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贾汪这两道上榜菜,今晚你的餐桌上有吗?

2020-10-01 14:44
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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原创 贾汪区融媒体中心 贾汪发布

近日

江苏省百道乡土地标菜

名单公布

咱们贾汪两道菜

贾汪茱萸山地小公鸡

贾汪汴塘热白豆腐

成!功!入!选!

作为贾汪人

要是不知道这两道菜

就要out啦

吃过的小伙伴儿是不是和小编觉得一样

实至名归!

没吃过的小伙伴也不要着急

听小编来介绍

01

贾汪茱萸山地小公鸡

茱萸山地小公鸡生长在

徐州第一高峰大洞山

茱萸林、石榴林中

练就了一身飞翔本领

俗称“山地小飞鸡”

在山林里奔波觅食

自由自在地长大

能飞善跑 肉质结实 味道鲜美

极品茱萸山地小公鸡

放养密度在每亩20只以内

保持鸡、草、虫的生态平衡

小公鸡在觅食虫草的同时

也会刨食山上的风化石和风化砂土

从而摄入一定量的

钙、铁、锌、硒等

微量元素

等到放养5到6个月之后

才能成为真正的极品

茱萸山地小公鸡一般体型较小

5到6个月的成年鸡

才长到3.5—4斤左右

所以肉质更加紧实鲜美

配以朝天椒、大蒜爆炒

鲜、香、辣俱全

回味无穷

挑战味蕾

味道不要问了

中秋家宴的餐桌上

必须来一道啊!

大吉大利 今天吃鸡!

02

贾汪汴塘热白豆腐

中国人的食谱上,

豆腐有着无法撼动的地位。

这道在当地家喻户晓的美食,

有着百余年的历史。

38岁的朱新芳、杜秀梅夫妻传承祖辈的这门手艺,已经做了12年的豆腐,是典型的汴塘镇“豆腐人家”。

记者一大早来到汴塘镇汴东村采访时,朱新芳夫妻已经从市场送完豆腐回来,正在准备第二轮的豆腐制作。

经过了浸泡将近8个多小时的精品大豆,这些大豆呢,还要再经过3次的研磨,然后再经过煮开、点兑、压包、成型等多道工序之后,才能制作出美味的豆腐。

汴塘豆腐的传统工艺

朱新芳介绍说,汴塘豆腐之所以有名气,与制作工艺有关。他们这里的豆腐制作,都采用传统大铁锅火烧,虽然工序复杂,但与新式的“蒸汽冲制”相比,保留了传统的豆腐香味。制作豆腐的过程还要把握好三个重要环节,分别是磨浆、煮浆和点兑。

煮豆浆是尤为关键的环节,掌握好火候最重要,需要将磨好的豆浆倒入传统的大铁锅中,在完全不搅拌的状态下用火烧至摄氏90度左右。

温度高了,豆浆就会很快的溢出锅外,造成跑浆;温度低了,达不到豆腐成型的条件,也会影响豆腐的口感。

石膏点兑是汴塘豆腐的

传统点兑方法,百年不变。

从黄豆磨浆到煮浆、点兑,

最后打包挤压成型,

做成香喷喷的热豆腐,

一整套流程下来,

需要耗费四五个小时。

正是因为这一道道严谨的工序,

才赢得了大众口碑。

传统点兑

出锅的豆腐要趁热吃,

再配上调制好的佐料,

才够味道。

佐料也有讲究,

主料必须有辣椒,

干辣椒要油炸碾碎,突出香辣味,

鲜辣椒要直接剁碎,保持鲜辣味,

分别配以蒜泥、食盐、味精、香油等

做成干辣椒酱和鲜辣椒酱。

把豆腐切成均匀的小块,

装在盘子里,

浇上准备好的佐料,

一盘地道的汴塘热白豆腐才算完成。

制作豆腐是一门“苦”行当,

天未亮便要起床,

且日复一日不能偷懒。

虽然汴塘豆腐现已声名远扬,但因遵循古法手工制作,产量有限,每日的收入也不是特别丰厚。

汴塘镇早前有百余家做豆腐的小作坊,如今还有50多家在坚守传统制作。

采访时,朱新芳、杜秀梅夫妻表示,即便如此,他们仍然会继续坚持做好传统豆腐,传承这一技艺。

融媒记者:杨玥 郑廷利 滕莉

编 辑:远 景

总监制:衡思叶

监 制:吕夫建

审 核:高 帆

原标题:《贾汪这两道上榜菜,今晚你的餐桌上有吗?》

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