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喀什味道 | 喀什馕馕馕香香香在岁月传承中历久弥香

2020-09-19 16:42

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

藏在馕里的秘密

烙印

宁可一日没菜，不可半日无馕。馕，是维吾尔族群众日常生活中最主要的食品之一，据传已经有2000余年的历史。在千百年的岁月长河中，喀什馕经过不断传承、创新、改良，种类已达上千余种，它已不仅仅是一种食品，更是一种文化的传承，有着深深的民俗文化烙印。

天刚蒙蒙亮，晨曦伴着袅袅炊烟缓缓升起。喀什古城大街小巷的馕店里，打馕师傅开启了一天忙碌的生活，和面、压花、撒芝麻、入馕坑、取熟馕，常年的打馕经验，让他们配合默契，打馕动作一气呵成。

早上十点天已大亮，在叫卖声中，喀什古城开始了一天热闹的生活。一块馕、一碗药茶是很多古城居民的早餐标配。老人们早晨都会提着刚出炉的热馕，来古城百年老茶馆喝杯茶。刚烤熟的馕酥软热和，散发着浓郁的麦香，在就这一杯正宗的维吾尔族药茶吃下，在口中交融浑然一体，将休眠了一夜的味蕾唤醒。

随着时代的发展变迁，馕文化在民族饮食文化中大放异彩。近年来，喀什市立足实际，不断发展馕经济，打造馕产业。在喀什市帕哈太克里乡帕哈太克里村，一座集游览、休闲、饮食、生产加工、歌舞表演为一体的馕文化产业园使馕从单一的美食成为了特色产业。馕的加工车间，全部采用现代化生产技术，从和面到烤制完全实现了电器化、自动化作业，工人们能在流水线上熟练操作，且已形成了馕从生产加工到仓储物流、从技能培训到扶贫就业的全流程产业链。

馕文化产业园的建成对提升馕产业文化、树立品牌形象、提高产品销路都有积极的影响，馕产业文化的发展不仅满足了人们多元化的生活需求，同时在脱贫攻坚、增加就业岗位、旅游等方面发挥了重要作用，激发了群众的生产积极性，让老百姓的腰包更鼓。

打馕师傅艾克拜尔江·麦麦提依明说：“以前在家里打馕每天很早就要起来，还要愁销售问题，到馕产业园工作后可以正常上下班，当天打的馕当天能销售，环境特别好，也很卫生，馕的种类也特别多，可以学到多种打馕技术，我现在带两个徒弟一天能打1000到1200个馕，我每次看到自己打出来的新品馕心里格外自豪。”

馕产业园负责人吕元红说：“我们喀什市馕文化产业园采取的是“工业+旅游+文化”的发展模式，目前可以生产营养馕、窝窝馕等十几种深受消费者喜爱的馕，日产量达到30至50万个，可以带动相关行业就业两千人，通过喀什馕文化产业园我们可以实现馕的集中生产销售，也可以通过电商平台进行电商销售。目前，我们积极地和深圳等内地城市对接，力争让我们的馕销售到内地，让全国人民吃上正宗的喀什馕。”