镶黄旗的“奶酪”小康

八月的内蒙古草原，蓝天白云绿草地，正是人民艺术家老舍先生笔下那种“牛羊点点悠然去，凤蝶双双自在忙”的旖旎风光。

8月4日下午，金色的阳光热情地挥洒在一群错落有致的蒙古包上，这里是内蒙古镶黄旗宝格达音高勒苏木敖恩格其嘎查的苏日纳夏令营，身着鲜艳服装的小学生正在这里学习查干伊德的制作。

查干伊德是蒙语，意为圣洁纯净的奶食品。查干伊德既是国家级非物质文化遗产代表性项目，也有国家级非物质文化遗产传承人。镶黄旗旗长好毕斯哈拉图介绍说，镶黄旗把民族传统奶制品确立为全旗重要的富民产业和扶贫主导产业，拥有1家民族传统奶制品企业和160多家手工坊，从业人员达2000多人，人均纯收入达3万多元。已注册坦斯格、乳香飘等手工坊奶制品商标12件，民族传统奶制品集体商标“镶黄旗奶酪”已进入受理程序。

夏令营里欢声笑语

专程来到镶黄旗调研民族传统奶制品产业发展情况的内蒙古自治区主席布小林走进作为培训基地的夏令营蒙古包，与正在和小学生互动的锡林郭勒职业学院生物工程研究院教授乌兰其其格亲切交谈起来，详细了解民族传统奶制品的产品种类、制作技艺、创新研发等情况。乌兰其其格在民族传统奶制品的创新和发展上卓有建树，她利用制作奶酪剩余的乳清，开发出乳清糖、乳清酒、乳清酱、乳清冻、乳清饮料、乳清雪糕和乳清点心等十几种新产品，使民族传统奶制品“家族”喜添新丁，给查干伊德文化注入新的内涵，为牧民奔小康又找到一条新路。据乌兰其其格介绍，牛奶55%的营养在乳清中，而长期以来乳清的营养价值、市场价值被忽视，直到2013年乳清系列产品开发出来。现在，乳清系列产品还处在“藏在深闺人不知”的阶段，若想在牧区得以广泛推广和在市场上显露锋芒，还需一些必要的措施和一番艰苦努力。

小作坊大作为

格日勒图、娜仁高娃夫妇经营的草原原味奶食店追求的就是草原奶制品的“原汁原味”，该店主营蒙古族传统奶食品，有奶酪、黄油、稀奶油、奶皮、奶酒等6大类30多个品种，创新产品有乳清糖、乳清饮料、乳清酒、乳清酱等。格日勒图、娜仁高娃草原原味奶食店为为5名牧民提供就业岗位，牧民每天工作仅3个小时，月薪2000多元；他们又和13户奶牛养殖牧户签订原奶收购协议，建立“牧民＋小作坊＋公司”的合约新机制，不管是灾年还是市场奶价下降，都以合约中的价格收购奶源，现奶牛养殖户每户每年稳定收入达8万多元。

格日勒图、娜仁高娃草原原味奶食店日加工原奶1500公斤，年销售额300多万元。由于品质卓越，已被内蒙古自治区市场监督管理局列为首批试点示范店。

布小林参观了草原原味奶食店的加工区、发酵区、烘干区、包装区和更衣室，当听到格日勒图说不仅自己“小康”了，还带领十几个牧民一起“小康”时，布小林表示，作坊虽小，作用很大。

内蒙古民族传统奶制品制作过程的“三传”（传统原料、传统工艺、传统加工）特点决定了民族传统奶制品手工作坊的生产方式，内蒙古自治区市场监督管理局以出台政策、投放资金、完善标准、开拓市场等多种措施扶持带动手工作坊生产由“低散乱”向“精优强”转变，着力打造一批小而精、小而优、小而强的示范店。拍摄专题片，用镜头对民族传统奶制品的制作方式、文化底蕴进行解析，挖掘其蕴含丰富的营养价值、文化价值、生态观念，解读民族传统奶制品在推崇科学营养、健康饮食、崇尚自然、天人合一自然观的重要作用，不断提升民族传统奶制品的文化品位，让民族传统奶制品成为营养健康的消费时尚。

走向市场更要凸显文化

内蒙古自治区市场监督管理局会同内蒙古自治区文化和旅游厅根据“旅游景区演示体验场所创建标准”在20个旅游景区创建演示体验场所，使旅游景区的内涵更加丰富。

民族传统奶制品极富文化内涵，民族传统奶制品的标识、包装更应该体现民族特色、地域特色和文化特色。在草原原味奶食店并不宽敞的客厅里，布小林和牧民们一起对内蒙古自治区市场监督管理局面向全国征集来的476件包装设计方案中遴选出来的一、二、三等奖作品进行“品头论足”，标识要简洁明快，包装要实用美观。民族传统奶制品的汉译名称因地域不同、文化不同、发音不同而用字也大相径庭，甚至同一种产品有好几种译名。诸如奶豆腐实际上就是奶酪，但因形状类似于豆腐，而习惯上俗称为奶豆腐，竟然闹出游客拿着奶豆腐条去沾蒜蓉辣酱的笑话。布小林在和内蒙古自治区市场监督管理局局长白清元探讨交流时认为，在提升民族传统奶制品标准化水平的同时，也应该规范民族传统奶制品汉译名称中的用字、用词、用语，诸如内蒙古奶酪、锡林郭勒奶酪、镶黄旗奶酪，形成品牌意识，树立商标概念，彰显文化力量。

8月5日上午，布小林走进安格尔奶食店时，网名为“奶酪姑娘安格尔”的伊拉盖正在和她的同伴进行网上直播，这位毕业于呼和浩特职业学院的蒙古族姑娘2013年在家乡镶黄旗新宝拉格镇创办安格尔奶食店，该店同样被内蒙古自治区市场监督管理局列为首批试点示范店，其20%的销售额是通过网上实现的，“奶酪姑娘安格尔”的单条视频最高点击率达7万多人次，从而成为草原上的“网红一姐”。

布小林看到“奶酪姑娘安格尔”正在网上直播，便风趣地说：“我也帮你站站台，网上带货是一种新的交易渠道，希望你的奶食店在网上红起来、火起来，红火起来！”

记者：阿勒得尔图

责编：勾晓庆