叶尔羌河流孕育了巴楚刀郎文化及刀郎人，刀郎人沿河渔猎，繁衍生息，烤鱼技艺也得以千百年地延续。随着时代变迁，刀郎人的生活方式已由渔猎转为农牧方式，而红海水库因水清鱼肥，这道美味被一代代传承下来。

新疆的朋友说，巴楚烤鱼其实很早就出名了，1973年出版的某一期《人民画报》就刊登了巴楚老乡在河边挖个浅坑烤鱼的图片，向世人展示了这道美味和游牧民族遗存的生活方式。如今巴楚县已将巴楚烤鱼列入县级非物质文化遗产名录，并确定了多位传承人。

下厨房

选用2公斤大小的活鲤鱼，洗干净，从腹部彻底剖开并撑为二片，用几根筷子粗细的树枝横穿鱼皮，再用一根稍粗的比鱼长30多公分的树枝沿鱼脊竖穿入鱼皮，然后将鱼以半圆形插在地上，然后用当地特有的树枝烤。最后，边烤边洒上盐水、胡椒面、孜然粉等调料，然后，烤另一面。

来源：文汇报 新民晚报 巴楚县人民政府

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