亲，你吃过磁县的这道“宫廷御膳”吗？

味道的记忆是奇妙的

人对味道的记忆永远不会遗忘

城市亦是如此

无论岁月如何变迁

抹不掉的是一座城市的老味道

今天小编带你一起去探寻磁州

这座千年古城中的老味道

寻味

穿过屹立数百年的鼓楼，一条老街由南到北铺陈开来，它们伴随着几代人的成长，也见证着城市的巨变。相传这里藏着康熙二十五年的“宫廷御膳”。

在磁县老城明德街一隅，低矮的民房、简易的门面，一直走到门口，我才终于找到这个传说中隐藏在老巷深处的餐馆。

六十多岁的段家森经营这家小餐馆已经15载，热情的他向我们介绍说，早年也经营过其他营生，终究还是抵不过内心对“老味道”的向往，磁州民谣有一句话叫“鸡刨豆腐，拖驼面，不吃白活这一天”，这是祖传的手艺，快300年的历史了，祖上清朝康熙二十五年在北京皇家寺庙雍和宫当过差，手艺是从雍和宫里的老和尚那里学来的，祖传食谱一直流传至今。

店内墙上两幅字画让小店更具“味道”

美

食

/ 鸡刨豆腐

鸡刨豆腐是店里的招牌菜，该菜用七种干果：花生碎、杏仁、芝麻、松果、腰果、核桃、孜然，加入碾碎的卤水豆腐、肉丁等多种原料炒制成松，重要的是该菜自始至终不添加盐和味精，口味清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。

鸡刨豆腐

老磁州的味道

刚出锅的鸡刨豆腐香气袭人

食语

一直觉得，豆腐虽是种淡泊的食物，却有颗坚毅的心，这就好像大多数人认为豆腐是软绵绵的食物，但懂得吃豆腐的人就是能吃出豆腐的筋骨来，且一般来说，上品的豆腐，都是看着柔，内心韧的。

拖驼面

原名为驴驼面，把传统食材中的驴肉替换成四季皆宜的牛肉，用牛胶原和鸡蛋和面，让和好的面在冰箱冷冻两天，自然解冻后再用来拽面。

手工揉抻摔拉扯出的面条

在滚水中略煮一下就好，浇上卤牛肉的汤汁，配上“滚水圆白菜”，点缀上一小撮翠绿的香菜，这么一碗端到面前，饥肠辘辘时，五分钟足以让人连面带汤吃喝个精光了。

南方人吃面重浇头或汤头，真正在面的部分，却是差强人意。而北方人吃面，着重的则是面本身，一碗简单的汤和一点点香辛的调料，便能衬托出面之筋道、面之骨气、面之精神。

一些“老东西”慢慢地随着城市的变革而渐渐的淡出了历史的舞台，随着城市的更迭，在新与旧之间，有些陈年轶事逐渐淡出了人们的记忆，味道的记忆却不会遗忘。

寻觅美食的过程，是“知味”，也关乎“知情”。当食物分界被贯穿全国的交通和互联网所打破时，隐藏在食物背后的缘由和味道，也呈现出不同的观感。探寻“老味道”，并非是人们贪恋舌尖上的享受，更像是在味道中寻求心灵上的归属。

■图文：张 玲 付力维

■编辑：张 玲

■初审：王庆明

周慧文

李治亚

■终审：房淑萍

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爱磁县的你

原标题：《亲，你吃过磁县的这道“宫廷御膳”吗？》

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