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不能出国怎么办?《大米厨房》用美食带你环游世界

2020-10-24 21:37
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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澎湃新闻记者 王昱

还记得《奶奶最懂得》里那个跟中国奶奶比拼厨艺,会说一口流利中文,会做一手好菜的英国小伙吗?没错,大米,就是他的名字。

然而谁都没想到,2020年的年初,一场疫情打乱了许多人的生活,也让大米继续探索中国美食的计划搁浅了——大米“失业”了。

不能继续拍摄美食,不能在镜头面前继续分享做菜的奥秘,这样的日子让人难熬。但大米没有放弃,他开始研究起中国年轻人喜欢的社交软件,开始思考新的内容创作方式,愣是把自己从一个什么都不懂的新媒体“小白”修炼成了会玩微博、抖音和直播的内容创作者。于是在不能出门拍片的情况下,新节目《大米厨房》却诞生了!

疫情期间克服万难,新节目《大米厨房》诞生了。  本文图片均为 大米 图

与以往的节目不同,《大米厨房》完全以短视频系列的方式呈现。大米在镜头前教授大家世界各地的美食制作方法。为此,他还特地在家门口的山坡上搭建了一个户外厨房,制作了一个披萨饼烤炉,所有的前期准备、策划和拍摄都由自己一个人完成。不仅如此,他还邀请嘉宾,通过“视频连线、直播做菜”的方式,与粉丝进行互动。

“不能出国没有关系,我可以通过美食带大家周游世界!”大米说。

不管是泰国菜、法国菜,还是西班牙菜、意大利菜,甚至是中餐,只要你想学,大米就可以教你学会。澎湃新闻私家地理栏目独家采访内容创作者大米,一起聊聊《大米厨房》的诞生故事。

先睹为快,《大米厨房》系列视频可在微博“@主持人大米”、优酷视频等平台上收看。   视频(06:08)
澎湃新闻:这次疫情对生活有没有什么影响?

大米:我一直住在中国香港,因为疫情的关系,不方便来到内地,所以就没法继续拍纪录片了。

也因为这样,我决定在自己家的花园里弄一个户外厨房,开始录短视频节目。我觉得疫情期间,不管怎么样,还是要保持乐观,找点自己想做的事情。

大米决定在附近花园里弄一个户外厨房,开始录短视频节目。

澎湃新闻:怎么突然想做短视频了呢?可以介绍一下新节目《大米厨房》的创作灵感吗?

大米:其实“大米厨房”的概念并不是新的,早在2012 年和2013年的时候,我在北京的时候也开过“大米厨房”,那时候是线下面对面的授课,教大家做各个国家的美食。其实一直以来,我都特别喜欢开这种美食课程,只是后来因为拍这纪录片的关系,就没有机会去做了。

早在2012 年和2013年的时候,大米在北京也开过“大米厨房”,那时候是线下面对面的授课。

这次因为疫情,许多人都没有办法坐飞机去旅游,我突然萌生了一个想法——我可以通过美食带大家周游世界。尤其现在自媒体、短视频很流行,“一个短视频一道菜”的方式非常适合教学。

其实,旅游和美食是分不开的,每当你去一个新的地方时,肯定就是从吃开始去了解一个国家的文化,所以作为一个文化的传播者,我觉得可以利用自己的兴趣爱好,去分享这些做菜的知识、分享各个国家的美食。当然我也因为疫情失去了工作,非常想念在镜头前跟大家互动的感觉,所以只能自己给自己找机会了。

旅游和美食是分不开的,每当去一个新的地方时,肯定是从吃开始去了解一个国家的文化。

澎湃新闻:第一次拍短视频有遇到什么困难吗?都是您一个人完成的吗?

