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【学会中医】浙江药膳——桑塘鸭

2020-11-13 15:20

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

以下文章来源于晓中医，作者Scratchant

晓中医

王晓鸣，浙江省中医药学会副会长、秘书长、儿科分会主任委员、体质分会副主任委员，浙江省中医院儿科主任中医师、教授，浙江省名中医。临床专业方向为中医儿童保健学，主要病种为儿童营养性疾病、多动症、抽动症、复杂性高热惊厥、哮喘、易感儿等。

导

语

浙江中医药资源丰富，产业发达，药膳是其瑰丽奇葩。医者或厨师，从生活、从健康出发，遵循古法，结合当代，匠心烹制养生药膳。“浙江十大药膳”既体现了中医和饮食文化，也是当地风物的展示。

评出了：茯苓猪肚汤、乾隆太极饭、羊蹄甲鱼冻、磐安黄精元蹄、淳味十全暖锅、江山乌鸡煲、江南鱼米之乡、殴越跳鱼干、皇家猪蹄煲、子恺乡恋（点击蓝色部分可查看首届“浙江省十大药膳”作品）。今年是第二届，获评的“浙江省十大药膳”是：黄帝常春煲、包氏羊肉、黄金鱼头、桑塘鸭、芝斛太极羹养生盅、黄芪当归牛筋汤、茯苓馒头、石斛猪肚鸡、黄芪桂圆炖鱼胶、石斛花炖香鱼。

一道药膳一风味，接下来的日子里，就让我们一起走近第二届“浙江省十大药膳“，尽情畅游“诗画浙江”！

前几期我们介绍了、、（点击蓝色部分即可回顾往期内容），今天我们来了解一下浙江药膳——桑塘鸭

图 | 浙江省十大药膳——桑塘鸭

人说“鱼桑文化，天人合一”，一点也不假。

早在春秋战国时代，湖州的先民便发明了“桑基鱼塘”这一农业生态循环系统。“塘基上种桑、桑叶喂蚕、蚕沙养鱼、鱼粪肥塘、塘泥壅桑”，如此一来，种桑养鱼两利，桑地鱼塘相依，“天人合一”便是桑基鱼塘最朴实的理念。联合国粮农组织授予“世界重要农业文化遗产”，是对桑基鱼塘最好的肯定。

湖州南浔区的千年古镇——荻港，是老舍之子舒乙笔下“江南最好的小镇”。此次吸引我们的，并不是作家眼中最好的古镇，而是这里传统桑基鱼塘系统保留最完整的地方。

图 | 航拍桑基鱼塘

人们只知道采摘春天的桑叶喂蚕宝宝，初夏桑葚果是甜鲜美味的水果，其实秋冬季节的桑叶药用功效更好。趁着国庆放假，去荻港渔庄看看秋桑叶吧。

一阵秋雨一阵凉，十月初，阵雨淅沥，一点也没影响我们的兴致。沿着申嘉湖高速，往上海方向，第一个下口，进入菁菱公路，不一会儿，就到了位于南浔区和孚镇的荻港村，荻港渔庄便位于这国家4A级景区景区内。

图 | 幽静的荻港

“荻港渔庄”顾名思义是养鱼、捕鱼、钓鱼、吃鱼的鱼文化之地，更有一方鱼塘、一圈绿桑这个独特的桑基鱼塘景致。鱼塘边围着一圈二米多高的桑树，正好便于人们观赏与采桑。只见桑叶秋雨均沾，桑枝随风摇弋，枯叶飘零落地，不免使人伤感地想到《诗经》里的句子：“桑之未落，其叶沃若”“桑之落矣，其黄而陨”。

图 | 国家4A级景区—荻港渔庄

李时珍在《本草纲目》中赞道：“桑之功最神”。桑一身都是宝，药用价值高，如桑叶、桑葚、桑枝、桑白皮都是常用的中药材。在荻港，桑的利用率更高，桑叶养蚕，蚕沙喂鱼，以桑会鱼，鱼桑共存，演绎着桑基鱼塘的蚕桑文化和鱼文化。话说回来，桑叶的药性甘、苦、寒，归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、平抑肝阳等功效。桑叶的经典名方有辛凉轻剂桑菊饮，常用于治疗风热感冒；还有治疗秋燥咳嗽的方剂桑杏汤等。因为桑叶的医疗保健作用，还常常被人们做成药膳，如凉拌桑叶、桑叶豆腐等。

观赏了秋桑叶，复习了桑叶的药用价值，临近中午了，荻港渔庄的主业——餐饮业热闹起来，有婚宴，有家宴，有好友聚会，携家带口，熙熙攘攘。勤劳、聪明的荻港人做足了桑叶的文章。网红“湖桑茶”，这款用桑叶研发的保健茶已获得三项专利。喝着桑叶茶，品着用桑叶、桑葚做的糕点，再尝尝用蚕沙、桑叶喂养的鱼，还有我们今天要讲的主角桑塘鸭，吃客们一定会直呼过瘾。