又到开学季！英山娃们最爱的大别山风味，“打包”带走！

转眼9月已经过半

又到了开学季

英山娃们纷纷背上行囊

离开家乡，去各地求学

在异地他乡

最让他们怀念的，除了身边的人

恐怕就是妈妈做的英山菜了

各式各样的英山美食

满满的大别山风味

今天，小编就帮英山娃们“打包”带走！

枞菇肉片锅

巍峨的大别山除了赋予英山清新的空气和原始的山川风光之外，也赠与了这片土地丰厚的食物，枞菇便是其中一味。枞菇脆嫩，夹带着松树松针的清香。每年三、五、九月是野生枞菇的采摘季，从森林里新采来的枞菇与来自神峰山庄的黑禧猪炖成枞菇肉片锅，这鲜美，尝过一次便忘不了。

土羊肉锅

除了黑猪肉，英山人还喜欢黑山羊。风干的黑山羊，肉质劲道，膻味全无，老少咸宜。英山的黑山羊为高山散养，活动力强，成长速度缓慢，多以杂草、树皮、有机粗粮搭配为食，其肉质鲜美，香味十足！

吃时用黑猪肉煸炒出的猪油烧开，加入羊肉，生姜，少许干辣椒一起炒，炒至外表金黄、香味四溢，加入高汤大火沸腾，再改小火慢炖四个小时，一道味美的风干黑山羊火锅绝对能打开你的味蕾！

蒸腊肉豆腐粑

豆腐耙也称作灌肠耙，做法和腊肉腊肠类似。新鲜豆腐、猪血、鲜肉丁、食盐等佐料合在一起，捏碎拌匀，灌进猪肠里（也可以直接捏成豆腐粑），用竹签把猪肠扎些小孔，排干水分，需再经过晾晒、熏干等工序，方可完成。英山人吃豆腐耙最家常的吃法是与腊肉一起蒸着吃，够咸，也够香。

蛋丝

英山蛋丝色泽黄艳，蛋香浓郁，涮食久煮不烂，口感松软不失劲道。其实做法很简单，取正宗散养土鸡蛋打碎搅拌，同红薯粉加水搅拌成糊状，选平底锅将蛋糊摊成大张折圆形面皮，出锅晾凉切成丝状，装盘即可。

红椒河鱼煎豆腐锅

椒是高山腌制的红灯笼椒，鱼是山泉溪流小河鱼，豆腐是柴火老豆腐，都是普通农家最为常见的食材，却是城里人难得的山珍之味。聪明的英山人将这三者合在一起，创造了红椒河鱼煎豆腐锅。直到今日，英山人依旧对其热情不减。

煎油面

说到面，没有什么面能代替油面在英山人心目中的位置，油面其实一点也不油，只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名。煎油面做法非常简单，先把油面煮熟放凉，平底锅中起热烧油，把面条平摊成圆形饼状，煎至两面金黄，出锅前撒上葱花点缀，色泽鲜亮，咬一口酥酥脆脆，好吃！

酥圆子

湖北人多吃藕圆，而在英山，酥圆子才最合英山人的胃口。将糙米炒熟炒香炒到金黄色，手工捣颗粒粉状，与黑猪猪油、腊肉丁、葱花相拌，捏成团状揉制成大小一样的圆子，进行蒸制。没有了米粉的滑嫩，也没有面粉的劲道，却有它独到的松散与粗旷，炒米的原始香味附和着腊肉的味道通透你的味觉神经。

火烧粑

火烧粑算是过去英山人的当家饭，过去烧粑，那是在火塘里，灶膛里的。火灰要厚，炭头要多。灰不厚容易烧糊，炭头少则烧不熟。后来人们开始用电饼铛烙，刚做好的火烧粑色泽本色微黄，外酥里香，豆角的清香与五花肉的香味融合一起，酥软不失劲道。

雪花粑

雪花粑是专属于英山的一种特殊美食，选黑芝麻炒脆炒香炒熟，捣碎后加糖制成馅料。将糯米粉、粘米粉按混合上蒸笼摊散摊平，同时在米粉的上层铺上一层芝麻馅料，如此反复重叠三层大火蒸制。刚出锅的雪花粑柔韧松软，口感绵密，多嚼几口还会变得富有弹性。馅料的加入让雪花粑又增添了几丝醇香与甜蜜，吃起来欲罢不能。

毕升饼

既然是毕昇故里，不得不提英山毕升饼，毕升饼原名“毕昇饼”，后因汉语文字“升”的含义，为了能有个好兆头改名毕升饼。毕升饼以黑猪前夹肥瘦适中的部分为馅，独到的黑猪肉馅少量的葱花，轻薄的饼皮，突出的就是猪肉的鲜嫩适口，香气四溢。黑猪肉与面粉的融合，体现地方先人的智慧与勤劳。

饭蒸菜，水煮粑，竹子挂面酒开花

吊作罐，篼子火，土罐煮粥火烧粑

英山的味道

母亲的味道

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▌制 作：英山县文化和旅游局

▌联系电话：0713—7020887

▌电子信箱：ysly7020887@126.com

▌中国好空气，英山森呼吸

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原标题：《又到开学季！英山娃们最爱的大别山风味，“打包”带走！》

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