大米:其实刚开始还是比较犹豫的,因为我发现网上关于美食的短视频有很多,我不知道该如何脱颖而出,与众不同。

我觉得首先视频的质量一定要好,然后要把它包装成一个系列,这一点非常重要。因为如果只是单独上传一个视频,很快就会被其他的信息淹没掉。所以对于我来说,这也是一个新的挑战。

疫情期间也没法找人帮忙,所以整个拍摄都是我一个人完成的。在现场,我要同时照看三个机器。不过幸好我有一个好哥们,也是之前《奶奶最懂得》的剪辑师。他人特别好,当时我觉得自己拍没有问题,但是我对剪辑没有经验,好哥们就说,“没事,咱们互相帮忙呗”。

一个人在现场要同时照看三个机器。

有时候,他也会给我提出一些拍摄的意见,比如换角度啊,镜头的距离,甚至厨房装饰等等。如果大家仔细留意,会发现刚开始的几期有些粗糙,后面越来越好了。

其实自媒体短视频有个很有意思的地方,就是并不要求“完美”。观众都很宽容,甚至有时会觉得那些有瑕疵的地方“蛮可爱的”。这其实跟我之前的经历很不一样(我是处女座,是个完美主义者),也是在这个过程中,我学到了很多。

有时候“不完美”也是种“可爱”。

澎湃新闻:拍一个视频大概需要多久的时间?过程中发生什么意外的小插曲吗?

大米:一个短视频可以拍个3~4个小时,具体也看内容,如果简单的话,也会快些。

的确有不少意外,比如有一次,我妈和我女朋友的妈妈都参与拍摄了,在镜头前品尝我做的牛肉,我当时脑子在想,这一期太棒了,既有我妈妈,还有女朋友的妈妈,这样的互动一定很好看。但万万没想到,我妈在离开的时候,不小心就把插线板给拔了,所有的素材都丢了!

还有一次,就是为了给披萨烤炉刷漆,油漆罐因为太热爆炸了,我还因此受了伤。小意外真的不少,不过都是学习,我以后再去户外拍纪录片的时候,更能体会团队每一个人的辛苦。

给披萨烤炉刷漆,油漆罐因为太热爆炸了。小意外不少,不过都是学习。

澎湃新闻:怎么去挑选每期的主题呢?能谈谈内容上的策划吗?

大米:首先,我会根据粉丝的评论去设计内容。因为本来这个节目就是为了他们而做的,所以每一期拍之前,我都会问粉丝们想学什么菜,让他们在评论区留言告诉我,比如想学泰国菜啊,意大利菜啊,夏天想吃素一点的,或者是吃清淡一点的,我都会考虑到他们的意见。

然后就是整个系列要多样化。我计划制作25集,覆盖22个国家的美食,种类囊括主菜、有甜品、有早餐等等。在每一集时长上,我会控制在6分钟左右。因为太长了,大家可能就记不住。同时,我也考虑到不同平台的需求,比如抖音可能要15秒或30秒的视频。

Shakshuka,被大米称为北非版的“西红柿炒鸡蛋”。

墨西哥Taco(塔克),是好吃又好看的墨西哥版“肉夹馍”。

中东小吃Hummus(鹰嘴豆酱)配松仁羊肉。

澎湃新闻:所以你的抖音账号也是最近刚开的吗?看来尝试了很多新的玩法啊。

大米:说实话,这次疫情让我对职业有了很多反思。

在此之前,我还是一个比较老牌的内容创作者,没有抖音、没有快手、没有bilibili、西瓜视频等等这些社交软件。因为刚开始入行的时候,我一直和电视台合作。

然而,因为这次疫情的关系,我无法像以前一样去创作了,这让我开始有了一些危机感,我不得不去学习年轻人的平台。用英文就是“ you don't know what you've lost and you don't know what you have until it's gone。(失去之后,才懂得失) ”。而且,创造内容是我的工作,我不能停止工作。

过去,我可能一个月或者两个月才发一次微博,但现在我基本上一个星期会发五六次,几乎每天都会发。我现在坚持每周三发短视频,每周六邀请一个嘉宾,一起跟我做直播。

大米每周六会邀请一个嘉宾,一起做直播。

每次节目之后,大米还会细心地分享菜谱。

澎湃新闻:觉得直播有趣吗?跟你以前的创作形式相比,有什么不一样的体验吗?

