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来一碗保山传统手搓冰粉

保山发布

2020-09-17 19:44

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

犹记儿时供销社门口，那卖冰粉的老爷爷常年身着干净整洁青布外衣，话语不多，慈眉善目，亲切和蔼，嘴角上扬的微笑里应和着中午阳光明媚的热情。肥胖知了悄悄躲在看不见的茂密绿叶后，时不时地拉开歌喉清唱着一首首盛夏恋歌，买冰粉的男女老少涎着口水聚集在冰粉摊前，围观过程享受着视听嗅觉上，冰粉带来的愉悦。

只见老爷爷手里娴熟地摆弄着大勺和调羹，把一碗碗晶莹剔透、闪耀迷人、爽滑怡口、散发天然果胶清香的冰粉现舀现打碎，浇上适量浓稠红糖水、泼点精熬的酸木瓜汁，再用勺子搅匀，递给一旁心急火燎的小孩。几个孩子们贪婪地端起碗，大大深喝一口，冰粉只在口中过了一道就被咽了下去。慌的大人在旁提醒：“娃儿，你们慢点吃，嚼碎了再咽”。小孩们自顾自喝，咧嘴大笑回了一句：“冰粉不肖嚼哈，我们做喝它呀！”几口下来碗底干干净净，把碗立起来，还真又把剩余凝聚精华的冰粉汁水沥到口里两三滴。自带清凉降火，生津解暑的冰粉，非要和夏天叫板！

虽然那个时候冰粉里没有加上像现在这样四四方方腾着白雾降温解暑的冰块，可那冰粉清凉，红糖醉甜，木瓜酸透三者交融宜彰，完美纳入他之精华，自肺腑传递到唇齿一阵清凉舒适。宛如置身茂密幽深森林，绿意盎然，只待身着飘逸长裙，挥洒惬意；又像泛舟青碧湖水，水花相拥，浸湿黛丽青丝，荷韵莲趣，风逐随心。

保山本地冰粉从食材到制作方式纯天然纯手工，无任何其他化学添加，食之安全健康，健脾开胃，是夏季冷饮榜单上的香饽饽。冰粉主要原料来自冰粉树，又名假酸浆。儿时，那房前屋后草埂上、田野里自沃土漫出的冰粉丰富了孩童欢乐童年。多成片，繁成丛，结出丰硕果实的冰粉树柔情地回应夏召，圆润饱满的冰粉果儿挂满枝头。捻开一颗在淘气孩子的手心，里面全是粘糊糊密密麻麻的冰粉籽。

精心采摘、收集好成熟的冰粉果儿，放在竹编簸箕里于太阳下暴晒。冰粉果儿水分渐渐晒干，轻轻捻开，借清风一许扬去残余壳皮，收在干燥的容器或者塑料袋里，以备制作冰粉时使用。说也神奇，颗粒细小，淡褐色外壳，散发明亮光泽的冰粉籽里竟富含大量果胶，凝固以后点上几滴清澈石灰水，立马变身为Q弹香甜、嫩滑爽口、晶莹剔透、美味无比的解暑担当，还兼具消炎、清热退火之效。

技多不压身，同一办公室的洁洁老师蕙质兰心，钟灵毓秀，才艺双馨，闲暇之余她制作的冰粉传承了保山老手艺。拿出亲手缝制结实白纱布兜，小碗里舀上两三调羹石灰水搅匀静置，瓷盆里盛着提前冷却的白开水。巧手灵活，左递右接，娴熟配合，只见她把冰粉籽适量放入纱兜，泡在白开水里来回匀力搓揉，粘稠果胶顷刻从纱布溢出，越揉越多，原本纯净白开水泡开果胶后像清清幽幽藕粉，像缓缓流淌可口果冻，像口感细腻润滑银耳羹，赏者未食心已沁。五六分钟时间，稠浓果胶已满满充斥整个瓷盆，水胶相融，通透可人，明澈光亮无气泡。观粉察色，顺势点上适量澄清石灰水，边点边搅，软稠冰粉渐渐开始硬朗起来，静置一两小时，美食的个性在于需要耐心等待。