提问：麻辣拌里究竟加不加芝麻酱？

原创 拾一零八 吃货研究所

身为抚顺人，无论春夏秋冬，在想念家乡的时候，总是怀念起酸甜辣的抚顺麻辣拌，起初和周边朋友聊起抚顺麻辣拌时，大家都会说：“你是说麻辣烫么？还是说没有汤的麻辣烫？“每每这时，都会心中生出一股子气来，这怎么能一样呢！简直是无法理解我们大抚顺麻辣拌的美好。

图丨图虫创意

01

麻辣烫的大变身

抚顺麻辣拌是从麻辣烫衍生而来，在辽宁省抚顺市发展出来的特色小吃。

它在麻辣烫的基础上，进行了一系列的变化。去掉麻辣烫里的汤，单独把原料煮熟后，直接加上料汁拌，就叫“麻辣拌”了。

图丨detail.tmall

除了改汤为拌，麻辣拌和麻辣烫最大的区别，还在于口味。为了迎合东北人的酸甜口儿，麻辣拌在麻辣的基础上加入更多的醋和糖佐味，最后撒加上花生碎和芝麻。酸、甜、麻、辣、鲜、香，所有美好聚集一处，口水呼之欲出。

虽说每家麻辣拌都有其招牌口味，但只要你愿意私人定制，热情的东北大哥大姐绝对不会不给你这个面儿，几勺辣椒油，几勺糖，几勺醋都见证着你对食物独特的那份爱，多一分少一分都不是那个味儿了。

对了，如果麻辣拌里加了芝麻酱，大抚顺可绝对不认可！（声嘶力竭）

图丨detail.tmall

料汁调好拌一切~无论是新鲜的蔬菜还是能量满满的肉类，凡是沾满了这酸甜辣的汤汁，都化身成为疯狂吸引着你的“黑洞”。

网格状土豆片入口爽脆，网格更是利于挂满料汁儿，可以说是集颜值与滋味儿于一体了。想当年我为了满足自己的家乡胃，在北京外卖平台上，可是好一顿搜罗。

图丨LOFTER 作女千树

焖子是一种红薯淀粉制品，与脆脆的网格状土豆片刚好形成口感反差。它软糯饱满，如果是自家制作，其中还会夹杂着些肉碎，蛋液之类的提升鲜香味儿。

焖子丨item.taobao

素丸子，我们一般就叫它作“红丸子”。过油晾凉之后，虽没有现炸而成的酥脆，浸入汤汁中，却是十分吸汁。

红丸子丨item.taobao

于是乎，在麻辣烫基础上衍生出来的抚顺麻辣拌，以其口味的独特，极其受欢迎。即便漂泊在外地，也还是想要找到抚顺麻辣拌的味道。

02

做出属于自己特色的麻辣拌

说了这么多，这就附上本人专属口味儿的麻辣拌宝典！

你需要准备的材料

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粗辣椒一勺（常见陶瓷汤匙，后同），细辣椒面一勺，十三香小半勺，熟制白芝麻一勺，孜然粉半勺，花生碎一勺。

油一勺（炒勺），蚝油一勺（常见陶瓷汤匙，后同），生抽一勺，醋一勺，香油半勺，麻油半勺，糖半勺，葱花、香菜、蒜泥适量。配菜完全根据个人口味和喜好，想吃什么吃什么~我选择了生菜、西兰花、金针菇、平菇、西葫芦、土豆、豆腐、鸡蛋饼、午餐肉和牛肉卷，还有土豆粉，但忘记合照了制作步骤

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① 起锅烧水，配菜放入锅里煮熟。捞出来盛在盆里。

② 起锅烧油，待油烧热，将半份热油倒入干料中，一边倒入一边搅拌。③ 剩下的热油再次烧热，然后全部倒入辣油里，激发出每种香料的美好。④ 辣油中加入蚝油、生抽、醋、香油、麻油、糖、香菜、葱花和蒜泥，搅拌均匀。⑤ 调好的料汁倒入菜码里，搅拌均匀，然后就尽情地大快朵颐吧。料理碎碎念

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1、葱花、香菜加蒜泥，喜欢吃生的就最后放入，喜欢吃熟的可以和干料放一起，被滚烫的热油一并洗礼。生熟风味各有风味儿，讲究的也可生熟参半，期待你自己对专属口味的定义与阐释。

2、配菜没有定论，你爱的一切都可以加入。

3、抚顺人最后的倔强：绝对不可以加麻酱！如果你想感受纯正抚顺麻辣拌的味道，答应我，千万别加芝麻酱！如果你没有这种执念，而且本身也喜欢芝麻酱，那加点也无妨，自己吃着开心最重要~

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原标题：《提问：麻辣拌里究竟加不加芝麻酱？》

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