杭州新鲜事：自助餐厅用电子秤称饭菜重量收费

有网友爆料，在浙江省杭州上城区南星桥附近，有一家非常特别的自助餐厅，收费不按人头，点菜也不按份计，而是用电子秤，称菜的重量来计价收费。网友说，这里每天生意非常好，除了附近居民、上班族，还有很多市民坐地铁、公交车慕名过来品尝。

最近一段时间，餐饮节约成为热门话题。有报道说，西北有饭店规定，顾客用餐后如有吃不完剩余，就要扣服务员奖金。还有饭店推出称体重点菜，可谓五花八门。

所以记者听说杭州有这样一家餐厅，和大部分市民一样，非常好奇：这究竟是一家怎么样的餐厅呢？会不会又是一种炒作的噱头？

8月18日，临近午餐时间，《周哥视角》记者特意坐地铁赶去实地采访和体验。从市中心坐地铁不到20分钟，就到了地铁五号线南星桥站，从地铁站A口出来，穿过马路对面，就可以看到飞云江路53号的这一家“马上客”自助餐厅。

因为旁边的地铁站封闭施工，这家饭店门口最近也成了工地。地铁站工地旁的饭店，生意会不会冷清？进去一看，店里挤满了人，很多顾客正在一排排干净的菜盘里自助挑选各种菜品。

饭店环境干净明亮，装修简单又现代。店长小郑是一位漂亮女孩，正在和几位工作人员忙忙碌碌招呼顾客。小郑介绍说，这里的大部分顾客，都是回头客，好多是亲戚朋友口碑相传，慕名而来。菜品很丰富，包括鸡肉、红烧肉、牛排、红烧鱼、巴沙鱼、明虾等，还有甜品和点心。

记者注意到，这里的计价，确实不按人头，也不按份计，而是称重量。全素的1.9元一两，有荤有素的3.5元一两，全荤的4.9元一两。顾客用餐盘去挑选好以后，在电子秤上，过一下重量，多少钱马上就算出来了，非常方便。

一位姓陈的老大爷看到记者在采访，主动搭话。陈大爷说：“外面的自助餐太贵了，一个人收费起码好几十元，好的要上百元，而且好多人为了不吃亏，会吃很多，非常不利于健康。普通点菜，一份菜，量很大，多点几个菜，根本吃不完，非常浪费。而这里的菜，按重量计算，就非常好了。我一个人，有时候想吃很多品种，我可以每样菜都夹上一点。10到20块钱，就可以所有的菜，都能尝尝味道，挺好的！”

他介绍自己就住在附近的木材新村，今年八十三岁了。陈大伯每天中午、晚上都要到这边来吃饭。住在武林门的女儿和外孙晚上也会过来吃饭 ，吃好晚饭后，女儿和外甥再回到武林门她们自己的家。大伯说，这边的米饭好，又软又香，菜干净，所以他们家不做饭。

店长小郑介绍，为了吸引像陈大爷这样的附近居民区的忠实客户，以及附近写字楼的上班族，保持消费者的新鲜感，他们这里专门有一个产品经理，负责研发，菜单每周都会更新，更新率在60%以上。

采访中，记者了解到，“马上客”的老板，同时也是这个品牌的创始人胡志华，是一位80后，建德人。品牌初创时期，只有他和另外几个人，而短短五年，现在员工有1200多人，成为首家华东连锁自助式简餐连锁品牌。

胡志华小时候经常跟爷爷一起穿街走巷，卖茶叶蛋，并且自己也享受美食，所以，他对吃特别喜欢，对美食特别敏感。他在学校学的是设计专业。毕业后在一个企业做企业管理，因为不喜欢这个工作，做了七天不做了。后面他自己开了家广告公司，但后面还是觉得喜欢做餐饮。2009年，胡志华在丽水开了一家涮涮锅店，正式涉足餐饮。

2013年胡志华又和舒银富、林艺、陈成、徐巍在丽水三岩寺开了第一家马上客自助简餐，生意火爆得不得了。第二年马上就做品牌连锁，从浙江，拓展到福建、广东、广西、西安等地。2015年杭州凤起路开了第一家加盟试验店后，2016年就把总部从丽水迁址杭州，现在，全国开店已达81家，其中杭州有门店15家，全年销售额9000多万元。

胡志华说起自己的成功秘籍，其实非常简单，就是2个字，光盘，让顾客既省钱，又尝美食，又不浪费。

他认为，在其他自助餐厅，都是按人头收费，价格相对贵，在其他快餐店用餐，都是按份计价，一个人最多也就拿2个菜，就要十几二十块了，用餐单一，拿多了就会造成大量的浪费，在他们餐厅用餐，以称重计价，吃多少打多少，因为是称重计价的，所以每个菜都可以打一点点，比如可以打一块排骨、一片青菜、一颗毛豆等等，用餐多样化，减少不必要的浪费，做到真正的光盘行动。

道理非常简单，但是能够把这个简单的道理，做实、做透、做精，靠的是执着和毅力。胡志华和记者算了一笔账，每个食客一餐节约粮食2-3两，价值4-6块钱。每天400多人吃饭的餐厅，一家店，一年能省下4吨左右粮食，而他们在全国有近80家分店，一年可省粮食数百吨。

最近，他们推出一种环保餐盒，可以重复使用。会员免费送保温打包餐盒一套，并享受优惠，只要使用我们提供的环保餐盒打包用餐的都可享受优惠。

胡志华认为，方向对头，就要坚持。他们要让消费者自己掌握自己的钱包，自己掌握自己的健康。顾客根据自己的喜好，选择自己喜欢的菜品，根据不同菜品的营养成分，自由搭配，让这一种各个年龄段顾客特别是年轻人喜欢的用餐方式，得到更广泛的传播，让传统的勤俭节约理念，在新时期成为一种新时尚。来源：《周哥视角》记者周建仕 摄影报道