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【深度】公筷公勺，你使用了吗？

2020-05-15 16:15

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

新冠肺炎疫情发生后，文明用餐的重要性再次被提及，“公筷公勺”也成为热词，全国各地都在大力推广公筷公勺的使用。3月17日，安庆市文明办发出倡议，推行“公筷公勺”，做到“一菜一筷，一汤一勺”，倡议发出后，全市各地积极响应，开展各种宣传活动，大力推广。那么安庆公筷公勺的推行情况如何?市民是否接受?还有哪些难点?近日，记者就此进行了走访。

我市不少酒店的餐桌上，一公一私的“双筷”已成标配，倡导“公勺公筷，文明用餐”的标牌也摆放在了显眼位置。记者常艳摄

支持率100%

5月14日中午，位于湖心中路一家酒店正在营业，每一位客人面前的餐具中，都摆放着一灰一黑两双筷子，其中灰色为公筷。

该酒店运营经理刘莉介绍，自疫情复工之后，公筷公勺就成了每个餐位上的标配。

“在摆台时，要求每位客人的餐台都要摆放两双筷子，为了区别，公筷和私筷选择了不同的颜色。除了双筷制之外，每桌还另外再配备3份公筷公勺。”刘莉说。

在我市，疫情之后开始提供公筷公勺的餐饮单位不在少数。

“我们配备了2000余副公筷公勺，能够满足顾客随时取用的需要。”潜山市一家酒店经理储飞说。除此之外，酒店还要求服务员在上菜时进行温馨提示，倡导文明用餐。

记者了解到，在《安庆市餐饮业做好疫情防控有序推动复工复业工作指引》其中一项“用餐人员管理”中要求，用餐人员要文明就餐，保持间距，使用公筷公勺。餐饮经营单位要提供每桌用餐人员双筷勺或公筷公勺。提倡有条件的餐饮经营单位实行分餐制。

安庆市餐饮协会会长杨善一介绍，疫情发生之后，根据市场监督管理局的要求，协会立即对餐饮单位提出了提供公筷公勺的要求，并第一时间在协会管理群中发布，得到了餐饮单位负责人的积极响应。

5月14日中午，我市城区一家酒店服务员正在摆放公筷公勺。记者常艳摄

“卫生是一家餐饮单位最关心的事。公筷公勺的使用一方面是防疫的有效措施，另一方面也关系到消费者的身体健康，如果这一道关卡做不好，肯定会影响声誉，所以大家都很重视。”杨善一告诉记者，目前协会内有全市大小餐饮单位100余家，都根据实际情况提供公筷公勺或实行双筷制。

餐饮单位大力支持，市民的想法如何?记者在采访中发现，对于使用公筷公勺的支持率非常高。

在记者随机采访的16名市民中，非常支持的有12人，支持有4人，觉得一般和不支持的人数为零，支持率达到100%。

“使用公筷公勺可以防范病从口入，同时还可以提高用餐品味、体现文明，还便于剩菜打包，减少浪费。尤其是和一些不熟悉的人共同用餐时，使用公筷公勺更能保障安全。”市民蔡华丽说。

“不仅在外面用餐用公筷公勺，现在我们在家里都用上了。”市民黄勇说。

使用率偏低

疫情以来，戴口罩、勤洗手、室内勤通风成为全国人民的共识。然而，中国传统的围桌共食的合餐制和不用公筷的就餐方式也在危及人民的健康，给病毒传播提供了可乘之机。因此，使用公筷公勺是保持健康推动餐桌文明的第一道防线，同样成为全民共识。

然而在实际用餐中，100%的支持率却没有换来100%的使用率。

连日来，记者通过走访发现，一些规模较大的、以包间为主的餐饮单位能够主动提供公筷公勺，但一些以堂食为主的社会餐饮单位，主动提供公筷公勺的还为数不多。

“提供公筷公勺是餐饮单位复工的要求之一，之前我们给每一桌都配备了公筷公勺，放在一个筷筒里，但实际使用率却不高，而且筷勺在外摆放长了，也不卫生，久而久之我们就撤掉了。但是如果有顾客提出要求，我们就会提供。”吾悦广场一家饭店店长张沥汶介绍。

