新民俗：国庆吃面 祝福祖国繁荣昌盛，国泰民安！

叙州区妇联

倡导“国庆吃面”新民俗

宜宾面大体上分为干拌面和汤面两种，汤面又包括红汤和清汤，按食客喜好程度来讲，干拌面第一、清汤面第二、红汤面第三，无论哪种面都只用同一种原料，就是宜宾当地才有的水叶子面，这是宜宾面之所以成为一个家族的根本。

宜宾干拌面

燃面：芽菜、花生碎、芝麻面、葱花，最原始的宜宾燃面，简称素燃。在素燃的基础上加炒香的猪肉臊，是现在最流行的宜宾燃面，简称荤燃。

生椒牛肉面：小米辣搭配煸酥的牛肉臊子，简称生椒。

姜鸭面：鸭块子伙到二嫩二嫩的姜块或姜丝炒制。

辣鸡面：微缩版川菜辣子鸡做臊。

鱼酱面：烧制的家常味鱼肉颗子或鱼肉酱。

豇豆面：泡豇豆加肉臊子炒香。

京酱面：肉臊加甜面酱炒制，少有的带甜口品种。

酸萝卜面：泡酸萝卜宰成细颗颗加入肉臊，有的在燃面的基础上加酸萝卜。

干豌豆面：煮耙的豌豆加入肉臊。

干肥肠面：干煸的麻辣味肥肠，也有用红烧的肥肠。

宜宾清汤面

炖鸡面：鸡肉炖耙，撕成细条子或宰成小颗子，有的用子鸡炖后宰小块。

鸡竹荪面：在炖鸡面的基础上加入竹荪。

口蘑面：口蘑片熬制，可用鱿鱼、金钩、肉片等提鲜。

酸萝卜老鸭汤面：微缩版的川菜酸萝卜老鸭汤。

咸鲜面：即清汤臊子面，炒制的猪肉臊子，吃咸鲜味。

宜宾红汤面

红烧牛肉面：牛肉先炒再烧后熬汤。

红烧排骨面：猪排烧制后熬汤。

红烧肥肠面：肥肠先炒再烧后熬汤。

燃汤面：燃面的带汤版本。

汤牛筋面：牛筋烧制后熬汤。

汤牛杂面：带汤红烧牛杂。

汤豌豆面：豌豆加肉臊炒制熬汤。

汤鸡杂面：炒制的泡椒鸡杂。

蹄花面：猪蹄经过多道工序处理，耙糯鲜香，也有清汤的。

来源：宜宾发布

原标题：《新民俗：国庆吃面 祝福祖国繁荣昌盛，国泰民安！》

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