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杜绝“舌尖上的浪费”，食堂劲吹“节约风”

2020-10-15 15:36

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

原创黔西南日报中国黔西南

为认真贯彻落实习近平总书记对坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神和省委、省政府有关工作要求，全面遏制“舌尖上的浪费”，在全社会营造浪费可耻、节约光荣的浓厚氛围，8月下旬，省委办公厅、省政府办公厅印发了《关于厉行节约坚决制止餐饮浪费行为的通知》，我州各机关、学校、医院、企事业单位等积极响应，进一步建立健全食堂节约用餐制度，将厉行勤俭节约、反对铺张浪费的相关工作做得更加细致。

州消防救援支队

一直在以实际行动遏制餐饮浪费行为

“珍惜粮食光荣浪费粮食可耻”“拒绝浪费珍惜粮食”……在干净整洁的黔西南州消防救援支队食堂大厅内，节约、光盘等字样的宣传海报格外醒目。

午餐时间，消防指战员有序排队取餐。“勤拿少取，一次少拿一点，不够再拿。”后勤装备科助理员陈俊伟说，这样可以避免误估自己的食量而造成不必要的浪费。

8月以来，为杜绝“舌尖上的浪费”，州消防救援支队在机关及基层队站食堂、走廊设置宣传阵地，张贴宣传海报、摆放提示牌等，并组织全体指战员签订“杜绝餐饮浪费，践行光盘行动”承诺书，让勤俭节约的理念深入人心。此外，设立监督岗，教育引导消防指战员文明就餐，并由监督部门于每月月底对厉行节约的开展情况进行巡查。

“事实上，一直以来，我们都在以实际行动遏制餐饮浪费行为，要求人人做到不浪费一点粮食。”陈俊伟介绍说，为从源头上杜绝浪费，后勤人员严格执行食品、原材料采购计划和索证、质量验收制度，米、面、油、肉等大宗原材料实行分批配送，生鲜食品等原材料实行少采勤采、即采即用，减少储存消耗。在做好食品储存保管的同时，执行食品原料出入库清单制度，张贴保质期标识，确保先进先出。

每餐之前，各科室统计用餐人数，如有临时出差人员，及时反馈到食堂相关负责人处，真正做到按人做食。早餐根据每个人的需求按量制作，吃多少做多少。中餐、晚餐则根据就餐人数情况，合理安排上菜时间和份量，采取分批次烹制模式，热菜少炒勤炒，定时适量供应，用完再上；面食由大变小，减少剩余。

每次用餐结束，后勤人员都要查看用餐情况、做好详细记录，以此进行主副食和原材料人均餐次消费定量统计分析，调整确定第二天的食材采购供应量。“比如这一餐蔬菜类不够，肉食类多了，那下一餐就增加蔬菜类，减少肉食类。”陈俊伟说，未吃完的饭菜，在确保不变质的情况下，下一餐继续食用。与此同时，推行厨余食材深加工，充分利用食材边角料制作食品，创新搭配方式。“当天没用完的莲花白、黄瓜等食材，以及萝卜皮这一类的边角料，我们就做成泡菜，有效控制原材料和成品饭菜的浪费。”

“对我来说，节约已经成了一种习惯。”综合指导科副科长梁佰顺说，自己上大学时，学校也开展过倡导“光盘”的相关活动，但那时没什么概念，外出就餐从来没有关注过餐桌上是否有剩菜。2013年成为一名消防指战员以来，严格的管理制度和环境的熏陶，让他慢慢意识到，节约是应该的，也是必须的。“现在，我不但要求自己‘光盘’，还会提醒一起用餐的亲朋好友不能剩饭，出去吃饭也会将剩菜打包，看到别的餐桌上有剩菜都会觉得特别可惜。”

州人民医院

将厉行节约尽量做到每一个细微之处

“我们医院共有2000多名职工，平均每餐的用餐职工约400人，每人节约一点，那节约下来的就不只一点而是很多。”黔西南州人民医院工会副主席王再珍说，8月下旬，医院党委对各部门作出相关工作要求，进一步完善相关制度建设，在院区多个电子显示屏滚动播放宣传标语，并组织开展“厉行节约反对浪费”暨“光盘行动”承诺签名活动，倡导全院干部职工理性消费，养成节约的良好习惯。

