鸡爪真的劝你少吃！鸡身上最值得吃的其实是……（内附每周留言互动获奖名单）

以下文章来源于丁香医生 ，作者DingXiangYiSheng

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正 文

还记得小时候，大人总把鸡腿留给我们吃。鸡腿仿佛是整只鸡的灵魂所在，吃了能长高、长壮、变聪明一样……

鸡腿真的是鸡身上最值得吃的部分吗？

我们认真对比了鸡身上 9 个部位 7 个重要成分，帮大家整理了吃鸡的 6 个要点，快跟着一起来看看吃对了没！

鸡爪热量最高

怕胖的要少吃

别怀疑，你最喜欢的鸡爪在鸡身上热量是最高的！同等重量下，它的热量是鸡胸脯肉的 2 倍还多。

鸡爪的可食部分 60%，中等大小的 1 只鸡爪 45 克，也就是吃 4 只鸡爪，摄入的可是 274 千卡的热量（还不算红烧增加的热量）啊。

这热量有多高呢？帮大家算一算：

4 只鸡爪热量 ≈ 半斤蒸米饭

4 只鸡爪热量 ≈ 3 斤半带壳小龙虾

4 只鸡爪热量 ≈ 4 斤小番茄

只是热量高嘛，营养总好吧？

还真不一定，虽然鸡爪的蛋白质含量接近鸡胸脯肉，遗憾的是它的蛋白质主要是胶原蛋白，这种蛋白质质量较差，利用率低。

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鸡胸

脯肉

鸡翅

鸡腿

鸡爪

能量

118

千卡

202

千卡

146

千卡

254

千卡

蛋白质

24.6 克

19.0 克

20.2 克

23.9 克

脂肪

1.9 克

11.5 克

7.2 克

16.4 克

本文表中数据按每 100 克可食部分计算，下同。

它和鸡腿、鸡胸肉、鸡翅比，脂肪含量最高，本来希望吃点胶原蛋白让皮肤美美哒，但补的效果不好不说，还更容易让人长膘。

那鸡爪总还有点营养优势吧？

认真对比几个营养成分，鸡爪还真是没啥营养优势，虽然铁、硒含量在鸡腿、鸡翅、鸡胸肉里算比较高的，但这些微量元素吃点内脏很容易补足，其实并不算优势。

综合来看，除了口感好，鸡爪真的不推荐！

鸡屁股并不是不能吃

鸡屁股上有两种腺体不能吃，分别是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉质，后者被称为「淋巴之家」，可能会残留病毒、细菌或其它有害成分。

这两个腺体在标准化屠宰时都要被摘除，所以从超市买回来的鸡这两个腺体已经没了，是可以吃的。

如果自己杀鸡，那就最好丢弃鸡屁股了。

吃鸡心不长记性

吃多倒是容易长肉

内脏里能量最高的就是鸡心，鸡心的能量是鸡血的 3.5 倍，这个能量不仅在动物内脏里出类拔萃，比鸡胸脯肉和鸡腿的能量也高了不少。

妈妈，鸡心没办法长记性，吃多了倒是长肉！

鸡心的热量高主要是因为鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高。要是平时吃个一颗两颗倒是无妨，脂肪和蛋白质的比例让鸡心的口感非常不错。

不过跟它比起来，鸡胗的蛋白质含量更高，脂肪含量却低得不行，只有鸡心脂肪含量的 24%，内脏里的低脂高蛋白就属鸡胗比较优秀了。

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鸡心

鸡血

鸡胗

鸡肝

能量

172

千卡

49

千卡

118

千卡

121

千卡

蛋白质

15.9 克

7.8 克

19.2 克

16.6 克

脂肪

11.8 克

0.2 克

2.8 克

4.8 克

补铁来点鸡肝

但千万别过量

如果要补铁，鸡血第一，鸡肝第二，不过市面上鸡血卖的少，可以吃鸡肝补铁，鸡肝的铁虽然只有猪肝的一半左右，却也是羊肝的 1.6 倍。

但鸡肝的维生素 A 含量超高，吃 7～8 克就能满足白领一族每日维生素 A 的需求，如果不考虑维生素 A 的其它食物来源，那吃 28 克鸡肝摄入的维生素 A 就会达到每日最高可耐受摄入量，所以吃鸡肝时控制在 25 克以内更安全。

