走向我们的小康生活丨任凤莲：诚心传承 让非遗空心挂面手艺不落“空”

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在第三个中国农民丰收节来临之际，盐湖区金井乡赤社村的任凤莲也开始忙碌起来，做好在丰收节上参展的准备。

走进金井乡赤社村任凤莲家的院子，一排排洁白、光滑、细若银丝的空心挂面在微风中轻轻晃动。正在用竹竿分面的就是任凤莲。在得知第三个中国农民丰收节上将举办全国各地的非物质文化遗产展览，任凤莲第一时间就报名参加。虽然不知道能不能入选，但是任凤莲早早就为参展忙碌着，不敢有丝毫懈怠。

盐湖区任氏农产品加工专业合作社理事长 任凤莲

每一次上面有什么展销活动，我都积极去参加，这次是报上名了，但是不知道行不行还没有答案，反正就是一心想把这个做好。

说起金井乡赤社村的手工空心挂面，历史悠久。由于它是由醒面制作而成，所以煮后纤细如丝、易熟不糊，每一个吃过它的人都会赞不绝口。手工空心挂面制作工序复杂、劳动强度大，再加上受机制挂面的冲击，赤社村手工空心挂面一度在市场上消失。2013年，从北京打工回到家乡的任凤莲看到这一手艺逐渐失传，便决心向村里的老艺人学习，将这一手艺传承下去。

盐湖区任氏农产品加工专业合作社理事长 任凤莲

开始我看到村里面的老传统手工艺，几乎就失传了，在市面上基本上就没有这么好的产业，手工艺就消失了，所以我就想着这个产业，比如说咱们在足不出户就能给家庭带来效益，我就试试做一直做到现在。

赤社村手工空心挂面的制作工序十分复杂，要经过配盐、揉面、擀面、开条、盘条、上筷、醒面、拉伸、晾晒等十几道工序，有一道工序出了问题，最后都做不成合格的手工空心挂面。于是，任凤莲找到村里的一位老师傅，从和面开始，一点一滴，一个步骤一个步骤地进行学习。

盐湖区任氏农产品加工专业合作社理事长 任凤莲

开始以为挺简单的，后来学着就不是那么简单的事，特别的麻烦，工艺特别复杂，空心挂面做的时候要从和面，开条，有大条，小条，然后拉伸，再就是晾晒，12道工序，每道工序，它都有一个醒面的时间，工序特别的复杂。

经过两年多的反复实践，任凤莲真正掌握了赤社手工空心挂面的制作工艺。技术掌握了，挂面的产量也增加了，渐渐地她做出来的成品面越来越多。从最初一天只能做二三十斤，到现在每天能做上百斤。2015年，任凤莲为手工空心挂面注册了“赤社”商标，并成立了盐湖区任氏农产品加工专业合作社，带动周边农户一起进行手工空心挂面加工制作。

盐湖区任氏农产品加工专业合作社理事长 任凤莲

咱们就只有发展这个农户，把这个产量能提高一点。咱们现在动员了七八家农户，有大单的话，他们都一起做，在合作社里面。

空心挂面对面粉的精纯度要求非常高，为了保证挂面的口感，在制作过程中，任凤莲坚持不在市场上买成品面粉，而是自己收购优质小麦，送到磨坊内磨成面粉后作为原料使用，最大限度地保证赤社手工空心挂面的原汁原味。

盐湖区任氏农产品加工专业合作社理事长 任凤莲

咱这个面是通过现磨的面粉，绝对不添加任何添加剂，原材料就是磨的面粉，一定要有筋道，你比方说磨面的时候这个粮食它都是有讲究的。

随着规模的不断扩大，任凤莲不再满足眼前的小小成就，又开始研发新的口味，在原面的基础上增加了蔬菜和水果等种类，进一步拓展市场，推出更多绿色、健康的新产品。

盐湖区任氏农产品加工专业合作社理事长 任凤莲

市场上，你比如说小孩没有营养，要需要营养的，就是咱用各种蔬菜杂粮加到这个面里面就做成这个面粉，孩子们都喜欢。再一个就是这个量肯定要大一点，咱以后就是努力一点，把这个想法做起来。

2018年，任凤莲的“赤社”牌手工空心挂面被列入运城市非物质文化遗产传承项目，作为手工空心挂面传承人，任凤莲这次报名参加中国农民丰收节非遗展览，不仅是想要把这个传统的制作工艺传承好，还要让更多、更远的人都品尝到，让赤社手工空心挂面借助这个契机走向四里八乡乃至更远的地方。

盐湖区任氏农产品加工专业合作社理事长 任凤莲

在市场首先是宣传好，就是努力把它做好吧，尤其是品质问方面在村里面它就是百年的传承，几代人传承的这个手艺，把品质一定要做好。

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记者丨畅雪霏 翟鑫鑫

编辑丨吕磊 刘艺萱

责编丨原小梅

审核丨焦肖飞

监制丨卫江鹏 张文芳

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原标题：《走向我们的小康生活丨任凤莲：诚心传承 让非遗空心挂面手艺不落“空”》

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