中央电视台4频道：《驴肉寻缘》

11月9日晚10点

央视中文国际频道（CCTV4）

《美食中国》

石家庄系列之《驴肉寻缘》

11月9日晚10点，中央电视台4频道将播出赵县特色美食——驴肉。

《美食中国》是打造“以人文视角聚焦中华美食”的纪录片栏目，节目以系列化、主题化方式制作播出，每个系列围绕一个地域，选取最富地方特色、具有典型性和代表性的美食策划制作节目。

此次《美食中国》栏目组深入赵县、正定等地，就具体拍摄人物、场景、民俗文化等多次实地调研沟通，最终形成实际拍摄方案。《美食中国》石家庄系列拍摄共分3期，分别是《人生一碗面》《小火慢炖暖千年》《驴肉寻缘》。

赵县拍摄花絮：

9月2日-5日，中央电视台中文国际频道《美食中国》栏目摄制组走进赵县，探秘我县著名小吃“固城咸驴肉”以及传承600年的“赵州手工挂面”。此次拍摄，时间紧、任务重，栏目组派出两个摄制组分别进驻赵县，县委宣传部全力做好支持工作，派出精干工作人员全程参与现场协调、节目录制，确保拍摄工作顺利完成。

《美食中国》是以打造“以人文视角聚焦中华美食”的纪录片栏目，节目以系列化、主题化方式制作播出。每个系列围绕一个地域选取最富地方特色，具有典型性和代表性的美食策划制作五期节目，每期节目形成一个相对独立的主题，解读一种美食文化现象，重在体现不同地域饮食文化的独特性、时令性、创造性。

固城咸驴肉，嫩香可口、油香不腻，肥而怡口，在周围一带享有盛名。最早开杀锅的人家姓岳，岳家咸驴肉传承五代近二百年。从清末开始，固城岳老坛，小名红毛，小时就跟父亲操起了咸驴肉生意。

父子两人在牲口市练就一观(观察)二摸(模驴的肉头)的技巧，凭一技巧买回的驴杀出肉来赚钱不亏本。民国时期至解放初期，岳老坛的二儿子岳黑旦继承了祖辈的手艺，因为有一技之长，被大石桥乡供销社职工食堂聘用为厨师。传承五代近二百年赵州风味名吃咸驴肉,过去曾叫大石桥咸驴肉!

供销社解散后，岳黑旦回固城老家重操旧业，方圆几十里都知道岳黑旦煮的咸驴肉好吃，生意越来越红火，年岁大了，就把这一祖传手艺传给侄儿岳胜朝和孙辈岳建忠。他去世后，家族中的侄孙们没有丢下从祖辈传承下来的驴肉美食，并得到了进一步发展。固城村岳家咸驴肉还上了《河北饮食大全》，岳建忠的肉坊也已注册了“赵州牌驴肉”商标，成为赵州岳家驴肉基地。

赵州咸驴肉煮制时间长。午饭后下料，次日晨出锅，长达十五六个小时。岳建忠说：“赵州驴肉不像其他地方切小块、开汤煮，外层入味了，里面没滋没味。而赵州咸驴肉基本是靠长时间焖熟的，入味由表及里，滋味充分腌渍进肉里，里外一样入味。熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口，是佐酒下饭的上乘佳肴。

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