有一种红叫做古田红——红曲

红曲是人类最早利用微生物的重大发明创造之一，这是人类有关自然界和宇宙的认知和实践的最好实例。千百年来，古田人民利用红曲制作技艺，用勤劳和智慧创造出幸福的生活。

红曲是以大米为主要原料，采用红曲霉菌发酵精致而成，1000多年来被广泛应用于食品着色剂、调味品、酒类酿造、生物催化及中医药的等领域，是珍贵的药食两用原料，具有广泛的应用范围和极高的开发价值。

其传统制作技艺包含浸米、蒸熟、拌曲种、堆积升温、上铺、头水、二水、晒曲等十余道复杂程序，体现劳动人民的智慧结晶和创造精神，具有极高工艺价值。2009年5月31日，“古田红曲制作技艺”被福建省人民政府批准为第三批“省级非物质文化遗产”代表性名录项目。

↑↑↑传统红曲母种

↑↑↑传统乌衣曲公种

↑↑↑古法制曲

古田红曲制作技艺历史悠久，在唐代以前古田就有人制作红曲，为世界最早，有1400多年的历史，明代《八闽通志》载，“红曲出古田县，转鬻四方”，《闽大记》《福建通志》等都有相类记载。直到明朝后期，红曲仍只有古田县能生产，万历《古田县志》载，红曲“唯古田能造，远方、闽中皆用之”。

↑↑↑乾隆八年至十四年，古田旧城红曲、醋作坊地契

↑↑↑传统制曲、醋工具——乾隆年间留下的木漏斗、圆箩等

↑↑↑1915年古田红曲帮在福州建有古田会馆留存至今(现为福建省文物保护建筑)

近年来，古田县高度重视红曲文化和红曲产业发展。2011年古田红曲行业协会成立；2012年古田县取得国家工商总局认证的“古田红曲”地理商标；2017年，古田县在平湖镇玉源村设立我省首家红曲主题文化博物馆，并将红曲生产核心区平湖镇规划建设成“产业+文化+旅游+社区+生态”的红曲特色文化小镇；2018年古田县正式被中国文物保护基金会酒基会授予“中国红曲之乡”称号；2018年11月由中国文物保护基金会酒基会、中华红曲保护与发展联盟主办的第七届中国红曲保护与发展论坛在古田召开，进一步扩大古田红曲的社会影响力。

↑↑↑红曲主题文化博物馆

目前，全县红曲年产量达3万多吨，占全国总量的85%以上，年产值2.8亿元。古田平湖镇全镇70%的家庭从事红曲生产相关产业。红曲衍生产业如酿酒、食品添加剂、药品制作产值超过100亿元。

↑↑↑国际食品加工技术博览会金奖

↑↑↑省政府科技进步三等奖 市科技进步二等奖、

如果你来古田，我会送你一瓶用红曲酿制的青红酒

如果你来古田，我会送你一盒用红曲揉制的胭脂

如果你来古田，我会送你一块用红曲蒸制的蛋糕

如果你来古田……

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来源：古田县文体和旅游局

原标题：《有一种红叫做古田红——红曲》

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