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与您共学、网上领读 | “吃货辞典”—萨其马与文化传承

2020-05-17 03:09
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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美食

欢迎关注东城区妇联官方账号

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点亮人类的精神之光

欢迎大家来到“领读一本书栏目”

今天再次请到咱们的老朋友

韩竹老师继续带大家领读

《吃货辞典》

不得不说

作为吃货的小编

每周最期待的就是咱们领读栏目了

话不多说

韩竹老师今天又给咱们什么美食呢?

和我一起来看吧

领读者介绍:

从事中学教育工作34年。弘扬先贤生活即教育理论,与志同道合的教育同仁一起致力于实践体验育人的研究与讲授。现在客座东城区妇联“领读一本书”栏目,传播生活文化和生活教育,帮助家庭在生活的点滴情境中增加文化涵养、培育子女。

(建议WIFI环境下观看)

5月18日周一是国际博物馆日。随着人们物质生活水平的提高,人们对文化的需求不断攀升,所以国际博物馆日也悄然在北京热起来。近几年每到博物馆纪念日北京总有上百家博物馆免费开放,并呈现出丰富多彩的主题活动,非常值得家长带着孩子去观看学习。

图片来源:百度图片

在北京海淀区西四环四季青桥西路南有一座中国皇家菜博物馆,是京城展现皇家菜系养生文化的窗口,也是中华美食的荟聚之地,在此可身临其境地全方位感受皇家饮食文化。这期节目,我们聊一道满族的点心“萨其马”。

萨其马的来源

图片来源:百度图片

萨其马本是满族点心,这么个怪名字其实得自于音译。按传统制作工艺,做这点心需要把半成品先切成小块再码放起来。而在满语里,“切”的发音是“萨其非”,“码放”是“马拉木壁”。把这两个词各取一段拼在一起就成了“萨其马”,也有写做“赛利马”、“沙其马”的。

这道点心传到香港后入乡随俗,多了个名字叫“马仔”。巧的是香港盛行的赌马被叫做“赌马仔”,当地人渐渐形成了在赌马前吃“马仔”以讨口彩的风俗,号称叫“食马仔,赢马仔”。

“萨其马”很多人误认为是俄罗斯的一道点心,读过上文,我们应该清楚了,“萨琪玛”是满语。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,它北邻皇家寺庙,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供。

1644年清朝入关改元顺治后,萨其马被满族人从东北带入了北京,自此开始在北京流行。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。萨其马吃了耐饥饿,被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食,无意间让这道满族的美食点心沿着京西古道走向了全国。味道也变得五花八门,那么,正宗的萨其马是个啥样?

传统萨其马的做法

图片来源:百度图片

br/>制作过程

1、萨其马的传统做法是在白面里加牛奶、鸡蛋清、白糖,和好了擀成薄片切成细条下进香油里炸。炸到表皮酥脆、中空外直,再放到掺了黄油和桂花、蜂蜜的糖浆里沁透。

2、成型后撒上金糕丁、青梅丁、瓜子仁等果料,然后切成小方块码放起来晾凉了。

3、做好的萨其马就像一窝柔润透亮、金黄油润的金丝条盘踞成齐整秀巧的金砖,上面镶嵌满了红红绿绿的碎宝石,浸满了蛋香、果香、奶香和蜜香混合而成的特有醇香。

发展历史

《御制增订清文鉴》(卷二十七·食物部一·饽饽类第三)中(sacima)的解释译意即:白面用芝麻油炸后,拌上糖稀,放洗过的芝麻制成。而是清代初期撒在萨其马上的一种东北特产果料。至于究竟是什么,多年来没有定论。近年来有人考证说是蓝靛果。这种浆果盛产于东北大地的沼泽灌木或高山丛林里,抗寒能力强,吃起来酸酸甜甜的,晒干之后很像是葡萄干。

蓝靛果叶中含有抗坏血酸成分,果实中所含花青素、儿茶酸及芸香苷等物质,经临床实验验证其对心脑血管疾病有一定疗效。蓝靛果具有清热解毒功能,具有抗炎和抗病毒能力,能防止毛细血管破裂、降低血压、改善肝脏的解毒功能,且具有抗肿瘤功效,可缓解放疗后的不适症状,及白细胞数量降低。

图片来源:百度图片

在清代刑罚里,剐刑中最后致命的一刀叫“点心”。老北京人忌讳,便随了旗人的习惯把点心叫成饽饽,而专门制作出售点心的店铺也就称为饽饽铺。买回饽饽或摆着上供或送亲戚朋友,当然也可以自家享用。

经典的萨其马是棕红色的,上面点缀着鲜艳的青丝、红丝,口味比较重。后来经过发展又衍生出了许多新品种。现在超市里卖得最多的是改良后的粤港式萨其马,没有青丝、红丝,中间会点缀些黑白芝麻,口感松软清淡

食用指南

萨其马从清朝流传至今,200多年始终被民众喜爱,的确味道独特,但从现代食品健康角度,也不易多食。萨其马热量高,容易引起肥胖,高血压,糖尿病,高血脂;萨其马用糖熬浆使其粘合,所以,吃多了容易引起口腔溃疡、咽喉炎。如果特别喜欢吃,可以配点深色蔬菜一起吃。

一道小小的点心

就有几百年的历史

并且遗传至今

随着对味道追求不同

点心制作的工艺也随时变换

随之孕育不同的地方特色出来

任何美食风味的变化

都万变不离其宗

任何工艺的改良

都离不开匠人的传承与努力

与食品工艺的传承相同

继承优秀文化

需要我们每一个人

取其精华、去其糟粕

弘扬中华优秀传统文化

吃美食、品文化

从生活中小事做起

带领家人一起

提高自身品德文化修养

共筑中国梦!

部分素材来源:东城妇联、百度图片,如有侵权请联系删除!

审核:任继霞

东城区妇联综合发布

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原标题:《与您共学、网上领读 | “吃货辞典”—萨其马与文化传承》

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