州医院食堂内，职工正在取餐

同时，要求院内食堂要自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务全过程，减少餐厨垃圾。增加硬件设施，在餐具回收处安装了摄像头，且安排监督人员，对有剩菜剩饭的，要求其必须吃完，对不听劝的，将通过监控来核查职工所在科室，通过科室负责人对其进行批评教育，屡教不改的，将在全院通报。“不过，目前还没发生这样不好的情况。”王再珍笑着说道，通过广泛宣传，大家都很自觉，效果非常好，杜绝浪费、勤俭节约的意识正逐渐提高。

在州医院桔山院区，明亮的食堂大厅内，随处可见节约用餐的提示牌。“少拿勤取，杜绝浪费，超出50克，加刷一次卡”字样的宣传海报张贴在自助取餐区的醒目位置。午饭时间，职工们有序排队，依次刷卡，按照自己的食量盛饭打菜。

“我平时生活中是能节约尽量节约，每次吃饭都‘光盘’。”正在用餐的心内科医生任登智说，我们六十年代出生的人，是苦日子过来的，所以从小就养成了节俭的习惯，也时常教育子女勤俭节约是美德。

据介绍，州医院食堂由黔西南州益康商贸有限责任公司经营管理，在食堂开办之初，就将厉行节约纳入日常管理。“我们食堂分简餐和自助餐，简餐根据用餐人员的要求按量制作，自助餐则提倡每次少拿一点，不够再拿。”益康公司综合经营部副经理吴丹佳介绍说，由于医护人员下班时间不统一，每天中午有两个时间段的用餐高峰，所以食堂分批炒，不够再炒，宁愿多炒几次，也不要造成浪费。“而且我们食堂员工是在医院职工闭餐之后再用餐，所以基本没有剩菜。”

8月开展“光盘行动”以来，食堂还安排专人对每天三餐的就餐情况、潲水量、用餐单数等进行详细记录，针对存在的问题，第一时间总结经验并改进。“最近一两个月，潲水量明显减少，差不多是以前的一半，而且以汤汁、骨头为主，饭、菜基本没有。”吴丹佳说，针对早餐剩余汤汁较多的问题，要求食堂人员在做餐时询问对方汤汁要多一点还是少一点，从制作这一环节开始避免不必要的浪费。“严格把控，不仅节约了粮食，也节约了成本。”

“我们工会还会定期组织职工对食堂满意度进行调查，将对菜品的意见或建议等及时反馈给食堂厨师，让其改进做法，以免因口味不佳而造成浪费。”王再珍说，此外，州医院有一个“开心农场”，让员工通过体验劳动的不易，从而更加懂得珍惜。“下一步，食堂将把食材边角料做成有机肥，用于‘开心农场’，将厉行节约及循环利用尽量做到每一个细微之处。”

州公安交通管理局

从节约一粒米做起，注重言传身教

“在机关食堂自助就餐时，应结合个人食量，按需取菜，减少剩余，引领‘光盘为荣’新风尚。”

8月下旬，黔西南州公安交通管理局进一步从制度上要求，把“厉行节约杜绝浪费”的倡议传达到每一个人，倡导全体民警职工要大力弘扬艰苦朴素、勤俭持家的良好作风，从节约一粒米、一滴油、一棵菜做起，倡导简约适度、绿色低碳和文明健康的生活方式。

“为了杜绝浪费，我们会在菜品制作上花心思，变换菜谱、将同一种菜做成不同口味等，且会定期对食堂的用餐情况进行总结并整改。”州交管局食堂相关负责人说。

据州交管局宣传科民警姜仕杰介绍，食堂开办以来，州交管局就将珍惜粮食、反对浪费的制度上墙、宣传标语上墙，并严格要求管理。8月下旬以来，又增设了监督员，检查餐盘，对有剩菜剩饭的人员进行提醒，不听的将结合监控进行曝光。“目前，大家都做到了‘光盘’，每餐下来，泔水盆里基本没什么东西。”

“我们食堂在厉行节约方面要求比较严格。”州交管局人事教育科副科长邵倩说，食堂的早餐以粉面为主，食堂工作人员都会询问用餐人员，吃多吃少按量煮。自助式的中餐和晚餐，则要求大家少量多取，不够再拿。“食堂喜欢做盐菜肉，一些刚进单位的年轻人，会一次打很多，但吃的时候发现肥肉比较多，吃几口就不愿意再吃了，我们就会让她吃完，并提醒她在不清楚味道的情况下，少打一点，吃了喜欢，再去打。”

“以前在食堂吃饭，我都是一次打够量，虽然都能吃完，但有时候稍微打多了一点，就为了吃完而吃完，会比较撑。”州交管局车辆管理所民警刘文宇说，现在他都是一次少打一点，多打几次。

