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非遗传承——景泰砂锅制作工艺

2020-06-21 06:26

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

景泰历史文化悠久，

是丝绸之路上的重要节点，

也是军事要冲，

是历史上南北交通的咽喉，

也是中西经济文化交流的重要通道。

在这里，

除了看不完、吃不尽的美景美食，

还有许多流传千年的民间艺术。

景泰砂锅制作工艺最初产生于明代，是景泰人民古老智慧的结晶，这门技艺曾养活过千千万万景泰人。2017年，景泰砂锅制作工艺被列入甘肃省非物质文化遗产。

景泰砂锅的生产地是景泰县芦阳镇西关村。这里的高岭土储藏量丰富，品质高、粘度好兼之周围又有较为丰富的煤炭资源和村边的溪水四季常流，具备了良好的建窰条件，便形成了具有地方特色的砂锅制作技艺。

砂锅烧制的技艺十分复杂，人们在山丘边掏挖坚固的土窑洞作为砂锅窑，于窑口两侧各置磨盘状的手工慢轮一组。慢轮台面厚约10厘米，直径40厘米，其下安装轴杆及轴套。

砂锅制作所用原料为黏土、焦炭，其中黏土取用附近的白土、红土、黄土和青土混合而成。经打碾、推磨、过筛，以1：1的比例掺和形成“五合土”。艺人将“五合土”和水成泥，经反复捶打、踩踏均匀，埋放1—2天后，就可以制坯了。制坯时，艺人一边转动慢轮，一边用双手抟泥，放在模子上用木板拍打、专用器具抹平、刮削、捋捏，制成砂锅坯子，放置于太阳下晒干，于晚间入灶烧制。

砂锅烧制有专用的砂锅灶。砂锅灶为泥坯砌垒盘制，上方有三个并排的炉灶；炉灶底有灶眼连通下面的灶洞，灶洞贯通窑侧的土风匣。工人手拉风匣鼓风，充分燃烧灶内的煤炭。如今由于时代的进步，手拉的风匣早已经变为电动的鼓风机了；炉工放入灶沿上摆放的砂锅坯子，盖上陶锅焖烧。经多次挑转翻烧、出炉、撒焦炭、入暗锅上釉等多重工序后才最终成器。

为使砂锅不会烧裂，艺人对制作工艺的要求非常高，如一般要达到五合土“手捻如面、入口不碜”，即便是含在口中咀嚼也感觉不到碜牙；有的手艺人刚抟出的泥坯，甚至能够达到“细腻润滑、河中取水”的程度。

在饱受饥荒的年代，制作砂锅成为了旧时西关人赖以生存的主要手段。几乎景泰全县人口，均有过“肩背砂锅换粮食”的艰辛经历：许许多多的青壮年人甚至是小小少年，到西关打上价廉物美、保温耐烧的砂锅，远走定西、武威、中卫、靖远等周边地区，用砂锅换取粗米、杂粮，背回家里养活妻儿老小，以此艰难地渡过饥荒。可以说，曾经的西关的砂锅，给了千万个家庭生活的希望，救活了成千上万人的性命。改革开放后，只有少数人坚持烧制砂锅，贩卖外地。然而，随着新型日常器皿的逐渐普及，砂锅逐渐湮灭于商品洪流之中。