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与您共学、网上领读 | “吃货辞典”—萨其马与文化传承
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欢迎大家来到“领读一本书栏目”
今天再次请到咱们的老朋友
韩竹老师继续带大家领读
《吃货辞典》
不得不说
作为吃货的小编
每周最期待的就是咱们领读栏目了
话不多说
韩竹老师今天又给咱们什么美食呢?
和我一起来看吧
领读者介绍:从事中学教育工作34年。弘扬先贤生活即教育理论,与志同道合的教育同仁一起致力于实践体验育人的研究与讲授。现在客座东城区妇联“领读一本书”栏目,传播生活文化和生活教育,帮助家庭在生活的点滴情境中增加文化涵养、培育子女。
领
读
视
频
(建议WIFI环境下观看)
5月18日周一是国际博物馆日。随着人们物质生活水平的提高,人们对文化的需求不断攀升,所以国际博物馆日也悄然在北京热起来。近几年每到博物馆纪念日北京总有上百家博物馆免费开放,并呈现出丰富多彩的主题活动,非常值得家长带着孩子去观看学习。
图片来源:百度图片在北京海淀区西四环四季青桥西路南有一座中国皇家菜博物馆,是京城展现皇家菜系养生文化的窗口,也是中华美食的荟聚之地,在此可身临其境地全方位感受皇家饮食文化。这期节目,我们聊一道满族的点心“萨其马”。
萨其马的来源
图片来源:百度图片萨其马本是满族点心,这么个怪名字其实得自于音译。按传统制作工艺,做这点心需要把半成品先切成小块再码放起来。而在满语里,“切”的发音是“萨其非”,“码放”是“马拉木壁”。把这两个词各取一段拼在一起就成了“萨其马”,也有写做“赛利马”、“沙其马”的。
这道点心传到香港后入乡随俗,多了个名字叫“马仔”。巧的是香港盛行的赌马被叫做“赌马仔”,当地人渐渐形成了在赌马前吃“马仔”以讨口彩的风俗,号称叫“食马仔,赢马仔”。
“萨其马”很多人误认为是俄罗斯的一道点心,读过上文,我们应该清楚了,“萨琪玛”是满语。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,它北邻皇家寺庙,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供。
1644年清朝入关改元顺治后,萨其马被满族人从东北带入了北京,自此开始在北京流行。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。萨其马吃了耐饥饿,被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食,无意间让这道满族的美食点心沿着京西古道走向了全国。味道也变得五花八门,那么,正宗的萨其马是个啥样?传统萨其马的做法
图片来源:百度图片br/>制作过程1、萨其马的传统做法是在白面里加牛奶、鸡蛋清、白糖,和好了擀成薄片切成细条下进香油里炸。炸到表皮酥脆、中空外直,再放到掺了黄油和桂花、蜂蜜的糖浆里沁透。2、成型后撒上金糕丁、青梅丁、瓜子仁等果料,然后切成小方块码放起来晾凉了。
3、做好的萨其马就像一窝柔润透亮、金黄油润的金丝条盘踞成齐整秀巧的金砖,上面镶嵌满了红红绿绿的碎宝石,浸满了蛋香、果香、奶香和蜜香混合而成的特有醇香。
发展历史
《御制增订清文鉴》(卷二十七·食物部一·饽饽类第三)中(sacima)的解释译意即:白面用芝麻油炸后,拌上糖稀,放洗过的芝麻制成。而是清代初期撒在萨其马上的一种东北特产果料。至于究竟是什么,多年来没有定论。近年来有人考证说是蓝靛果。这种浆果盛产于东北大地的沼泽灌木或高山丛林里,抗寒能力强,吃起来酸酸甜甜的,晒干之后很像是葡萄干。蓝靛果叶中含有抗坏血酸成分,果实中所含花青素、儿茶酸及芸香苷等物质,经临床实验验证其对心脑血管疾病有一定疗效。蓝靛果具有清热解毒功能,具有抗炎和抗病毒能力,能防止毛细血管破裂、降低血压、改善肝脏的解毒功能,且具有抗肿瘤功效,可缓解放疗后的不适症状,及白细胞数量降低。
图片来源:百度图片
在清代刑罚里,剐刑中最后致命的一刀叫“点心”。老北京人忌讳,便随了旗人的习惯把点心叫成饽饽,而专门制作出售点心的店铺也就称为饽饽铺。买回饽饽或摆着上供或送亲戚朋友,当然也可以自家享用。
经典的萨其马是棕红色的,上面点缀着鲜艳的青丝、红丝,口味比较重。后来经过发展又衍生出了许多新品种。现在超市里卖得最多的是改良后的粤港式萨其马,没有青丝、红丝,中间会点缀些黑白芝麻,口感松软清淡
食用指南
萨其马从清朝流传至今,200多年始终被民众喜爱,的确味道独特,但从现代食品健康角度,也不易多食。萨其马热量高,容易引起肥胖,高血压,糖尿病,高血脂;萨其马用糖熬浆使其粘合,所以,吃多了容易引起口腔溃疡、咽喉炎。如果特别喜欢吃,可以配点深色蔬菜一起吃。
一道小小的点心
就有几百年的历史
并且遗传至今
随着对味道追求不同
点心制作的工艺也随时变换
随之孕育不同的地方特色出来
任何美食风味的变化
都万变不离其宗
任何工艺的改良
都离不开匠人的传承与努力
与食品工艺的传承相同
继承优秀文化
需要我们每一个人
取其精华、去其糟粕
弘扬中华优秀传统文化
吃美食、品文化
从生活中小事做起
带领家人一起
提高自身品德文化修养
共筑中国梦!
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审核:任继霞
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原标题:《与您共学、网上领读 | “吃货辞典”—萨其马与文化传承》
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