此外，州交管局还倡导全体民警职工要注重言传身教，教育引导子女、亲属珍惜来之不易的生活，自觉树立浪费可耻、节约为荣的观念，把珍惜粮食、反对浪费作为一种习惯、一种责任、一种风尚。

“小的时候，吃不完的饭就偷偷倒掉，父母发现后把我恨恨教育了一顿，从那之后就慢慢养成了节俭的习惯。”刘文宇说，外出跟朋友聚餐，自己都会主动将一些剩菜打包带回家吃，这样既不浪费，也让父母少做一些菜、少累一些，父母对此也不介意。“我家从爷爷、外婆那辈就比较节俭，现在孩子一岁多，特别喜欢看梦娃的公益广告，还会跟着念‘勤为本、俭养德’，我们也会趁机告诉他节俭是什么意思。”

“在家里，我对自己4岁多的孩子要求也比较严。”邵倩告诉记者，孩子在家吃饭都是坐自己的小餐桌，桌面比较干净，所以如果不小心将饭菜撒到餐桌上，她都会要求孩子捡起来吃掉。每天喝完牛奶，她也会要求孩子将盛牛奶的碗倒过来，不能有牛奶滴下来。“我要求他一定要喝得很干净，他也乐意接受，现在喝完都主动把碗倒过来让我看。”

“从小父亲在这方面管得比较严，所以节俭的理念在我心里已经根深蒂固，也成了我家的家风。”邵倩说，现在自己作为一名民警，也是一名共产党员，在这方面更应该做好表率，做得更到位更具体。

通灵公司

每一餐都在总结改进

“今天这个粽粑炒得好，就是太黏了。”

“可能是因为我饵块粑放得有点多。”

“下次炸来吃试试。”

10月13日中午，在位于兴义市云南路的贵州省通灵实业有限公司食堂内，公司人员都用完餐后，公司后勤相关负责人张仕忠与食堂主厨小张一边吃饭，一边交流当餐菜品。

通灵公司员工的“光盘”

“这样的沟通交流，对我们来说是常态，是每天都在做的事情。”张仕忠告诉记者，公司食堂只开早餐和午餐，他每一餐都是等别人都吃完了，再和小张等3位厨房人员一起吃，但他每餐都会提前到食堂查看相关情况。同事在用餐过程中，他也会到处走走看看，一是提醒大家一次少拿一点，不够再拿，其次就是观察大家对当餐的菜品是否满意。

“在最后用餐，可以清楚地知道，哪些菜被剩下了，等到跟小张一起用餐时，再一起交流，对大家不太喜欢的菜品，分析原因，然后改进。”张仕忠每天还会观察潲水盆里有些什么，比如尖椒太辣了，都被倒掉，那下次就换菜椒来炒，“虽然都是佐料，但我们也尽量做到不浪费。”

张仕忠说，小张到食堂已有几年时间，对公司员工的食量都已基本掌握，谁要多一点，谁要少一点，谁喜欢吃粉，谁喜欢吃面，做早餐的时候就根据个人需求按量做，所以大家都能吃完。即使有些人平时吃得多一点，那天不太饿，也会提前告知小张少来一点。“到最后，可能面会剩一点，粉剩一点，那我们就混合起来煮，都吃光。”

“其实，我们食堂于2014年开办以来，就一直提倡节约粮食、杜绝浪费。”张仕忠指着墙上印有“节约”“珍惜”等字样的宣传挂画说道。

记者看到，悬挂在显眼位置、落款日期为2014年4月8日的《职工食堂就餐须知》里，清楚地写着“倡导节约，杜绝浪费，吃多少打多少，不准剩饭。”

“每次吃到一半，我都习惯把盘子里所有的菜和饭拌在一起，所以我每次都吃得很干净。”公司员工罗龙笑着说。

“我们已经形成了一种习惯，外出办事等原因不在食堂用餐的，都会提前跟我说，时间长了，我也很清楚谁经常外出，也随时询问。”张仕忠统计好用餐人数之后，会及时告知小张，调整食材采购量及做菜的量，尽量做到当天的食材当天消耗光。即使偶尔有些剩下来的饭菜，在保证不变质的情况下，就打包送给门卫当晚餐。

此外，张仕忠没事就会到菜市场转转，了解当季的蔬菜种类及各种食材的行情，以便能采购到新鲜且价位合理的食材，对商户送来的菜品，也严格把关，既节约了成本，也减少了丢头，从源头上杜绝浪费。（文／图黔西南日报融媒体记者陈茜茜）

来源：中国黔西南微信公众号

责任编辑：彭原清周波实习生罗廷丹

本期审稿：魏浩然

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