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爆了三年的深夜国综终于见光：只需早起，你就能找到故乡

2020-10-30 07:21

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创毒Sir Sir电影

Sir要失眠了。

没心事，就是睡前不小心在公司群里点开一个小视频。

各种大尺度特写。

看得Sir脸红心跳。

整个群炸了，同事纷纷刷起奇怪的表情。

还有一些奇怪的形容词。

什么，好嫩，好多汁，好想要……

你也想看？

行，安排——

手贱了吧。

没关系，跟Sir一起。

把此刻咽的口水，转化成明早起床的食欲。

早餐中国第三季

老味道回归，还是陈晓卿监制，开分无意外9分+。

每季必写。

毕竟作为一个广东人，一个非专业老饕。

早餐多紧要，Sir能不清楚么（就是起不来）。

一天精不精神，就看这口肠粉地不地道。

日子滋不滋润，得看这碗老火粥热不热乎了。

大伙嘛，粉，面，点心，豆腐脑……各有各的心头好。

可小嘴一馋，哪还分天南地北。

配首歌，听Sir讲完。

明早就大开杀戒！

家门口的味

还是招牌路子：每集打卡一个当地美味，不到10分钟一集，轻快下饭。

可本季有点新花样——

南北大杂烩。

从山西荫城，到浙江舟山，再走向河间，亳州，渭南……

不学《舌尖》的精致大气，贵在朴实随性。

如早餐之于中国人。

糙不糙不打紧，管饱就行，热闹就对。

恰好是这点糙，护住餐饮界一方净土。

先看老板们的一天吧。

马路边不起眼的小铺，不到20平米店面。

店主杨飞珠用二十年，养刁了当地人的嘴。

靠一绝活——

海鲜面。

别小瞧它，这可是平民巷里的满汉全席。

数数，俩拳头大的碗里都放了啥？

——鱼、虾、蟹小山似的堆着，下衬嫩白的面条，透亮的汤头散着一股海水的鲜，在你鼻尖挠痒痒。

做海鲜，选料不得不讲究。

梭子蟹要挑8月的，懂行一眼就瞧明白。

蟹膏挤到头，白壳泛黄，肥美流油。

皮皮虾也有小秘密。

屁股后边藏着宝贝。

过了5月1号，这精华的膏就没了。

点睛之笔是舟山名产，马鲛鱼。

鱼身切薄片，在油锅里炸麻团似的翻滚几遍，裹层酥。

酥皮浸过一斤糖，三袋米醋比例制成的酱汁，一入口，酸甜就刺激味蕾每个角落，随之而来的是鱼肉的鲜嫩。

这就齐了？

别小看最后一道灵魂工序。

汤头。

各类骨架撒入大锅里，熬上3小时，先大火煮，再小火煨。

骨头的精华牢牢锁进汤底，滤掉渣，就是通透的秘诀。

早餐铺子，没品牌，不营销，靠的是十年如一日的街坊默契。

口味变口碑，全看手艺到不到家。

一碗平平无奇的猪杂汤。

切、砍、削、剁，刀工练成肌肉记忆。

少不得一点马虎，才让整个荫城叫好。

看大伙馋的，吸溜一口猪杂，再呼啦一口热汤。

小孩吃完还砸吧两下嘴。

要吃爽？

啧，至少三碗吧。

手艺，也得落到每一个细节。

河北名点，驴肉火烧。

出名就靠一个字——薄。

驴肉要片得薄如蝉翼，肉的纹理间透着光。

不仅是肉。

擀面，烘烤，拿捏好每一份力。

饼皮也要薄得像纸，你瞧，还能点着。

皮薄，馅厚，拌着啫喱状的“焖子”。

又酥，又多汁，食客一口一个，根本停不下来。

好手艺不做推广，照样有顾客上门。

偌大个河北，做好了驴肉火烧，一大早就有人排门口等。

再问问他们从哪儿来。

一早，大老远开车来的。

吃上这口味，二十年都是这家店的客。

店主们或许不知道什么叫“匠人”，他们念头却一样——

做好自家一亩三分地。

几十年守着一口老味道。

不开连锁店，门面也不修边幅。

但对中国人来说，老味道就是最好的招牌，苍蝇馆子街边摊也一样。

家长里短的爱

刷完6集，弹幕一句话让Sir特别留心。

“随处可见的狗粮”。

狗粮？

这不是人类美食节目么……

一看还真是。

每集的故事，讲食物，还讲店老板们的爱情。

小小一家店里，一餐饭，就凑成了一家人。

导演王圣志说过，《早餐中国》有三条“圣经”：

不要网红店，最好经营两代人以上；

早餐品类凸显当地日常；

还有一条最要紧的，做早餐的人能苦中作乐。

苦是真苦。

凌晨黑灯瞎火就要切食材，熬汤头，准备摆摊……

乐也是真乐。

做了几十年，店老板们的唠嗑，拌嘴，就是乐趣之源。

感情，都在细微之处。

瞧，这对在哈尔滨做豆腐脑的夫妇。

阿姨一个吆喝：再做一锅，没了！

哪还用特地说，大叔早都动起手了。

默契，都在不经意间。

表面嫌弃，打心底却依赖。

起早贪黑经营出的情感，也传递给了更多的人。

最难得的，是儿女。

子承父业，往往不是当代年轻人的第一选择。

但餐饮师傅最遗憾的，莫过于手艺到自己这代就断了。

第三集《驴肉火烧》，给了我们一个例外。

老板的儿子，上市里第一的高中，却没继续读大学，跟着父亲一起干。

问到他理由时，小伙子笑着回答了两句：

大学很好啊

如果没有驴肉火烧，应该去读了吧

家业还得有人继承

网友说，孩子活得通透。

嗐。

他哪懂啊，只是和所有年轻人一样，做了选择，就一边走一边自我怀疑着。

但你看，他的脚下——

六平米地板，磨出各种划痕。

所谓“通透”，不就是这样一寸一寸磨出来的吗。

这个镜头，是早餐店里的励志鸡汤，比狗粮都鲜甜。

是的。

食物的烟火气，源于人情味。

再糙的一碗早餐，都因人变得温暖。

把美食纪录片的镜头对准人，是导演王圣志一开始的定调：

好吃的是人，不是早餐。每个开早餐店的人，如果是用一个抽象的概念去拍，说他们传承祖上的早餐事业，具备工匠精神、勤劳勇敢、永不放弃，如果用这三个概念去套，那100集不就是一个故事吗？有什么了不起？要把100集做成100个不同的故事，那才了不起。你只有到现场去才能发现他家的孩子脾气好不好，他们夫妻俩碰到什么麻烦了。这就是我说的“扎实”所在。

有时候。

不是我们馋那一口，而是我们放不下那份眷念。

喜欢一道菜，常来一家店。

或是像阿姨这样，看一个人做菜，爱上一个人。