马村区非物质文化遗产——待王永喜砂锅

待王永喜砂锅

食也、餐也、民也，民以食为天，食以色香为绝。

中国传统的饮食文化博大精深，源远流长。其中，砂锅美食作为典型代表之一，其集色、香、味以及食器文化于一体，一直以来深受人们的喜爱和追捧。

项目概述

在历史文化底蕴丰厚的焦作，有一家永喜砂锅店，世代执着于砂锅烹饪技艺的传承和发扬，因其用料考究、做法独特，色香味美、营养丰富而远近闻名。

悠久的历史渊源，为永喜砂锅增添了独有的文化气息和底蕴。公元前1046年，周武王率大军伐纣东进至孝邑（如今的待王村），百姓听闻欢欣鼓舞，箪食壶浆以迎王师，而砂锅就是“箪食”中的主食之一。为纪念村民感戴恩德，武王赐名“待武王镇”，后人简称“待王镇”。“待客如王，以客为尊”成为待王古镇坚守千年的待客之道，待王砂锅也因受到武王的赞誉而闻名天下。

永喜砂锅店是由陈大功创立于待王镇，自1915年开创已历经陈高德、陈备战三代传承。百年来，三代人坚守传统烹饪技艺，不断钻研食补之法，改进秘制配方，形成了一套独特的砂锅烹饪技艺，传达出美食与养生的微妙连结。

文化表现形式的动态过程

待王永喜砂锅坚持用时间去淬炼美味，其做法颇有讲究：主要以炖、煮为主，经过精心选材、分切称重、秘制配料、大火炖沸、文火慢煨等10余道工序，制作时长最多达7个小时，出锅前再放入葱花、香菜等提味增鲜，一道集美味、营养与艺术于一体的砂锅便完美呈现。

具体来讲，永喜砂锅分为荤素两大类，荤类砂锅的招牌菜当属健腐肉砂锅。为保证食材新鲜，传承人陈备战每天早晨7点就要去菜场精选上等的五花肉，然后对食材进行清洗、分切后，放入老汤锅中煮至七成熟，捞出后切成大小均匀的肉片，等份称重后再放入砂锅，随即加入盐、葱、姜、大料、秘制底料和特色腐乳等，倒入提前熬煮的秘制高汤，用大火煮沸，后转文火慢慢煨炖，直至汤汁鲜醇、肉质酥烂。除了健腐肉砂锅，小酥肉、月牙骨和素什锦等砂锅同样备受欢迎。其中素什锦砂锅选材非常独特，包含有香菇、杏鲍菇、白玉菇和腐竹等，炖好后汤汁浓白、鲜香味美，可谓是养生佳品。

一碗砂锅一碗米。永喜砂锅的主食——大米也独具特色。其精选优质的东北大米，将米淘洗干净后分装入耐高温砂碗中，先用大火蒸，八成熟后改用文火焖十分钟即可。热气腾腾的米饭，浇入砂锅汤汁嗞嗞直响，香气扑鼻，吃一口丝丝醇香萦绕在舌尖，回味无穷。

以砂锅为器，盛天下美味。永喜砂锅的鲜香品格，不仅来自其独有的药食同源的秘制底料，还得益于耐高温的黑陶砂锅，能够均衡持久把外界热能传递给食材，锁住食物的营养和鲜美，实现美食与器具的完美融合。

存续与传承状况

作为饮食文化的讲述者和传承者，待王永喜砂锅用心做好每一碗砂锅，经过百年传承发展，已由街巷小吃变为马村区乃至焦作市的品牌名吃。2008年，中央电视台来马村区拍摄大型纪录片《武王伐纣王者之师》期间，还特地用镜头记录了永喜砂锅的味之美。

因具有重要的历史、文化、艺术等价值，待王永喜砂锅于2018年被马村区人民政府公布为区级非物质文化遗产代表性项目。

而作为待王永喜砂锅第三代传承人的陈备战，不但继承延续了砂锅烹饪技艺，也一直注重传承人的培育和教授，致力将此技艺发扬光大。

未来，待王永喜砂锅将藉饮食之道，兴文化之风，潜心技艺的传承和发扬，做新时代饮食文化的传承者和创新者，让更多人感知领略中华饮食文化的韵味和魅力。

马村区文化广电和旅游局围绕“挖掘马村非物质文化遗产，丰富文化品牌内涵”主题，深挖我区市级及以上非遗代表性项目基本情况和背后的故事，响应国家号召，积极搭建非遗传承平台，壮大非遗传承队伍，维护文化的多样性和创造性，共同守护与传承非遗文化。

焦作日报全媒体通讯员 徐帅帅 马莹洁 周博阳 摄影报道

总监制：李建阳

监 制：刘晞暄 王 言

统 筹：杨 杰 张乙晨 郭子轩

主 编：王 言 责 编：赵晓晓

校 审：陈 婷 编 辑：郭子轩

原标题：《马村区非物质文化遗产——待王永喜砂锅》

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