大米:很不一样,我以前觉得直播是年轻人玩的。但后来发现很多企业也会用直播做宣传、卖货等等,而且我也发现直播也非常适合做菜。

因为我可以即时看大家的评论,回答大家的问题,与粉丝互动,同时还可以连线采访嘉宾。在过去,我只有在片子播放后才可以看到大家的评论,中间会有时间差。

我已经直播了5次,和我一起直播的有朋友,也有明星。有一期我邀请了两个粉丝一起连线直播,他们正好也是一对夫妻。

每次我出节目后,他们都会跟着学,然后把成果的图片发过来。可以说,他们是我的铁粉了。我觉得他们还挺懂做菜,而且很积极,于是就问,“周六有兴趣参加直播吗?”他们刚开始有点紧张,我说,“不用紧张,就当朋友一样聊天就行”。直播前,关于买什么买菜,怎么准备,我们通过微信联系。

我觉得这个节目让我跟粉丝有了互动的机会,特别是看到他们把成果图发过来,这让我很感动,因为这证明了节目是有意义的。

和粉丝夫妻一起直播做“Bruschetta”。

好吃又好看的Bruschetta,是一种可口的宴会前菜小吃。

澎湃新闻:我看到有一集做意大利的Cabonara(培根蛋酱意大利面),你做了一个对比,一个是意大利版本的,一个里面用了中国人熟悉的叉烧肉和腐乳,怎么会有这样的想法?这是自己在做菜的时候研究出来的吗?

大米:我在设计内容的时候,其实会从中国观众的角度去思考。因为我发现,虽然在中国,西餐的原材料越来越好买了,但很多人在生活中并不常用。

所以作为一个教人做菜的节目,我首先要考虑到实用性,换句话说就是,“大家真的会去做吗?”。其实除了Cabonara以外,我还做了好几期,其中有的是对比,有的是会穿插一些可替代食材的建议,也有中西合璧的菜,还有教中餐的,这也是我前面提到的多元化。

想知道用中国叉烧肉和腐乳怎么做Cabonara(培根蛋酱意大利面)吗?    视频(05:42)
包括锅具,我用的可能比较专业,但大家如果没有,也不是不能做,这些我在制作节目时都考虑到了。另外周一到周五,一些观众做饭的时间并不那么充裕,或者有的观众就想用最短的时间去做菜,那我也会介绍一些技巧或方法,去快速实现。比如意大利面,我有一次是从制作面团开始教的,但我也会建议没有时间的观众可以用干面替代。

总之,做菜最重要的是乐在其中,我想分享的是正能量和做菜的魅力。

用中西两种方法制作Cabonara(培根蛋酱意大利面)。

澎湃新闻:《奶奶最懂得》之后,有什么印象深刻的反馈吗?还会继续拍这个系列吗?

大米:可以说,很多人都是因为这个节目变成我的粉丝,我觉得能有这个拍摄机会真的非常难得,而且能认识到这些优秀的奶奶们,是我人生中是非常有意义的一段经历。

观众给我的反馈里,有人也会分享他们自己和奶奶的一些故事和回忆,有的人说我奶奶老了,生病了,或者说再也吃不到她做的菜了。我觉得这些情感都是互通的,因为全世界的人都有奶奶,都有自己的家庭故事。通过这个节目,我们可以相互安慰,分享生活。

中国有句话古话“天时地利人和”,每一次拍摄都需要很多条件配合,当然这次因为疫情受到了一些影响,所以等慢慢好转后再计划。

在10月20日的直播里,我也邀请到了云南的赵奶奶一起连线,跟我们分享纳西美食,所以直播也挺好的,提供了一种叙旧的机会。

10月20日的直播里,大米邀请到了《奶奶最懂得》里的云南赵奶奶一起连线。

两人在直播里一起制作了“北非蛋”。

澎湃新闻:接下来有什么计划吗?

大米:可能会做一些自己的产品,也会多做一些节目。疫情好转后,有一些纪录片项目也会开始立项了 ,一步一步慢慢来。

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