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海南有一种饭,这样吃能让你“富得流油”!
以下文章来源于深夜爱报社 ,作者深夜社长
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海南稻米一年三熟。米饭,作为海南人餐桌上不可或缺的主食,被玩出种种花样。
油润软滑的文昌鸡饭、甜蜜Q弹的八宝饭、清香爽口的椰子饭……
米饭搭配不同食材,在海南人的巧手中,奏出了不同味道的乐章。
菜包饭,作为海南定安特有的美食,已经传承了上百年的历史。
清代末年,拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载:“正月初三祭赤口吃菜包饭”。
在正月初三不串门,全家欢聚共食菜包饭一直是古时定城人的保留节目。
而这个传统,时至今日,依然在许多定安人家中得以延续。
清晨的定安仙沟,阳光穿过菜园搭起的瓜架,见缝插针地落在悬挂的苦瓜上。57岁的吴凤珍正在菜园里来回穿梭,浇水、拔草、松土……
打理自家菜园是吴凤珍每天上午的“功课”之一。
这片不大的园子里,一年四季都被不同的蔬菜装点出全新的模样。吴凤珍帮着儿子管理着一家农家乐,除了招牌的仙沟牛肉外,菜包饭也是食客们的“心头好”。
菜园距离农家乐100米左右,食用菜包饭必需的菜叶都是出自这片园子。
每年的下半年,吴阿姨早早便备好种子,天气稍凉快些就会种上油菜
这类菜的生长周期是百天左右,7月播种,待到秋天收成时,正是吃菜包饭的季节。
菜包饭,顾名思义就是用菜叶包起的饭。菜通常选用定安本地产的油菜,更薄更脆甜,饭却是混合了十多种食材的特制炒饭。
由于食材丰富,有荤有素,菜包饭更被形象地喻为“绿色的聚宝盆”。
生菜叶是菜包饭的天然“外衣”,而“饭”则是菜包饭美味的灵魂。
要烹制出色香味俱全的菜包饭,食材的准备尤其重要。
在吴阿姨年少的记忆里,准备菜包饭的食材是一项“全家总动员”的项目,花上一天时间都是常有的事。
但一家人围坐一起洗菜备料的温情时光让她倍感温暖。
菜包饭的食材繁杂,通常包含:鱿鱼干、虾米、腊肠、五花肉、韭菜、蒜苗、酸菜、藠头、四季豆、芹菜、花生米等。有些人家还会加入鸭胗等,不同的人通过添加不同的食材做出属于自己的独特风味。
食材备好后,为了让每一种食材受热均匀,需要将它们一一切碎装盘,肉类还需切成大小相近的小丁,十分考验刀工。
炒制菜包饭是一项考验耐心和技艺的活儿。
必须严格遵守既定顺序将每一种食材下锅翻炒,一旦顺序被打乱,味道将大相径庭。
可谓“失之毫厘谬之千里”。
点火起锅,待锅烧得微微发热后加入适量食用油,食用油微微沸腾时,腊肠和五花肉先入锅翻炒。
腊肠和五花肉在油温的催化中开始出油,这时候再加入虾米和鱿鱼干继续翻炒。在勺和锅“哐哐”的碰撞声中,荤菜基本达到七分熟,素菜便在此刻“闪亮登场”了。
蒜末和豆角丁先入锅,煸炒数次之后,藠头丁、酸菜、蒜苗、韭菜末等也都依次前来“汇合”……待荤菜与素菜开始融合之后,一旁等待多时的主角米饭就要“压轴”出现了。
在米饭入锅前,需要在米饭中加入一勺酱油、耗油、盐和胡椒粉提前调味。米饭入锅后,用勺子将其打散后继续翻炒。
待米饭与配菜呈现出“水乳交融”之势,配菜均匀分布,呈现出鲜亮色泽之时,一份香气四溢,泛着诱人油光的菜包饭就诞生了!吃菜包饭,颇具仪式感又充满美好寓意。
菜包饭上桌,一筐提前洗好沥干的鲜嫩菜叶也紧随其后。
根据不同人的口味,用三个碗依次倒好什锦酱、虾酱、蒜蓉酱。洗净双手开始裹菜包饭,将手掌摊开,围绕掌心铺开菜叶,一般四、五片为宜,额外用一片菜叶蘸取自己喜欢的酱料点涂在手掌的菜叶中。
紧接着另一只手舀一勺炒好的米饭放入菜叶中,放下勺子,双手捧着菜叶,如花苞聚拢般将菜叶往里收,双手紧紧将米饭裹住,成为一个囊状的菜包,一份香喷翠绿的菜包饭就裹好了。
吴阿姨的儿子莫大哥说,在过去,吃菜包饭的姿势也有一番学问。吃菜包饭标准的动作是低位的马步蹲,人们会根据一个人吃菜包饭时的姿势来判断这个人是不是能干活。
蹲着吃饭,底盘扎实稳健,就意味着这个人有力气,能干农活。
在现代,吃菜包饭在民间更被赋予了许多吉祥如意的寓意。捧着汇聚了丰富食材的菜包饭,就像捧着满满金银珠宝的聚宝盆。
在一年团聚的时刻,一家人一起吃菜包饭,也寓意着菜包饭“包”的不仅是财富,更是团圆和健康。
捧起菜包饭时,手心会被热乎乎的菜包烫得微微发红,这意味着“新一年红红火火”。
咬一口菜包饭,最先入口的是清新的菜叶,紧接着虾米和腊肠的香味满口四溢,酸菜会在咀嚼中促进唾液的分泌,让人忍不住吃得更多。
再咬一口,用料十足的菜饭会排山倒海般冲击你的味蕾,让人沉醉在这咸香四溢之中。
吃美了,菜饭的油透过指缝在手肘间顺流而下,别急着擦去,这可是“富得流油”的象征。
当最后一片菜叶也被“扫空”,举起双手,那手掌里闪烁的油光是对菜包饭最大的敬意。
去定安,吃再多的美食,没吃过菜包饭,就体会不到“圆满”的味道。菜包饭的香味弥漫之时,又是该回家团聚的日子了。
在琼北微凉的浅冬,一捧菜包饭,包含着多少对来年美好的希冀。
无论何时,都要裹紧双手,裹住你心头最珍视的美好吧!
Ps:虽然现在还不是吃菜包饭最佳的时节,如果小伙伴们想吃也是可以联系吴阿姨的农家乐订餐哦!
(电话号码:18976846668/63806668)
想吃?地址在这儿
��定安县定城镇仙屯村路口百年牛市旁
百年牛市农家乐
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来源:深夜爱报社微信公众号(ID:SYABSIR)
策划:凉拌菜 深夜小辣椒 王板板 西瓜拿铁
撰文:凉拌菜
摄影:西瓜拿铁 王板板
值班主任:张杰
值班总监:李国栋
原标题:《海南有一种饭,这样吃能让你“富得流油”!》
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