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鸡心

鸡血

鸡胗

鸡肝

铁

4.7 毫克

25 毫克

4.4 毫克

12 毫克

硒

4.1

微克

12.1

微克

10.5

微克

38.6

微克

维生素 A

910

微克 RAE

56

微克 RAE

36

微克 RAE

10414

微克 RAE

另外鸡肝的硒含量也很高，是鸡心的 9.4 倍，吃 25 克可以满足成人每日硒需求的 16%。

鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝都属于动物内脏，中国居民膳食指南建议每月吃 2～3 次，每次吃 25 克左右。

25 克有多少？做熟了的鸡肝，也就巴掌大小，一元硬币厚的这么一片，这个量真的很少，所以不妨几种内脏轮换着吃，这周吃这种，下周吃另外一种。

健身减肥

鸡胸肉是首选

反观鸡胸脯肉，不仅蛋白质含量最高，脂肪含量和能量也最低，脂肪含量仅为鸡爪的 12%，能量仅为鸡爪的 46%。

另外，鸡胸脯肉的钾含量也不低，它的钾含量是鸡腿的 1.5 倍，鸡翅的 1.6 倍、鸡爪的3.1倍。这个钾含量不仅是比鸡腿高，还是整只鸡身上含量最高的。

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鸡胸

脯肉

鸡翅

鸡腿

鸡爪

铁

1.0 毫克

0.9 毫克

1.8 毫克

1.4 毫克

硒

0.26 微克

0.42 微克

1.11 微克

9.95 微克

钾

333 毫克

205 毫克

221 毫克

108 毫克

鸡腿是综合型得分选手

如果加上口感这点评分标准，鸡腿的优秀就出来了！同等对比鸡胸脯肉和鸡翅，鸡腿肉的蛋白质含量并不低，只比鸡胸脯肉少了 18%。

且鸡腿铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰当的脂肪含量，大概和猪瘦肉（6.2 克/100 克）的差不多，让鸡腿的口感好到爆。

更令人开心的是，鸡腿在热量上并没比鸡胸脯肉多太多，却比鸡翅、鸡爪低很多，只有鸡翅和鸡爪能量的 72%、54%，算是很优秀了。

如果在意口感，鸡腿绝对是不二之选了，兼具营养和口感，它的价格也不贵，只是比鸡胸脯肉贵点儿。

中国居民膳食指南建议每周吃 280～525 克畜禽肉，平均到每天为 40～75 克，3 个小翅中或 2 个小鸡腿就是 75 克哦，啥吃多了都胖人，所以再好吃也得控好量哦。

珍惜每一个夹给你鸡腿的人，是真爱。

总结版

➊ 鸡爪热量很高，里面的胶原蛋白不能美容；

➋ 低脂高蛋白的鸡胸肉，健身减肥首选；

➌ 鸡屁股去掉腺体，并不是不能吃；

➍ 鸡心不长记性，长肉；

➎ 补铁来点鸡血鸡肝，鸡肝千万别过量；

➏ 鸡腿营养价值和口感兼具，综合首选！

参考文献

[1] 杨月欣.中国食物成分表第 6 版第二册[M].北京大学医学出版社

[2] 李志成.鸡臀尖是可以吃的[J].中国食品(11):15-16

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材料来源/丁香医生

图片/丁香医生、网络

原标题：《鸡爪真的劝你少吃！鸡身上最值得吃的其实是……（内附每周留言互动获奖名单）》

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