另一家连锁餐饮企业安庆店经理鲁雯告诉记者，堂食的餐桌不大，之前摆放了公筷公勺后，几乎没有客人使用，而且很多客人觉得占地方。上了餐具又撤，增加了员工的工作量，所以只有在客人提出需要的时候再提供。“目前，主动提出需要公筷公勺的客人很少。”

根据记者调查统计，16名随机采访的对象中，有使用公筷公勺习惯的市民仅有6位，占37.5%;还有10位市民并没有使用公筷公勺的习惯，占62.5%。而有习惯使用公筷公勺的市民中，面对没有主动提供公筷公勺的餐饮单位，主动申请公筷的比例更低，仅有12.5%。

支持，却难推广，究其原因，改变消费习惯、消费观念是推广公筷公勺的最大难点。

“别人都没有用，我也不好意思用，而且既然在一桌吃饭，大家基本都是熟人或朋友，碍于情面，使用公筷显得太疏远。”市民徐明来说。

此外，还有一些市民表示，用餐刚开始时，大家都在使用公筷，可用餐时间一长，不自觉地就把公筷变成了私筷，将两筷混为一筷。

推广“公筷公勺”在行动

“不使用公筷公勺最大的隐患就是幽门螺旋杆菌的传播。”安庆市立医院消化内科副主任孙小明告诉记者，幽门螺旋杆菌传播方式是粪口传播，特别是各种聚餐，更是为这种病菌的传播提供了便利的条件。而胃溃疡、萎缩性胃炎、胃癌等胃部疾病，都与幽门螺旋杆菌关系密切。

在孙小明看来，如果使用公筷公勺，则切断了细菌和病毒的传染途径，有效避免了幽门螺旋杆菌的感染，大大降低了因幽门螺旋杆菌引发的胃部疾病的感染机率。

为了推广公筷公勺的使用，3月17日，市文明办发出《安庆市文明餐桌倡议书》，其中把“健康用餐，推行公筷公勺”放在首要位置。倡议广大餐饮经营单位要做“文明餐桌”行动示范者，不具备分餐条件的推行公筷公勺制，做到“一菜一筷，一汤一勺”，主动提醒引导客人使用，并劝导人们使用公筷公勺。

倡议发出后，全市各地积极响应。

在太湖县，新时代文明实践中心组织开展了“文明餐桌·公筷公勺”志愿服务行动，以“小餐桌”带动“大文明”，引导广大市民群众养成文明健康卫生的用餐习惯;

在潜山市，文化旅游体育局、潜山市(天柱山)文化旅游协会向市民、全市旅游饭店倡导在就餐中使用“公筷公勺”;

在桐城市，该市文明办、市直机关事务管理中心联合发布了《关于推行“公筷公勺·健康分餐”行动的通知》，引导群众养成健康、文明的用餐方式;

……

此外，迎江区前进社区、大观区四方城社区、宜秀区罗岭镇等乡镇、社区也纷纷开展宣传活动，向居民宣传使用公筷公勺的好处。

“公筷公勺的使用并非一蹴而就，市民的使用习惯也不是一天养成。这需要市民、餐饮企业、政府部门等全社会共同努力。目前正在加大力度进行宣传，效果正在逐步显现。”市文明办相关负责人表示。

记者手记

让“风尚”成为“习惯”

一场疫情，让我们重新审视我们的用餐习惯。

合餐制是目前我国主流的饮食方式。围桌进餐不仅节省餐具，享用更丰富的菜肴，现场气氛热烈，但同时也让人们与细菌和病毒之间产生了“亲密接触”。

近日，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的专家们专门进行了一场实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比，结果显示，“非公筷”一组菌落总数全部高于“公筷”一组，其中一道菜的菌落总数竟然相差250倍。

数据让人震惊，而这不过是我们平常用餐的一个缩影。

一场疫情，也让我们有了一次改变传统饮食习惯的契机。

对于公筷公勺100%的支持率却使用率偏低，这无疑是一个让人尴尬的现实。不管是出于从众心理，还是碍于面子，又或者习惯使然，公筷公勺在餐桌上难以长久的出现，体现出知行合一的困难，也提醒人们必须要不断强化文明意识，实现久久为功。文明风气的养成，从来就不是一蹴而就的。

多年前“剩菜打包”文明用餐倡议，同样出于“碍于情面、觉得丢人”等相似原因，初期推广困难。但一段时间之后，随着人们观念的转变，随着践行者成为大多数，“剩菜打包”早已从一种新风尚成为了一种习惯。